J. Piña New Yorgi Kat & Theos

Neile, kes ei saa sel talvel troopilist põgenemist kiikuda, on vähemalt troopiline jook alati olemas. Praegu on ananassid haripunktis ja baarmenid tutvustavad puuvilju innovaatilistel viisidel, alates grillitud ananassimahla ja ananassipõõsaste valmistamisest kuni õõnestatud puuviljade kasutamiseni bongina suitsujoogi loomiseks.

29 palmi (Ada tänav, Chicago)

Lindsey Becker

Ada tänava joogijuht Scott Koehl valmistab seda pudelis valmistatud kokteili koos ananassiga täidetud kodus valmistatud meskali, Green Chartreuse, värske laimi ja koduse sidrunheina / cinchona toonikuga.

Ambrosia purjus (Bacchuse baar, Portland, Ore.)

Selle õrnalt kihiseva joogi jaoks keedab Bacchuse baarmen Andrew Call esmalt laimi-lehe-ananassi lihtsa siirupi, mis on segatud greibi, laimimahlade ja džinniga, lisaks kihiseva prosecco ujuki. Kokteil on valmis greibi ja Angostura mõrudega ning kaunistatud sidruniroosi ja laimilehega.

Ida-Brooklyn (Cassia, Santa Monica, Kalifornia)

Rick Poon

Äsja avatud Kagu-Aasia brasseriis Cassia on joogid mõeldud kokk Bryant Ng toiduvalmistamiseks. Nii et see klassikalise Brooklyni kokteili riff sisaldab sidrunheina ja ananassiga infundeeritud kuiva vermutit koos rukkiviski, maraschino likööri ja CioCiaro amaroga.

Kuldne pärl (Saltaire, Port Chester, N.Y.)

Selle elegantse lonksu jaoks grillitakse ananassitükke ja tehakse mahlast karamelliseeritud magusust. See grillitud ananassimahl segatakse seejärel laagerdunud rummi ja vanillikaunaga.

Ananass (Kat & Theo, New York)

Paul Wagtouicz

Tõend selle kohta, et ananassijoogid ei pea olema ülimagusad, algab see keeruline, suitsune-mõrkjas ilu High West Campfire'ist (rukki, šoti ja burbooni segu) ja Amargo-Valletist. Kodune piña teesiirup, mis on valmistatud hibiskuse, kookose ja ananassi teesegu infundeerimisel lihtsa siirupiga, lisab mahedat karamelli ja ananassi varjundit. Viimistlus: ümmargune kuivatatud ananass kaunistuseks.

Korea BBQ (kolm kraadi, Portland, Ore)

Vürtsikas, suitsune ja soolane maitsepomm, see baarmen Joe Davise kokteil algab superturba Laphroaigi šoti loputamisega, millele järgneb Appleton X / V rumm, värske ananassi ja Korea tšiili kastme vähendamine, laimimahl ja kaneelisiirup. Nagu sellest veel vähe oleks, lisab kriips peekonisoola veel rohkem umami headust.

Ananassikopp (Andironi praad ja meri, Las Vegas)

Jätke Vegasesse, et pakkuda ümberringi kõige läikivamaid kokteilianumaid: Absolut Elyxi eritellimusel valmistatud vasest ananassitopse. Nendest leiate Elyxi viina, Pineau de Charentesi, ananassimahla, Pok Pok Somi õunaäädikat, sidrunihapet ja Fever-Tree klubisoodat.

SpongeBob SquarePants (aitäh ema, San Francisco)

See dramaatiline jook kasutab kogu ananassi. See algab kodus valmistatud kudoonia tepache'iga (Mehhikost pärit traditsiooniline jook, mis on valmistatud kääritatud ananassikoortest ja koorest) pluss mezcal espadín. Seejärel suitsetatakse jook orgaanilises õunapuudes terves ananassi sees ja serveeritakse õõnestatud puuviljades.

Algonquin (Rose Cafe, Veneetsia, Kalifornia)

Pascal Shirley

Rose Cafe joogidirektor Nick Meyer kasutab selles kokteilis ananassi mitmel viisil. Šampanjaäädikaga ananassipõõsas lisab happesust, magusust ja vürtsi aga karamelliseeritud ananassi-gomme siirup vanilli ja kaneeliga. Need koostisosad on segatud värskelt mahlastatud ananassi, kuiva vermuti ja rukkiviskiga. Ja lõpuks, superõhuke ananassiviil kuivatatakse ananassilaastudeks. See on garneering ja ka midagi, mida kogu joomise vältel suupisteid teha, ütleb Meyer.

Tommy Gun (GreenRiver, Chicago)

Anthony Tahlier

Chi-town uustulnuka GreenRiveri juures annab peabaarmen Julia Momose ananassile sous vide-ravi, et luua ananassi pisco, mis seejärel segatakse laimimahla ja vürtsikaga garam masala siirupiga, et saada magusat ja soolast profiili.

Ultimate Piña Colada (trikk koer, San Francisco)

Trick Dogi asutaja Scott Baird valmistab seda blenderijooki kolme tüüpi rummi, absindi, rohelise tee kardemonisiirupi, ananassi- ja laimimahlade, kookosekreemi ja vaid näpuotsatäie soolaga ning serveerib seda südamikuta ananassi. Seda ei ole menüüs, kuid see on saadaval erisoovil.