Chloë kupee Chicagos Sable'i köögis ja baaris

Iga kokteilifänni jaoks, kes armastab Mojito Vastupandamatu rummi, piparmündi ja laimi kombinatsioon, on baarmen, kes jälestab nende valmistamist. Põhjus? Kõik. Seda. Mudistamine.

Kuid kui mõned baariprofessionaalid on loobunud ajast säästvate siirupite, infusioonide ja eeltäidetud mahlade kasuks, siis teised märgivad kiiresti, et ürtidest, tsitruseõlidest ja muudest värsketest aroomidest ja maitsetest ei saa lihtsalt midagi asendada. vähem oodatud koostisosad nagu kuum paprika ja küpsetusvürtsid. Need lonksud suruvad võistluse alla.

Kas te ei pääse ühte baari, kus neid suurepäraseid segaseid jooke pakutakse? Proovige kodus Kyushu tee sellest loendist kodus segada.

• Jälgi oma kirge (Laurel Tavern, Los Angeles)

  

  Peadirektor Lee Farrellil on kirg värskete ja innovaatiliste unikaalsete maitseprofiilidega kokteilide vastu. See segab värskeid mustikaid Frida Kahlo blanco tequila, raputab neid seejärel sidruni, kannatusvilja siirupi ja kookosrummiga. Seda serveeritakse jahutatud kupees ja kaunistatakse kolme vardaga mustikatega. 'Mudistamine lisab kokteili tekstuurile nii palju ja annab joogile tegeliku viljaliha, mitte ainult siirupilaadse maitse,' ütleb Farrell. 'See annab sügavuse ja katab suulae, võimaldades inimestel puuvilju ja kangeid jooke teistmoodi maitsta.'

  
  
  

• Harry abielu (Stratus Lounge, Philadelphia)

  Värskete puuviljade ja köögiviljade otse tinasse segamise maitset ei saa võrrelda, ütleb kokteiliekspert Mirek Struniaski, kes kurvastab, kuidas mõlemad võivad aeglaselt valmistatud mahlad või siirupid ära kasutada. Seetõttu ei maitse moosid värske puuvilja moodi ja miks värskelt pressitud apelsinimahl maitseb iga mööduva tunniga täiesti erinevalt. Struniaski libation, mis on inspireeritud prints Harry eelseisvatest pulmadest Meghan Markle'iga, raputab segaduses Earl Grey - teega infundeeritud mett, sidrunimahla ja murakaid džinniga. Seejärel keedetakse keetmine topeltpulbriga, peal on väljendatud piparmündilehed ja harilik sooda ning kaunistatakse sidrunirattaga.

• Legal Vermontis (Jimmy The Jamesis, New York)

  Kaasomanik ja miksoloog Johnny Swet soovis jäädvustada Kirde talve lohutavaid maitseid - keerdkäiguga. Ta segab shiso (lilla basiilik, mis on hinnatud tooni ja vürtsika pipra maitse pärast, mis äratab joogi üles) vahtrasiirupi, kaneeliga infundeeritud siirupi, apelsini mõru ja Hudsoni beebi burboon. Seda raputatakse jääga, pingutatakse jääkuubiku kohal kiviklaasiks külmutatud suspendeeritud kaneelipulgaga ja kaunistatakse basiilikulehega. Pärast mudimist viige enne raputamist kindlasti lõpptoode tina külgedelt ülespoole, et piiritus võimalikult palju eeterlikke õlisid kokku puutuks, ütleb ta.

  
  
  

• Lõuna poolt edelasse (Stoke, Charlotte, N.C.)

  Tracy McCoy

  See jook ei kasuta mitte ainult traditsioonilist mudurit, vaid see tuuakse lauale Prantsuse ajakirjanduses, mille kolb väljastatakse kolm korda, et veelgi värskemat maitset esile kutsuda. Toidu- ja joogidirektor Sean Potteri libedus, mis on inspireeritud Ameerika edelaosast, mudib ajakirjanduse põhjas mustikaid ja basiilikut. Ta lisab Lunazul reposado tequila, laimimahl, agaav, greibi mõrud, habañero põõsas ja vesi, surub jooki ja serveerib seda kivide peal, kaunistatud mõne täidlase mustika ja basiilikulehega. Lahe on see, et saate hullu teadlast mängida, sest teil on maitse üle täielik kontroll, ütleb Potter.

  Jätkake allpool asuvat 5-st 11-st.

• Kohene mõju (Henley, Nashville)

  Angelina Hobbs

  Juhtbarmeni Jon Howardi lonks pöörleb sageli sõltuvalt saaduste olemasolust. Hiljutine iteratsioon segas loorberilehega vereoranže rattaid, mida raputati suhkruga ja Stranahani oma Colorado viski, suure kivi kohal peenelt pingutatud ning kaunistatud vereoranži viilu ja loorberilehega. Segamine annab teile võimaluse esitada maitset selle puhtal kujul, ütleb ta. Lisades nii sügavust kui ka keerukust, olles samal ajal tõsi maale, millest see tehti.

• Kaug-Ida (Formani viskide kõrts, Los Angeles)

  Kui baarikonsultant Russ Neipp soovis menüüsse lisada ligipääsetava Jaapani viskikokteili, muutus ta kergeks lilleliseks hõlpsasti joogiks mõeldud Kikori viskiks. Aasia teemast lähtudes segab ta magusa ja vürtsika mahla saamiseks shishito pipart, raputab seda viski, sidrunimahla, lihtne siirup ja munavalge sametise tekstuuri jaoks ja serveerib seda, kaunistatud shishito ja rida Angostura mõrud. Tulemuseks on tema sõnul hästi tasakaalustatud hapukas kokteil, mis sobib ideaalselt igale jaapani viskihuvilisele.

• Võõras (Botellón, San Francisco)

  See värskendav vähekindel libation paneb ka löögi puudutama. Baari juhataja Jesse Ostroski pudistab piparmündi kergelt aroomiks, lisades seejärel Averna amaro, Rittenhouse rukis, agaav, laimimahl ja Angostura mõrud raputab seda jääga, pingutab selle värske jää kohal topelt Collinsi klaasi ning katab selle soodavee ja piparmündioksaga. Ma arvan, et mudil on teatud kokteilide jaoks endiselt oma koht, kuid oma siirupite, tinktuuride ja infusioonide valmistamise populaarsuse tõttu ei kasutata seda nii palju, tunnistab Ostroski, kes kasutab seda peamiselt pehmete ürtide jaoks või tsitruseliste õlide ekstraheerimiseks.

• T (kõik komplektsed restoran ja baar: Silver Spring, Md.)

  Bostoni ühistranspordisüsteemi nime saanud kokteil New Englandi stiilis mereandide restoranis All Set segab greibi viilu (terve õuega, et anda lillelisi ja mõruid noote) laimimahla ja apelsini mõrudega. Lisatakse Tequila, Aperoli liköör ja agaav ning jook raputatakse tugevalt jääga, valatakse kahekordsesse Old Fashioned klaasi ja kaunistatakse greibiviiluga. Ainus põhjus, miks segadust võib näha teeäärse kukkumisena, on selliste jookide tõttu nagu Mojito, mida teevad baarid, kes neid ei armasta, ütleb omanik Jennifer Meltzer. Nad segavad, sest seda arvasid 90ndate inimesed, et nad peavad nägema, et teada saada lahedat jooki.

  Jätkake allpool 9-ga 11-st.

• Oaxacani kimp (SideDoor, Chicago)

  See mezcal tipple tekitab mõte kevadest ja sõbrapäevaks kingitud kimpudest. Peamine baarmen Aren Bellando lisab mezcali, sidrunimahla, Yvette kreem liköör, kollane Chartreuse liköör, Tagaajamine leedripuu liköör, õhukesteks viiludeks lõigatud maasikad, munavalge ja hiina mõru raputajaks ning sega need pehmeks. Segu raputatakse tekstuuri ja vahuse lisamiseks kuivalt, raputatakse uuesti jääga, pingutatakse kupeeks ja kaunistatakse maasikaga. Sogamise tehnika võimaldab maasikate värsketel mahladel rõhutada kokteili viljakust, ütleb Bellando. Võin võtta aega, et teha sellest külalisele interaktiivne ja isiklik jook.

• Tee Kyushusse (Michael's, Santa Monica, Kalifornia)

  Rachel Jacobson

  Kui baari juhil Meredith Haymanil oli hunnik Galliano likööri kasutamiseks, lõi ta Manhattanil selle turupõhise valiku. Ta alustab Santa Monica põllumeeste turult söödavate nelkide ja kumkvatitega (millel on õhem koor ja väiksem kogus auku kui teistel tsitruselistel), enne kui lisatakse Itaalia liköör, tünnis laagerdunud mõru ja jaapani Kikori viski. Seda segatakse, kurnatakse ja serveeritakse kupees ning kaunistatakse väikese tsitrusviljaga. Mudistamine on tõhus ja ainulaadne viis oma jooki keerukamaks muutmiseks, kuna ammutad nii eeterlikke õlisid kui ka lõhna, ütleb ta.

• Chloë's Coupe (Sable köök ja baar, Chicago)

  Chloë kupee Chicagos Sable'i köögis ja baaris.

  See hooajaline variant Karikakra lill peabaarmenist Mike Jones on söödud õuntes ja selleris taimeste ja puuviljade nootide lisatõukeks. Ta lisab Lahkumine reposado tequila, agaav, sidrunimahl ja Scrappy’s seller mõru. Jook raputatakse, pingutatakse kupeklaasiks ja kaunistatakse mõne õhukese õunaviiluga. Pidage meeles, et selleri ja õunte maitsetest piisaval hulgal vabastamiseks segage õrnalt ja ärge pulbristage, mis aitab ka alkoholi paremini siduda, ütleb ta.