Peabaarmen Dan Garnell (vasakul) ja baarijuht Thomas Datema valmistavad Moskva muulasid

Keegi ei tunne baari paremini kui need, kes selle taga töötavad. Minu baaris 3 joogis valmistavad inimesed, kes peavad parimaid baare, ja arutavad kolme oma baari kõige esinduslikumat kokteili.

Ryan Chetiyawardanal on üsna aasta käes. Jaanuaris sulges baarmen ja baariomanik oma kõrgelt hinnatud Londoni kokteilibaari Dandelyan, kuid mitte enne auhinnatud kontseptsiooni kordamist (see lõi kohale esikoha 2018. aasta maailma 50 parimat baari nimekiri) hüpikaknas Washingtonis, DC Gibson .

Ryan Chetiyawardana.

Sel aastal mõtles Chetiyawardana, laiemalt hr Lyan, ümber hotelli Sea Containers baaris asuva baari, nagu Lyaness , klanitud ruum, kus saate Fancy Tea ajal jõlkuda mõnusate ja valminud jookide ja lisanditega või rüübata manipuleeritud ananassiga valmistatud Fizzit. Samuti kavatseb ta novembriks käivitada DC-s Silver Lyani, oma esimese rünnaku USA-sse.

Ja siis on Super Lyan . Chetiyawardana kolis varem Londoni Hoxtoni naabruses asuva Cubi restorani keldrisse Kimpton De Witt hotell Amsterdamis, linnas, kuhu ta armus. Mind hämmastas energia ... ja see, kuidas restorane ja baare juhatas noor uus eesrindlane, ja see oli tema sõnul inspireeriv. See on kogu päeva kestev ruum, kus pakutakse kohvi ja hommikueineid ning hilisõhtuti bitterballeni, õlut, veini ja kokteile. Kujundanud Jacu Strauss ja tema meeskond aadressil Lore Stuudio , selle julge sinine suulae tekitab keskea hõngu koos aia, meeleoluka Elutoa ja baariga, mille väljaheide ja neoonvalgustus meenutavad 1950. aastate soodapoodi.

Super Lyan.

See keskendub kahele aspektile, mida me kõige rohkem armastasime: meeskonna võimele luua uskumatuid maitseid ja viisile, kuidas need ebatavalised asjad inimestele kättesaadavaks teha, ütleb Chetiyawardana. Kokteilimaastikul oli nii palju muutunud ja olime seadnud ennast tõukavateks ja väljakutsuvateks, seega oli ülioluline, et selle kajastamiseks muutsime toimumispaika üles.

Chetiyawardana lisab: Idee on panna inimesi meeskonnaga koostööd tegema, et luua kokteil, mis sobib nende suulae ja konkreetse keskkonnaga. Need on kolm kokteili, mis haaravad Super Lyani olemust.

Ashkan Mortezapour

1. Frosé Margarita

Muster hõbedane tequila, Belsassar roosa vermut, südamlik Waldorf, Peychaudi oma mõrud

See on minu raamatu joogi versioon Hea koos et abiellus suvel teenib a Külmutatud Margarita ja Frose ja õnnestub töötada mõlema laagri heaks, kuid olla ka suurem kui selle osade summa, ütleb Chetiyawardana. Sellel on erksav heledus a Karikakra lill - välja arvatud see, et oleme happelisuse jaoks kasutanud õuna, nii et see on palju puhtam kui klassikaline - ja roosivermuti puuviljane kuivus joogi tasakaalustamiseks. Hollandlased kipuvad jookide kõrvale maitsma magusat hammustust, nii et oleme joogi kuivatamiseks kasutanud mõnda sellerit ja pähklit ning andnud soolase alatooni, mis seondub taime taimsete nootidega. tequila . See on keeruline ja samas mänguline ja värske.

2. Miljonär raputada

Sojapiim, šokolaadisorbett, granaatõun, Bols Corenwyn kuueaastane genever (valikuline), curaçao (valikuline)

Super Lyan on väga avatud ja kõikehõlmav - pubi kokteiliekvivalent -, nii et soovisime saada suurepäraseid puhkuseta võimalusi ja ka toidunõuetele vastavaid asju, ütleb Chetiyawardana. See raputus teeb mõlemad; [see on] keeruline ja kuiv ning ilma piimatoodete raskuseta, nii et see ei tunne magustoitu. Seda serveeritakse Super Lyani aias, see on hele ja helge, et see sobiks ruumi ning sellel oleks meeldiv maalähedane kuivus kodus valmistatud granaatõuna grenadiinist ja kodus valmistatud šokolaadisorbetist. Bolsi ja curaçao valikuline piik annab taimse tasakaalu, kui soovite madalama ABV-stiilis kokteili.

3. Moskva muul

Veekeetja Üks viin, turbolime, ingverisiirup, virsiku-habañero tinktuur, ingveri ale

Tahtsime kasutada kohalikku viina lemmikut, kuid andke sellele tõend, et hea viinajook peaks demonstreerima viina iseloomu oma südames ja olema mitte ainult alkohoolne maitsete segu, ütleb Chetiyawardana. Kihitades ingveri noote tulise ingverisiirupi ja suhkrustatud ingveriõliga, suudame tõsta Ketel One'i teravilja iseloomu. Kasutades lubja segu ja mitmeid muid happeaineid, suudame selle säilitada erksana ja särtsakalt. Vürtsi leidmiseks ja selle pikkuse andmiseks oleme kasutanud virsiku- ja habañero-tinktuura, mis annab sellele viljakama elu ja hoiab maitsed teie maitses. Kuigi see on särav ja puhas kõrgepall, on sellel kihid ja see jääb kuni viimistluseni keeruliseks.