Selles on ühendatud mereline kapriis ja uskumatud kokteilid.

Peabaarmen Stephen Bielawski valab New Yorgis Brooklynis asuvas Sunken Harbour Clubis kokteili Pilt:

SR 76 beerworks

Keegi ei tunne baari paremini kui selle taga olevad inimesed. Minu baaris kolmes joogis valmistavad parimaid baare pidavad inimesed ja arutavad nende baari kolme kõige esinduslikumat kokteili.

Astuge läbi uksest, mis asub äsja reinkarneerunud sees oleva ajaloolise sideseadme kõrval Gage & Tollner Brooklynis asuvasse restorani, minge trepist üles ja läbige puidust pärlitega ukseavast ning avastate end justkui iidse galeoni trümmi, mis näib olevat keset laine viskamist. lagi kaldus; seinte nurk; puidust latti ehib laevaratas – mille kahe silma vahelejätmise eest andestataks, sest taga olev valgustatud merineitsi seinamaal tõmbab tõenäoliselt kogu teie tähelepanu. Kui muusika vaikseks jääb, kuulake tähelepanelikult ja märkate puidu krigisevaid hääli.

Olete end sisse leidnud Uppunud sadamaklubi , hubane puidust vooderdatud baar, mida juhib sama meeskond kui allkorruse restorani. Kiire pilk joogimenüüle paneks enamiku joodikutest eeldama, et tegemist on Tiki baariga: troopilised puuviljad, rummisegud, teosed. Kuid see pole ilmselgelt kogu lugu. Näha pole ühtegi palmipuud, hulatüdrukut ega maoori näoga kruuse. See koht räägib kindlasti eskapismist, kuid tavapärasest oluliselt erinevat tüüpi. See on rohkem nagu seikleja peidupaik, mis asub ühenduskohas Exploreri klubi ja mereröövli koopas. Lakke on kinnitatud vintage gloobused; Seinu ääristavad laevamudelid; tuled helendavad vanade klaaspoide seest. Tundub, nagu oleksid külalised liitunud protsessi reisimisest, transpordist põgenemisest, selle asemel, et jõuda mis tahes fantaasialise troopilise saare sihtkohta, mida kujutatakse tavalises Tiki baaris. Nagu Ralph Waldo Emersonile kõige sagedamini omistatud klišee ütleb: see puudutab reisi, mitte sihtkohta. Nii on ka Sunken Harbour Clubiga.

SR 76 beerworks

Kontseptsioon sai alguse 2014. aastal iganädalase neljapäeva hüpikaknana kl Fort Defiance , kuni baarist saanud peapood Brooklyni Red Hooki naabruses, mida juhtis St. John Frizell, üks partneritest (koos Ben Schneideri ja Sohui Kimiga), kes äratas Gage & Tollneri ellu. Nad leidsid ruumi hüpikakna püsivaks muutmiseks 2017. aastal ja veetsid järgmised paar aastat – ja siis ootamatult veel poolteist aastat – selle välja ehitamiseks ja seejärel joogiprogrammi väljatöötamiseks. Stephen Bielawski, kes juhtis Fort Defiance'i hüpikaknaid, jätkab Sunken Harbour Clubi peabaarmenina.

Kuid see on päris ajalugu. Baari meeskond on endale võltsitud tausta loo ja see on liiga suurepärane, et seda mitte seostada. Nagu neile meeldib öelda, leidsid nad restorani kohal oleva ruumi laudadega kaetud ja avastasid baari taga iidsed pearaamatud – Bibendiumi kogumik — salajase Sunken Harbour Clubi liikmete poolt koodina kirjutatud ja sajandite jooksul uuendatud. Nad ütlevad, et klubil oli algselt kümneid asukohti üle maakera laiali. Väidetavalt uurisid selle liikmed maailma heade jookide otsimisel ja salvestasid need salajaste kohtumiste ajal salakoodidesse. Tänapäeva baarimenüü koosneb siis sellest pearaamatust dešifreeritud jookidest. See annab meile omamoodi carte blanche'i teha seda, mida tahame, et valmistada ebatavalisi ja metsikult loomingulisi jooke, ütleb Bielawski. Sest meil on see ilus MacGuffin 'See oli raamatus!'

Tegelikult on baar ise nii veider ja veider, et selle võlts ajalugu tundub üleliigne. Kõik, mida pead teadma, on otse teie ees: globaalse inspiratsiooniga läbimõeldud joogid, võõras ümbrus, ülevalt uudishimulik ja detailidele orienteeritud sisekujundus, mille omanikud on kokku pannud vanavarapoodidest, antiigipoodidest ja mineviku kinnisvaramüügist. mõned aastad. Schneider ise õppis laevaehitust ja tegi koos paari kolleegiga kõiki baari puusepatööd.

Arvan, et kõik selle projektiga seotud inimesed ei häbene olla suured vanad nohikud, ütleb Bielawski. Me armastame fantaasiaelementi ja kõiki asju, mis Tiki juures köidavad: keelekümblust ja lõbusaid, mängulisi jooke ja loovust. Üks asi, mida meeskond soovib siiski maha jätta, on Tiki jaoks levinud problemaatiline kultuuriline omastamine. Ma arvan, et praegusel ajal on Tikil aeg tagaplaanile asuda, ütleb ta. Sest see žileti õhuke piir väärtustamise ja omastamise vahel on sageli üle tallatud. Meeskond küsis endalt: millised on Tiki elemendid, mis on lõbusad ja mis on mittevajalikud? Nad otsustasid, et võtmeelemendid on kaasahaarav, transportiv element ja lõbus, mänguline energia; mida te ei vaja, on hula tüdrukud ja usulised ebajumalad. Kõik see on väga üleliigne, eriti 2021. aastal; selleks pole enam aeg, ütleb Bielawski. Aga ma arvan, et jõudsime millegi päris laheda peale.

Need on kolm jooki, mis Bielawski arvates kõige paremini esindavad Sunken Harbour Clubi.