Paremast tikijoogist on teil vaid mõni pähkel.

Kas olete kunagi mõelnud, milline maagia virvendab teie pinna all Mai Tai ?

Vastus peitub kühvlis. Orgeat on prantsuse mandlisiirup, mis rikastab siidise magususega ikoonilisi tikikokteile nagu Scorpion ja Fog Cutter. Kreemjas ja opalestseeruv orgett valmistati algselt mandlite asemel odraga. Kui avastati, et mandlid annavad palju rohkem maitset, langes oder retseptist igaveseks. Kaasaegse orgeatsi täpsed proportsioonid varieeruvad tootjalt, kuid siirup tugineb tavaliselt jahvatatud blanšeeritud mandlite, suhkru ja õrna apelsiniõie või roosivee niidil.

Mandliorgeat on oma pika ajaloo jooksul leidnud eelistust mitmes vormis: rikkalik magusaine limonaadile, oluline maitse Jerry Thomase ajaloolistes puntides ja Jaapani kokteilis ning ülioluline komponent mitmekihilises tiki loomingus. Selle vaieldamatu edu võib panna teid mõtlema: miks peatuda mandli juures?

Pekaanipähklid; Kreeka pähklid; makadaamia; india pähklid: pähklivõimalused on suured. Kuigi traditsiooniline mandli versioon ajaproovile vastu peab, on alati ruumi nokitsemiseks. Kas teile ei meeldi mandliorgeatsi magus martsipani kvaliteet? Proovige röstitud sarapuupähklit või pistaatsiaorgeat suuruse jaoks sisse.

Sellise väljamõeldud nimega siirupi puhul võiks arvata, et orgeat on raske valmistada. See ei ole. Kõige raskem osa? Teeskleb kannatlikkust, samal ajal siirupit pingutades läbi jahvatatud pähklite barjääri. Mõned väidavad, et mõru mandlid - need, mida kasutatakse mandliekstrakti valmistamiseks - on mandli orgeaadi jaoks hädavajalikud. Kuid isegi see kuulus 19. sajandi baarmen Jerry Thomas valis oma orgeatiretseptis magusate ja mõrkjate mandlite kombinatsiooni - ja magusate mandlite palju suurema suhte.

Pärast kiiret jahvatamist on teie pähklid valmis kuuma lihtsa siirupi sisse tõmbama. Siis? Oota. Laske neil enne pingutamist kolm kuni kaheksa tundi infundeerida - ja ärge visake neid pähklijääke minema. Andke neile suhkru eemaldamiseks loputus ja saatke nad mandlipiimana teisele elule. Kui olete pähklisiirupi kurnanud, jääb üle vaid lisada oranž lillevesi ja unts brändit või viina, mis toimib säilitusainena.

Sama põhimõte kehtib mis tahes tüüpi pähklite kohta, kuid sõltuvalt kasutatavast tuumast saab teha väikeseid variatsioone. Sarapuupähklid saavad oma sügavuse esiletoomiseks kergest röstimisest rõõmu ja pole midagi halba jätta nahad enne jahvatamist peale. Selle tulemuseks on lihtsalt tumedam orgeat. Pistaatsiapähklid pakuvad oma jahimehele rohelist tooni orgeatile ja võite leida, et eelistate säilitusainena viina brändile: see enamasti neutraalne piiritus segab pähklite olemust veidi vähem.

Kuidas neid eksperimentaalseid orgeatsioone kokteilides esile tuua? Kui suudate end magusat nektarit sirgendada, raputage mandliorgeat klassikaliseks Mai Tai- või vahutuks Bourboni lift , New Yorgi munakreemi kokteiliekvivalent. Ühendage lämbe röstitud sarapuupähkel konjakiga a Pakkumine Nob . Lõpuks minge roheliseks oma pistaatsiaorgeaadiga, abielludes siirupi tekila, laimi ja apelsini mõrkjadega punase apelsini jaoks pistaatsia jaoks? Näete? Nuttin selle juurde.

Mandli Orgeat

Saab 1,25 tassi

KOOSTISOSAD:

• 2 tassi blanšeeritud mandleid (kui soovite kasutada mõruid mandleid, leidke need veebis või Vahemere toidupoes)
• 1,5 tassi suhkrut
• 1,25 tassi vett
• .5 tl apelsiniõie vett
• 1 oz brändi

ETTEVALMISTUS:

Pulseerige mandleid köögikombainis peeneks jahvatamiseks. Ühendage suhkur ja vesi potis keskmisel kuumusel ja segage, kuni suhkur täielikult lahustub. Keeda siirupit kolm minutit, seejärel lisa hulka jahvatatud mandlid. Lülitage kuumus madalaks ja keetke veel kolm minutit, seejärel tõstke aeglaselt temperatuuri keskmiselt kõrgeks. Vahetult enne keema hakkamist eemaldage see tulelt ja katke kaanega.

Laske kaetud pähklisegul tõmmata vähemalt 3 tundi või kuni 8 tundi. Seejärel kurna see läbi kahe marli kihi, visates jahvatatud mandlid muuks otstarbeks ära. Sega pähklisiirupisse apelsinilillevett ja brändi. Kasutage väikest lehtrit, et jaotada orgeat pudelitesse või purki. Hoida külmkapis kuni kaks nädalat.

Sarapuupähkel Orgeat

Saab 1,25 tassi

KOOSTISOSAD:

• 2 tassi röstitud sarapuupähkleid
• 1,5 tassi suhkrut
• 1,25 tassi vett
• .5 tl apelsiniõie vett
• 1 oz brändi

ETTEVALMISTUS:

Pulssige sarapuupähkleid köögikombainis kuni peeneks jahvatatud. Ühendage suhkur ja vesi potis keskmisel kuumusel ja segage, kuni suhkur täielikult lahustub. Keeda siirupit kolm minutit, seejärel lisa jahvatatud sarapuupähklid. Lülitage kuumus madalaks ja keetke veel kolm minutit, seejärel tõstke aeglaselt temperatuuri keskmiselt kõrgeks. Vahetult enne keema hakkamist eemaldage see tulelt ja katke kaanega.

Laske kaetud pähklisegul tõmmata vähemalt 3 tundi või kuni 8 tundi. Seejärel kurna see läbi kahe marli kihi, visates jahvatatud sarapuupähklid muuks otstarbeks ära. Sega pähklisiirupisse apelsinilillevett ja brändi. Kasutage väikest lehtrit, et jaotada orgeat pudelitesse või purki. Hoida külmkapis kuni kaks nädalat.

Pistaatsiapuu Orgeat

Saab 1,25 tassi

KOOSTISOSAD:

• 2 tassi toored, kooritud pistaatsiapähklid
• 1,5 tassi suhkrut
• 1,25 tassi vett
• .5 tl apelsiniõie vett
• 1 oz viina

ETTEVALMISTUS:

Pange pistaatsiapähklid köögikombainis peeneks jahvatatuks. Ühendage suhkur ja vesi potis keskmisel kuumusel ja segage, kuni suhkur täielikult lahustub. Keeda siirupit kolm minutit, seejärel lisa jahvatatud pistaatsiapähklid. Lülitage kuumus madalaks ja keetke veel kolm minutit, seejärel tõstke aeglaselt temperatuuri keskmiselt kõrgeks. Vahetult enne keema hakkamist eemaldage see tulelt ja katke kaanega.

Laske kaetud pähklisegul tõmmata vähemalt 3 tundi või kuni 8 tundi. Seejärel kurna see läbi kahe marli kihi, visates jahvatatud sarapuupähklid muuks otstarbeks ära. Sega pähklisiirupi sisse apelsinilillevesi ja viin. Kasutage väikest lehtrit, et jaotada orgeat pudelitesse või purki. Hoida külmkapis kuni kaks nädalat.