Alates koka peakohast kuni väljatõmmatud kaartideni on tõhususe ja puhtuse suurendamiseks baarijaama loomiseks palju võimalusi. Suure helitugevusega ribad tuginevad erinevatele trikkidele ja tehnikatele kui need, mis pakuvad rohkem eritellimust. Kuid mõned põhimõtted kehtivad kõikjal. Siin on neli nõuannet baarijaama paremaks korraldamiseks.

1. Tehke kaart

Seal on baariraamat koos kaartidega, kus kõik peaks olema, mis on väga kasulik uutele baarmenitele ja barbakidele, kellel pole veel ruumi lihasmälu arenenud, ütleb New Yorgi hr Purple'i baarmen Allegra Vera Warsager. Menüüs on kogu hooaja jooksul üle 20 kokteili, nii et kõik, mis on kiiruseraamis, on loodud selleks, et see vastaks menüü jaoks vajalikele vaimudele, kusjuures vähem kasutatud kanged alkohoolsed joogid lähevad väikestesse petupudelitesse.

Kondor83

Tony Staunton (Harrigan’s) Chicagos kasutab ka skeemi, mis teenib uuemaid töötajaid. Tema sõnul on skeem nii, et kõik üksused jäävad oma kohale. Nii on noortel baarmenitel kiiruse suurendamiseks lihasmälu arendamine lihtsam.

NYC Gospëli peabaarmen Juan Castillo soovitab luua sektsioone, seejärel hoida kõik kas tähestikulises järjekorras või rühmitada retsepti või nõudluse mahu järgi.

Chantecler.

2. Kujundus ruumi

Kuigi mitte kõik ei loo riba nullist, on olemas viise, kuidas olemasoleva paigutuse parem kasutamine võib muuta teeninduse efektiivsemaks, kuid hoiab baarmenid vahetuse lõpus vähem valusana.

Kell Chantecler , meil on ruumi väga vähe, nii et sujuva teeninduse jaoks on esmatähtis hoida asju alati täpselt õiges kohas, ütleb Josh Lindley, Toronto koha baarmen ja ettevõtte asutaja Baarmen Atlas . Meil pole traditsioonilist raudteed; kogu meie baar, päästke jää hästi, on selja taga. See muudab vajalikuks hoida kõik täiuslikult rivis. Siirupid on märgistatud pigistatavates pudelites, mahlad valatavatega klaaspudelites ja garneeringud saavad ühtlased kausid. Kõiki tööriistu hoitakse lõikelaual reas või raputusvormides püsti, lisab ta. Mõlemal jalal on võimalik pöörata ja ambidextrilikult baarida.

Armastus ja mõru. Bill Swersey

Laura Newman ja tema kihlatu ehitasid Birminghami, Ala Kuninganna park algusest. Nende eesmärk oli kujundada süsteem, mis on kehal lihtne. Peale tavapärase stressi, mis meie jääva kühveldamise tõttu domineerib meie domineeriv käsi, tunneb mu keha pärast selle baari taga asuvat kiiret ööd paremini kui mujal, kus ma kunagi töötanud olen, ütleb ta. Ja minu jaoks on äärmiselt oluline veenduda, et mu baarimeeskond on terve ja suudab oma keha liigutada!

Mis puutub sellesse, siis see hõlmas naabrite jaoks palju mõnitamisteenuseid ja nõudliku süsteemi väljatöötamist. Meie baar on jagatud kaheks täpselt ühesuguseks jaamaks, välja arvatud klaasnõud, mis üksteist peegeldavad, ütleb ta. Süsteem toetab suurt helitugevust, mida riba teeb 60-üksuselise loendiga. Iga kaevu taga on klaasnõude, pakendatud kokteilide ja külmutatud garneeringute sügavkülmik, millele järgnevad külmutatud sahtlid garneeringute ja sooda jaoks, mille peal on meil väike lõikepunkt koos lõikelaua, koorimisnuga, Ja koorija ja zester / kanal nuga. Samuti on olemas riiulid külmklaasist klaasnõudele ning jahuti õlle, veini ja mitmesuguste külmkappide jaoks. Mõlemale küljele on peegeldatud riba ala iga kaevu taga, mis kõlab hullumeelselt, kuid tegelikult pole. Leiame, et see on visuaalselt meeldivam kõigile baaris istuvatele inimestele.

Kaunistused paaritu linnu juures.

3. Hoidke seda lihtsana

Sother Teague, kes juhib programmi New Yorgi Amor y Amargos, hindab lihtsat seadistamist. Parim tehnika, mida olen aastate jooksul kasutanud, on riba taga olevate esemete hulga minimeerimine. Vähema segadusega leppimine soodustab siledamat, sujuvamat mentaliteeti ja seeläbi ka tõhusust, ütleb ta. Lõk, millega olen aastate jooksul kõige rohkem kokku puutunud, on seadmete seadistamise liiga keeruline. Kombineerige see ambitsioonika ja erinevate tehnikatega programmiga, seejärel hakkab see teenuse kiirust dramaatiliselt aeglustama ning mõjutab nii külaliste rahulolu kui ka tulude loomist.

Kelley Fitzsimmons Veider linnud Fla. Püha Augustinuses on sarnane lähenemine. Olen harjumuse olend. Mul on sarnane riba seadistamine olnud umbes 23 aastat kestnud karjääri viimased 10 aastat, ütleb ta. Vasakul pesitsevad lusikatega plekid, mudilased ja pintsetid. Klaasi segamine , mõrud ja kurn paremal. Olgu see siis minu kodubaas või külaliste vahetused, see on minu seadistus.

Marlowe Johnson Vietnami lillede juures.

4. Iga jaam peaks olema valmis

Baarijaama seadistus peaks voolama nagu kokk liinil; kõik ei tohiks olla rohkem kui ühe pöördega eemal ja tsentraliseeritud võimalikult palju tööruumi ümber, ütleb Detroiti jookide direktor Marlowe Johnson Vietnami lilled . Meile meeldib hoida siirup, pudelid ja kaunistused külaliste ruumidest eemaldatuna, et me ei piiraks külaliste suhtlemist. Teie töö peaks baari taga olema tõeline ja seetõttu on jaama seadistamine nii kriitiline. Ideaalis peaksid mõlemad käed töötama kas tandemina või oma ülesannete täitmisel. Sel põhjusel meeldib mulle hoida vasakukäelisi ja parempoolseid tööriistu vastavatel külgedel, nii et mu käed ei sirgeks, kui asjade poole sirutan. Mind koolitati väga rangelt teenindusbaarmeniks ja see on siiani minu meelest. Igal jaamal on oma tööriistade, garneeringute, kangete alkohoolsete jookide ja siirupite komplektid. Midagi pole jagatud. Iga jaam peab olema täiesti iseseisev.

Ta tunnistab siiski, et ebaõnnestumiseks on alati ruumi, nii et planeerimine ja osavus on võtmetähtsusega. Kipun kasutama korraga palju tööriistakomplekte, ütleb Johnson. See laseb mul jooke välja peksta, kuid kipun nii-öelda nõudega sammu pidama. Baaris täisteenust pakkudes on kõige raskem navigeerida teie ja külalise vahel jagatud ruumis - see on pideva ümberkorraldamise ja majutamise küsimus.