5 äärmiselt kasulikku näpunäidet uute baarmenite koolitamiseks

2024 | Baari Taga

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

Baaridesse mineku protsess võib olla väga erinev, sõltuvalt mitmest tegurist: baari suurusest, olenemata sellest, kas see on osa hotelli- või restoranigrupist, või omanike ja haldajate individuaalsetest eelistustest. Kuigi see vabadus tähendab, et baarid suudavad end koolituse kaudu tõeliselt eristada, tähendab see ka seda, et inimesed, kes siirduvad uuele töökohale, võivad end täiesti kaotsi tunda.





See kehtib muidugi väiksemate kokteilibaaride kohta, kus pole ametlikke koolitusmeeskondi ega personaliosakondi. Ja see on seotud kokteilide enda olemusega: Retsepte mõõdetakse sageli täpselt veeranduntsini. Nii et kui olete õppinud klassikalisi kokteile ühe spetsifikatsiooniga, võib olla väga keeruline neid veidi erineva abil uuesti õppida. Korrutage see kümnete retseptidega, mida peaksite teadma, ja võite vaadata üsna järsku õppekõverat.

Kõik see tähendab, et baaride omanikud ja juhid peaksid investeerima oma koolitusprogrammi tõsist aega ja energiat. Isegi kõige andekam uus palk võib kaasa tuua halbu harjumusi. Selle asemel, et lasta neil teemadel tegeleda käsitlemata, mis võib viia konfliktide ja valesti suhtlemiseni, tuleb neid lahendada otseselt tugeva juhtimise ja konstruktiivse tagasisidega.





Nii et kellele peaks olema pandud ülesandeks koolitada uusi töötajaid? Milliseid tehnikaid saate uute töötajate palkamiseks julgustada? Ja kui kaua tuleks neid enne vahetuses töötamist järelevalveta hinnata? See on teie eksperdi juhend uue baarmeni koolitamiseks.

1. Määra juht oma uue baarmeni koolitamiseks

Kuigi kõik teie meeskonnaliikmed saavad uue töötaja tööle asumise protsessile kasulikku tuge pakkuda, peab ametlik koolitus tulema inimeselt, kellel on teie baari parimate tavade osas lõplik sõnaõigus. See võib olla teie töötajate juht, peabaarmen, baaride direktor või mõni muu juhtfiguur. Ükskõik kes see ka pole, veenduge, et teie uus palgatud töötaja ja kogu meeskond teaksid, et seda inimest on usaldatud protsessi juhtima.



Devon Tarby, globaalse baarikonsultatsiooni partner Proprietors LLC , ütleb, et ametlik koolitus peaks tulema juhi positsioonil olevalt inimeselt, samas kui juhised, näpunäited ja nipid võivad mõistlikult pärineda eakaaslastelt. Kuigi peer-to-peer mentorlus on suurepärane võimalus uutele töötajatele teie konkreetses asukohas toimuvate teenindusomaduste kohta lisateavet saada, võib see olla libe tee, et kolleegid saaksid teisi kolleege politseisse seada.

Tarby soovitab paluda ülejäänud baaripersonalil hoida oma kommentaarid ja juhised positiivsena. Pange tähele, teeninduskaev võib olla veidi pritsmetsoon. Mulle meeldib hoida pileteid selles jaama pooles, et need püsiksid kuivas. - mitte kriitilise tähtsusega. Ärge pange oma pileteid sellele jaama poolele.



2. Pidage meeles, et kõik saavad kasutada põhitõdesid

Aadressil Tyler Zielinski, loovjuht Lawrence'i park Hudsonis, New Yorgi osariigis, ütleb ta, et vaatab uue rendiga töötades alati baarmide põhitõdesid üle. Lisaks neile, et õpetate neile oma füüsilise ruumi nüansse, sealhulgas tagumist riba ja asjakohaseid seadmeid, veenduge, et uus baarmen teaks teie baari tehnilisi andmeid Vanamoodne või Martini . See loob baasjoone, millest saate treenida ja õpetada täpsemaid jooke. Kui baarmen ei soovi isegi ülevaatamise eesmärgil neid teemasid kiiresti läbi vaadata, võib see olla punane lipp.

Sõltumata nende varasemast kogemusest veendun, et nad mõistavad kokteilibaaris baarimise põhitõdesid - kuidas valmistada klassikalisi ja kaasaegseid klassikalisi kokteile, kuidas rakendada spetsifikatsioone erinevate kokteilistiilide ja -formaatide jaoks, kuidas jooke tõhusalt üles ehitada ja kuidas rääkida erinevatest piiritustest ja likööridest, ütleb Zielinski. Kui olen kindlaks teinud, et nad on kindlad nendes kategooriates, millest mõnda saab ka esialgse intervjuu käigus rolli jaoks kontrollida, siis veendun, et nad saavad aru, kuidas me selles baaris asju konkreetselt teeme.

3. Tea, kuidas ja millal kritiseerida

Zielinski soovitab määratud treeneril jälgida uue rendi toimimist kogu esimese vahetuse jooksul ja lahendada kõik probleemid sobival ajal konstruktiivselt. Hoidke teenistuse ajal märkmeid ja vaadake need uue baarmeniga väikese teeninduspausi ajal või öösel üle, ütleb ta. Kellele ei meeldi mikrojuht, nii et ärge olge üks.

Tarby nõustub sellega, et vihjab sellele, et baarmeni otsustamisprotsessi kohta tingimusteta küsimuste esitamine on tõhus viis mitte ainult probleemi lahendamiseks, vaid ka selle paranduse põhjuste selgitamiseks. Ta esitab selle stsenaariumi näite:

Juhataja: märkasin, et eile õhtul raputasite oma šampanjakokteile vähem aega kui teisi raputatud kokteile. Kas oli selleks põhjust?

Baarmen: Jah, ma tahtsin neid veidi lahjendada, sest neile lisandus vahuveini koostisosa.

Juht: Sain aru, see on mõistlik ja ma hindan teie tähelepanu sellele detailile. Klubisoodaga kaetud jookide puhul soovite seda kindlasti kasutada, kuid šampanjakokteilide puhul otsite täielikku lahjendust, kuna šampanja on maitselisem kui klubisooda. Kõlab loogiliselt?

4. Oodake - ja jätke ruumi vigadele

Parim viis treenimiseks on see, kui teid visatakse sisse ja õpitakse vigade kaudu töö ajal, ütleb Bjorn Taylor, Lefty’s Brick Bar äsja avatud Saabuge East Austini hotelli . Usun kannatlikkusse, sest olin kunagi ka väga roheline.

Kui uus baarmen teeb juba arutletud retseptis või tehnikas vea, olge kannatlik. Meile kõigile on antud võimalused asjad korda saada. Kasutage võimalust parandamiseks õppetundi täiendava tugevdusena, tuletades baarmenile meelde selle paranduse põhjust.

Tarby ütleb, et uue baarmeni koolitamisel on kõige hullem, mida tuleb vältida. Ainus asi, mis on eksimisest hullem, on selle halb enesetunne, ütleb Bjorn. Kui sama viga tehakse järjekindlalt, nõuab see tõenäoliselt teistsugust vestlust kui koolitusvõimalus.

5. Varu baarmenitel piisavalt aega köite õppimiseks

Pange paika mõistlik katseaeg, mille jooksul teie uus baarmen tunneb end küsimuste esitamisel ja vigade tegemisel kergelt. Samamoodi soovite, et kliendid annaksid uuele ribale õppimiskõvera, lubaksid seda oma töötajatele. Üldine konsensus on selles, et esialgne hindamine võib toimuda ühe kuu pärast, laiem tulemuslikkuse ülevaade toimub umbes kolme kuu möödudes.

Ma arvan, et uute töötajate palkamine peaks toimuma pärast esimest kuud ning tulevased registreerimised tuleks määrata pärast seda esialgset ülevaatust, ütleb Zielinski. Kui olete keegi, kes pöörab teie töötajatele ja meeskonnale tõeliselt tähelepanu, on teil üsna kindel ettekujutus sellest, kas see isik sobib teie meeskonnale pärast seda lühikest aega.

2021. aasta parimad baarmenite koolidSEOTUD ARTIKKEL Esiletõstetud video Loe rohkem