Sparrow president.

Kuuba on sihtkohana populaarsuse tipptasemel ning USA ja Kuuba diplomaatiliste suhete hiljutine normaliseerimine on külaskäik tõenäoliselt paljude reisijate soovinimekirjade tipus. Kuid ka Kariibi mere saareriigist saate maitsta ilma Florida rannikult eemale astumata. Mandriinimeste õnneks on rummi küllaga ja baarmenid kogu riigis on loonud oma versioonid klassikalistest kokteilidest, mis kajastavad Kuuba päritolu. (Pidage meeles, et veel 20. sajandi alguses, kui osariikides oli joomine ebaseaduslik, said paljud ameeriklased Kuubal märjukese korda, ka baarmenid, kes jäid.)

NYC restoranipidaja ja East Village rummibaari Cienfuegos omanik Ravi DeRossi ütleb, et Kuuba libatsioonide apellatsiooni lisab USA muutuv suhe Kuubaga. Avasime Cienfuegose kuus aastat tagasi - see oli nii enne Kuuba populaarsuse kasvu - [ja esialgu] olime rohkem huvitatud rummist keskendunud asjadest, ütleb ta. Siis mõtlesime, et lihvime veelgi ja ehitame selle ümber Kuuba, sest Kuuba oli ikka see salapärane ruum. Me arvasime, et see on lõbus - lõime trepi Rum Heaveni -, kuid tänapäeval on Obama ja nende muutuvate suhete tõttu Kuubaga lihtsam sinna reisida ja Kuubal on nüüd ajakirjanduses iga päev. Kõik Kuuba muutub nüüd lahedaks, kuid kõik muutub [seal] tõesti kiiresti.

Jane Danger, Cienfuegose peabaarmen ja kaasautor koos DeRossi ja kokteiliprofessionaali Alla Lapushchikiga Kuuba kokteilid: 100 klassikalist ja kaasaegset jooki , ütleb, et tema kliendid on rummi osas säästlikumaks muutunud, mida ta omistab Kuuba hullusele. Rumm pole tingimata kaardistamata; te ei saa seda siduda. Sellel pole kõiki reegleid, mis on burbonitel, rukkidel, šotidel või isegi džinnidel. Selle valmistamiseks on nii palju erinevaid liike ja nii palju võimalusi - farmole, melass, suhkruroog, mesi - nii et teil on palju erinevaid maitseid. Kõigile on rumm, ütleb Danger.

Laputšik, kellele kuulub Brooklyni baare OTB ja Postkontor , reisis raamatut uurides koos Dangeriga Kuubale ja ütleb, et kuubalased on oma koha üle kokteilikultuuris tõeliselt uhked, isegi kui nad ei mõista oma mõju kogu spektrit (veel). Ma arvan, et Kuuba kokteilidega on see, et nad on täielikult kokteilide ajalukku integreeritud, sest need olid nii hiiglaslik osa kokteilikultuurist enne keelustamist ja keelustamise ajal. See on huvitav osa - nende selge ajalugu on huvitav -, aga see, et see lõbusaar oli otse USA-st väljaspool, oli selle loo jaoks tõesti nii oluline, ütleb Lapushchik.

Kui Havannas piletit veel kaartidel pole, vaadake neid kuue Kuuba kokteili ja uus võtab klassika - lennukipilet pole vajalik.

1. Daiquiri

Heritage Daiquiri (vasakul) La Sirena Clandestinas ja Hemingway Daiquiri Havana Beach Bar & Grillis.

Enamiku suurepäraste klassikaliste kokteilide puhul on originaalsed retseptid vaid plaan, mis toob kaasa muudatusi ja täiustusi Daiquiri pole erand. Ameerika kaevur Jennings Cox tunnustas joogi leiutist (ehkki ta ei pruugi olla ainus leiutaja), nimetas kokteili Santiago de Cuba lähedal asuva ranna järgi. Tema jook nõuab Bacardi rumm, sidrun, suhkur, mineraalvesi ja purustatud jää ning täna on klassikaline Daiquiri valmistatud valge rummi, lihtsa siirupi ja laimimahlaga - see on Coxi kerge, kuid ülioluline paranemine.

Kust seda juua: Chicago juures Clandestine Siren , joogidirektor Jessica Tessendorf valmistab oma Heritage Daiquiri rummi, laimi, suhkru ja hooajaliste puuviljadega (praegu on see kannatusvili). Ja Pearli hotelli oma Havana rannabaar ja grill Panama linna lähedal Fla osariigis Rosemary Beachil on mahagonist käsitsi nikerdatud Hemingway baar, mis on inspireeritud Papa lemmik Havana kummituses El Floridita. Siin pakuvad baarmenid tabava nimega Hemingway Daiquiri, mis on valmistatud rummi, suhkru, laimimahla, maraschino likööri ja greibimahlaga.

2. Mojito

Mojito (vasakul) barminis José Andrés ja Boozy Mojito jäätise võileib Pearl & Ash'is. (vasak pilt: Greg Powers).

Puhas Kuuba jahuti, mis on Mojito , mis on valmistatud rummi, piparmündi, lihtsa siirupi, laimimahla ja klubisoodaga ning mida serveeritakse highball-klaasis, on Kuuba kokteili El Draque järeltulija (noogutab Sir Francis Drake'i). Aastaid hiljem populariseeris omanik Angel Martinez jooki Kuuba restoranis La Bodeguita del Medio. Võib-olla pole Martinez kokteili välja mõelnud, kuid väidetavalt on tema baarmenid esimesed, kes joogis münti segi ajavad.

Kust seda juua: Washington, DC barmini autor José Andrés serveerib Mojitot hammustussuuruses lubi, piparmündi ja sileda valge rummipuruna. Sama ainulaadse mojito sordi leiab NYC’s Pearl & Ash , Boozy Mojito jäätise võileiva kujul, kus koogikihtide vahele on laotud kihid magusat piparmündijäätist ja hubast rummijäätist.

3. El Floridita

Floridita nr 3 Varblas. Nick Fochtman

1930. aastatel, Hemingway pika peatumise ajal Havana hotellis Mõlemad maailmad , käis ta sagedasti baaris La Florida (hiljem hüüdnimega El Floridita) ja jõi oma õiglase osa Daiquirisest. Baarmenid võtsid kokteili originaalkomponendid, vahetasid välja lihtsa siirupi ja lisasid maraschino likööri, mis Kuuba kokteilid kannab nime El Floridita nr 1.

Kust seda juua: Chicago oma Varblane pakub Floridita nr 3, veidi magusamat versiooni, mis on tehtud Caña Brava rumm, laimimahl, greibimahl, maraschino liköör ja suhkur.

4. Hotell Nacional

Hotell Nacional Sparrow's. Nick Fochtman

1930. aasta lõpus uksed avanud kuulsa hotelli Havannas nime saanud kokteil tekitab vähe vaidlusi selle üle, kes selle leiutise eest krediiti saab. Troopiline hotell Nacional on valmistatud rummist, aprikoosibrändist, lihtsast siirupist, ananassist ja laimimahlast.

Kust seda juua: Chicago’s Sparrow'is infundeerivad baarmenid ananassi koore Plantation Pineapple rummiks, et saada erksamat maitset ning segavad oma hotelli Nacionals koos ananassi südamliku, laimimahla ja Marie Brizard Apry aprikoosilikööriga.

5. Kuuba Libre

Kuuba Libre baaris Caà ± a Rum.  Käsitsi valmistatud pildid

Päritolu Kuuba Libre pärineb Hispaania-Ameerika sõjast, kus jutu järgi asusid Ameerika sõdurid Kuuba baari, tellisid rummi ja Coca-Colat ning röstisid oma Kuuba sõpru sõnadega tasuta Kuuba (Kuuba vabadusse). Nimi jäi külge ja kokteil valmistatakse traditsiooniliselt valge rummi, Coca-Cola ja laimimahlaga.

Kust seda juua: Inglite Caña rummibaar , kus tehakse Cuba Libre'i Rooõis Grand Reserve 7-aastane rumm, värske laimimahl ja Mehhiko koks.

6. president

Sparrow president. Nick Fochtman

Lood, millise presidendi jaoks kokteil on nimetatud (tõenäoliselt Kuuba kunagine president Gerardo Machado) ja kellele peaks retsepti eest vastutama, on erinevad. Kuid Saksamaal sündinud ameerika baarmen Eddie Woelke lahkus keelustamise ajal NYC-st Kuubale ja saab sageli tunnustuse, isegi kui mitmed teised Havannas asuvad baarid väidavad selle leiutanud.

Kust seda juua: Chicago’s Sparrow's hoiavad baarmenid kinni algsest retseptist ja teevad Presidente kuldrummiga (ehkki klassikaline retsept nõuab valget rummi), bianco vermuti, Curaçao ja grenadiiniga.