Washingtoni õun kokteil, mis on valmistatud Kanada viskist, hapukatest õunakapsastest ja jõhvikamahlast

Peaaegu kõik maailmas viskit tootvad piirkonnad tunnevad armastust hilja. Jaapan! Iirimaa! USA! Aga kuidas on lood Kanadaga? Segadus valitseb endiselt selles osas, mida enamik tavalisi joojaid Kanada viskist teavad. On aeg see klaarida ja pole paremat juhendit, mis annaks meile kõigile hariduse kui dr Don Livermore, Hiram Walker & Sons .

1. Tunne segu, armasta segu

Inimestel on kombeks segatud viskit ülalt alla vaadata. Segamise kontseptsioon - enamus, kuid mitte kogu Kanada viski valmistatakse terade eraldi destilleerimise ja vanandamise ning küpsemise ajal segamise asemel, vastandina mitme teraga pudruarve destilleerimisele - ja Kanada viskieeskirjad tervikuna on mõeldud tootjatele pakkumiseks suur paindlikkus.

Hiram Walkeri poti pildid.

Livermore ütleb, et meil on suur vabadus viski valmistamiseks teha. Ma ütlen alati, et kõige innovaatilisem on Kanada viski. Ma arvan, et see on kõige kohanemisvõimelisem. Kõik, mida me peame tegema, on kääritada, vanandada ja destilleerida Kanadas, teha teravilja, 40-protsendilist alkoholisisaldust alla 700-liitrises puidust tünnis, vähemalt kolm aastat. See on kõik.

Need määrused võimaldavad kategooriat olla äärmiselt mitmekesine. Nad ei ütle mulle, kuidas ma saan seda destilleerida; Ma võin kasutada veeru- või potikaadreid, ütleb ta. Nad ei ütle mulle tünnitüüpe. Nad ei ütle mulle pudruarveid ega teravilja tüüpe. Nad jätavad tõlgendamise segisti hooleks.

Don Livermore.

Sellised meistrisegistid nagu Livermore on siis oma viski valmistamise arsenalis relvastatud tohutu hulga relvadega. Mikserina, teades kõiki viski valmistamiseks vajalikke väikeseid tehnilisi üksikasju, saan ma valida maitse, valida selle alla, siluda, avaldada rohkem mõju, ütleb Livermore. Kui vaatan teatud tüüpi maitseid, saan kääritamisega mängida. Võite mängida teraviljaga - rukis annab teile vürtsika külje, oder - pähklise iseloomu, mais - magusa iseloomu. Või saate puitu vahetada - erinevad tünnid. Selle kena vanilli ja iirise saamiseks võite vananeda šerrivaadis või kasutada uhiuut neitsi tamme. Me saame seda teha!

Seda teeb segamine, ütleb Livermore. Ma oskan need maitsed üles valida ja aru saada, kust need tulevad. See on segamise jõud. See on lõbus osa. Vaatan viski segamist maalikunstniku paletina ja mida rohkem värvi teie paletil on, seda mitmekesisem see võib olla.

Hiram Walkeri mais.

2. Hinda ainulaadset erinevust

Segamise ja paindlikkuse kontseptsiooni edasiarendamine on reegel, mida sageli lambastatakse, kuna sellest pole piisavalt aru: Kuni 9,09 protsenti Kanada viskist võib koosneda muust piiritusest või veinist. Noh, kui lõbus on seda segavale küljele lisada, eks? küsib Livermore. Panen inimesi minu poole pöörduma, öeldes: 'Tead, 9,09 protsenti - see on selline petmine; võite panna muud kraami. ”Kuid 9,09 protsenti on ausalt öeldes vastupidine. Need on kallid koostisosad, ütleb Livermore naerdes.

Ja reegel tuleneb Kanada ajaloolisest praktikast. Seda on alati tehtud, ütleb Livermore. Mul on siin Kanadas vanim valemiraamat kohe Hiram Walkeri stardist ja näen, kuidas ta segas ploomiveini ja ta segunes tegelikult tuba tema vaimusse 1880. aastatel. Ta tegi seda!

Hiram Walkeri viskitünnid.

Mis puutub reegli eripära, siis 9,09 protsenti, mis esindab 1 osa 11-st, tuli lihtsast matemaatikast. Nad istusid maha ja ütlesid: 'OK, mis saab veinidest ja kangetest jookidest, mida oleme seganud?' Nad võtsid 100 ml, võtsid selle peale 10 protsenti ja jagasid ja siis tuli see 9,09 protsenti; nii nad selle kujundasid, ütleb Livermore.

See peab olema vein või kaheaastane piiritus, ütleb ta. See võib olla brändi, tequila - kui soovite, et see oleks tequila; Ma pole kunagi veel kedagi näinud - skotš, Iiri viski , mis tahes tüüpi piiritus, mis on laagerdunud vähemalt kaks aastat. See võib olla isegi noorem Kanada vaim viskiks saamise teel. Määrusena peab Kanada viski olema laagerdunud vähemalt kolm aastat.

Hiram Walkeri piiritusetehas.

Reeglit ei kasutata alati, kuid nagu ka teiste Kanada viskieeskirjade puhul, näeb see ette selle paindlikkuse aluse. See ümardab selle lihtsalt välja ja toob lihtsalt ausalt öeldes teise värvi maalija paletti, ütleb Livermore. Ja need kipuvad olema kallimad koostisosad. Minu varude haldamise isik ütleb: 'Tahate panna mida viski sisse? Kas tead, kui palju see maksab? ’Ja tead, mida? Olen rääkinud teiste segistitega üle kogu maailma ja nad ütlevad: 'Kas panite sinna 40-aastase šerri? Teate, kui suur piin on minna ostma šerritünne ja leida need hea kvaliteediga? Ja saate lihtsalt leida kvaliteetšerri ise ja selle sisse segada? ”Ja nad ütlevad lihtsalt:„ Vau! ”

3. Lõpeta alt riiulile vaatamine

Kui on eksiarvamus, et Kanada viski kuulub alumisele riiulile, väärivad Livermore'i tootjad osa süüst mitte halbade toodete valmistamise, vaid nende nõuetekohase reklaamimata jätmise eest. Ma arvan, et tegime seda omamoodi, ütleb Livermore. Me valmistame suurepärase kvaliteediga alkohoolseid jooke ja tegelikult oleme kanadalastena oma loomult väga vabandavad, väga tagasihoidlikud ega ole sealt välja jõudnud ja maailmale rääkinud suurepärasest kvaliteedist ning erinevatest stiilidest ja uuendustest, mida saame teha. Ja see on legitiimne - me valmistame suurepärase kvaliteediga viskit. Me ei käi jutlustamas, jutustamas ja karjumas. Ma arvan, et see on osa teemast. Ma arvan, et see on suurim eksiarvamus.

Nüüd avalikkuses võtame lehe bourboni peadestilleritelt või scotchi peadestilleerijatelt, ütleb Livermore. John Hall on selles üks parimatest koos Nelikümmend oja ja ta on nüüd oma ettevõtte maha müünud, käies välja ja rääkimas Kanada viski lugu. Ma arvan, et see on selline väärarusaam. Meil on suurepärane ja rikas lugu ning me valmistame kvaliteetseid tooteid ja ütleme seda maailmale.

Sel sügisel on Livermore'i portfellist neljas koosseis - 40. osa vaadi tugevus 12-aastane, Gooderham & Worts Little Trinity 17-aastane, J. P. Wiseri oma 35-aastane ja Pike Creek 21-aastane Speyside'i vaadi finiš - see sunnib kogu kategooriat uuel viisil arvestama.

Lisaks Livermore'i majasisesele koosseisule saate vaadata ka mujalt selliseid väljaandeid nagu Crown Royal auhinnatud tandem Põhjakoristus rukis ja Nurgakivi segu , või Forty Creeki asutaja reservi või mis tahes arvule selle eriväljaannetele või viskile, mis kasutab tõhusalt ülalnimetatud 9,09 protsendi reeglit, Alberta Rukki tume partii , valmistatud 91 protsenti Kanada rukist, 8 protsenti burbooni ja 1 protsenti oloroso šerrit.

4. Soovi korral võite segistid eemale jätta

Kuna saadaval on üha enam Kanada suurepärast viskit, võite ingveri ale või sooda ohutult ära panna ja juua selle korralikult või kivide peal. Kuid ainult siis, kui soovite. Kui soovite meie kanget jooki korralikult juua, püsib kvaliteet seal kindlasti, ütleb Livermore. Samal ajal tulevad sinna kohanemisvõime ja uuenduslikkus, millest ma rääkisin. Siiski tunnistame, et inimesed tahavad seda koksiga, nad tahavad seda ingveriga, nad tahavad seda soodaga.

Üha enam kasutatakse Kanada viskit baari taga ka käsitöökokteilides. Le Manhattan või an Vanamoodne , meil on kõrge rukkisisaldusega viski, mida vermutiga tasakaalustada, ütleb Livermore. Kokteilide joomise ja baarmenisõbralike vaimude tarbimise eest meeldib see mulle. Sageli kirjeldan lihtsalt oma tööd baarimehe ees. Nad teevad samu asju nagu mina. Me lihtsalt segame erinevaid asju.

Kaks peaaegu üksmeelselt viidatud Kanada viskit, mis jätkavad baarmenitega kodu leidmist, on Lot 40 ja Alberta Premium. Mõlemad on sajaprotsendiliselt rukkiviskid ja mõlemad võivad hästi valmistatud käsitöökokteilis imet teha.

J. P. Wiseri visk Hiram Walkeris.

5. Mine suurtest poistest kaugemale

Kanada viskis domineerivad selle suuremad piiritusetehased isegi rohkem kui Ameerika viskis. Kuid see on aeglaselt muutuma hakanud nooremate idufirmade rajamisel. Ma arvan, et see on lihtsalt rohkem stiile, rohkem mitmekesisust ja suurepäraseid, erinevaid maitseid, ütleb Livermore.

Ta tunneb siiski muret, et uute piiritusetehaste kiire kasv kukub endasse ilma vajaliku asjatundlikkuse ja kannatlikkuseta. Need, kes teavad, mida nad teevad, ja said abi ning kellel oli ressursse, jäävad ellu, ütleb Livermore.

De Vine viskitünnid.

Ma arvan, et see on põnev, ütleb ta. Mida rohkem väikseid piiritusetehaseid, seda rohkem juttu. ... te ei kasva ühe kaubamärgina. Te ei kasvata viskit ühe kaubamärgina. Vaata bourboni. Kasvatate seda kategooriana. Kanada viskikategooria, mitmekesisuse ja kohanemisvõime osas võiksid minu arvates olla mõned huvitavad ja lõbusad stiilid.

Kas otsite väiksemaid Kanada kaubamärke, mida kontrollida? Vaata Still Waters Distillery , mille viskid koguvad juba auhindu; De Vine , mille destilleerija õppis aastal Bruichladdich ; ja hulk teisi.

WhistlePig, Lock Stock & Barrel ja Masterson koosnevad täielikult või osaliselt Kanada viskist.

Kas Kanada viski pole tõsine äri? Noh, isegi Suur ise, Wayne Gretzky, lööb kaasa. Wayne Gretzky nr 99 punane tünn Kanada viski on pärit tema veinitehase punaveinivaadist viimistletud viskist ja tema enda destilleeritud viski on õigel ajal teel.

6. Kanada joomiseks saate osta ameeriklast

Võib-olla juba joote ja armastate Kanada viskit, ilma et sellest aru saaksite. Selle põhjuseks on asjaolu, et mitmed Ameerika kaubamärgid hangivad viski, mille nad lõpuks segavad ja villivad, Kanada suurtest piiritusetehastest. Sellised kaubamärgid nagu VileSiga , Lukusta aktsia ja tünn ja Mastersoni oma täielikult või osaliselt Kanada viskist. Kes teadis, et võite samal ajal meie põhjanaabreid uurides jääda patriootlikuks?