6 trendi, mis määravad, kuidas me 2022. aastal joome

2023 | Baari Ja Kokteili Põhitõed

Iga baari tulevikus on palju loovust.

Avaldatud 20.12.21

Suurenenud ABV-teadlikkus, nagu NYC-s Double Chicken Please, on midagi, mida me järgmisel aastal rohkem näeme. Pilt:

Palun topeltkana



Joogimaailm on endiselt muutumises ja see jääb selliseks, kuna Covid-19 muteerub jätkuvalt, me kõik püüame välja mõelda oma isikliku uue normi ja mõõdukuse definitsiooni ning piiritusjoogitööstus liigub võrdsuse, tööjõu, jätkusuutlikkuse ja pakkumise suunas. ahela väljakutsed. Mis puudutab meid, aga seni, kuni keegi ei sunni meid jooma (või ei mõista selle tagamaid) NFT viski , 2022 saab olema põnev kokteilikultuuri ja baari taga loovuse aasta.



1. ABV teadlikkus

Paljud meist jõid 2020. aastal natuke liiga palju ja kuivasid siis erakordselt ära nullkindlad kokteilid , õlle ja alkoholivaba veini lähedal . Muidugi on kuldne kesktee: madala ABV-ga jookide valdkond, millega baarmenid hakkasid eksperimenteerima ligi kümme aastat tagasi. Pandeemia ajal hakkasid paljud alkoholitarbijad paremini mõistma, kuidas alkohol meid tegelikult tunneb, ning suurenenud teadlikkus inimlikust kalduvusest kasutada toimetulekumehhanismina märjukest. Sellest tulenevalt ja lisaks heaoluliikumisele otsib rohkem inimesi oma joomisharjumusi tasakaalustada ja baariprofessionaalid on hea meelega nõus. Vürtskokteilide laud uustulnuka juures Palun topeltkana loetleb iga joogi ABV , nagu ka menüü aadressil Allegooria DC-s on uusi baarmeni ehitatud vermutid segamiseks ja rüüpamiseks ning kaks peagi ilmuvat raamatut alates Nataša David ja Derek Brown jätkab kategooria võimaluste laiendamist ja teeb teadlikuma joomise.

2. Süüdistada tarneahelat

Me teame, me teame, olete tarneahela probleemide tõttu hiljaks jäänud . Aga baarid kogevad toote pigistust see ei pruugi tavalisele külalisele ilmne olla. USA baarmenite kiire küsitlus andis selle nimekirja raskesti/võimatult leitavad koostisosad: Angostura, Amaretto, Ancho Verde ja Reyes, amaro (Averna, Cynar, Fernet Vallet, Ramazzotti, Suze), Aquavit, Buffalo Trace, Chartreuse (roheline ja kollane), Hennessy, imporditud õlu, Midori, vahuvesi, tequila (Casa Azul, Casamigos, Cazadores, Don Julio, Espolon, Fortaleza) ja vermut. Baarmen Lauren Frazer võttis selle kokku: klaas, kõik, mis klaasis on. Baarimeeskonnad on muutunud loominguliseks. Nad valmistavad ise amarot, lähevad üle kohalikele kangetele alkohoolsetele jookidele ja vahetavad alkoholibrände välja, et kokteilid ei peaks olema 86-sed. Metafooriliselt ei taha keegi lühikest kõrt tõmmata, vaid kell Williams ja Graham Denveris ei saa nad neid alati osta, nii et meeskond lõikab pikad paberikõrred õigeks. Nii et pidage meeles seda: kui teie kohalik kõne saab otsa, siis tea, keda süüdistada – tarneahelat!



3. Vegan kokteilibaari ajastu

Kui munad välja arvata, ei erista teie keskmist batooni veganbatoonist kuigi palju. Nautige liharikkaid juustuseid batoonitükke ja oletegi valmis. Ravi de Rossi on oma Overthrow Hospitality’ga tõestanud, et veganbaarid võivad rahvast kohale tõmmata. Kui nad joovad paar jooki, ei muretse ükski külaline, et nende Pisco Sour on valmistatud aquafabast või nende tots on kaetud india pähkli juustuga. Viimasel ajal on üha rohkem Ameerika linnasid saanud oma veganbaare. Düstoopiateemaline Neoon Tiiger ilmus Charlestonis 2020. aasta keskel koos okra-limaga paksendatud jookidega. Pink Cole of Slutty Vegan avanes Baar Vegan Atlantas selle aasta alguses ja San Diego saab troopilise kosmoseteemalise seiklusbaari, Emalaev , lähikuudel. Formaat ei pruugi igal pool töötada. Taco Dive Bar avati meie pahede lemmiklinnas Las Vegases aprillis ja oli juba juuniks suletud.

4. Agaavibuumiga sõitmine

Möirgav tequila ja mezcal müük toidab uusi kangete alkohoolsete jookide kategooriaid ja väljendeid Mehhikos ja mujal. Nüüd on neid agaavi mõjuga turul olevad kanged alkohoolsed joogid, sealhulgas tekiilas ja mezcal vaatides laagerdunud viski ja isegi agaaviviin (ok, aga miks?). Valdav enamus tequilast laagerdub burboonivaatides, kuid megatootja Patrón andis just välja kaks aastat šerrivaatides seisnud añejo, mis on tequila jaoks valmis Old Fashioneds . El Tesoro toob turule uue alternatiivsetes vaatides laagerdunud tekiilade seeria, alustades turbapommist Laphroaigist. Nii kaitseks jätkusuutmatu agaavikasvatuse vastu kui ka Mehhiko maitse loomuliku jätkuna baari taga, sai Mehhiko just oma esimese maisiviski. abasolo ja Nixta , selle magustatud maisilikööri õde, on valmistatud 100% Mehhikos kasvatatud nixtamalized maisist. Viimane maitseb veidi nagu tortillasse näksimine.

5. Suurem tugi mustadele piiritusetehastele

Jackie Summers on pikka aega karjunud alkoholiäri ebavõrdsuse üle ning aasta pärast Black Lives Matteri proteste ja Ameerika viimast rassilist arvestust hakkab tööstus aeglaselt muutuma. Sel aastal sai Summers taaskäivitamiseks raha Sorel , tema Kariibi mere hibiskilikööri ning taaskäivitamine toimub Jack Danielsi ja 5 miljoni dollari suuruse algatuse tõttu. Lähim onu suurendada viski mitmekesisust. Sel sügisel avati Brough Brothers Kentucky esimese mustale kuuluva piiritusetehasena ja Victor George Spirits sai just 2,4 miljonit dollarit piiritusetehase ehitamiseks Ft. Lauderdale. Tõuge on saanud ka olemasolevad mustale kuuluvate piiritusetehased. Mishka Pennsylvanias teenis 2020. aastal esimest korda kasumit ja oli teerajaja Du Nord Spirits tegi just koostööd Delta lennufirmaga, et pakkuda lennu ajal oma Foundation Vodkat. Sellegipoolest on mustanahalisele alkoholile voolav raha tühine, võrreldes tööstuse iga-aastase 546,15 miljardi dollari suuruse tuluga. Tarbijate ja propageerijate ülesanne on jätkata omakapitali edendamist ning ettevõtete märjukeste konglomeraadid oma vastutust kanda.Me kõik joome selle eest paremini.



6. Nomaadefekt

Kui New Yorgi hotell ja baar The Nomad sel aastal näiliselt renoveerimise tõttu suleti, tundus, et Yankees'i frantsiis läks kokku ja selle mängijatest said vabad agendid. Sel suvel sõin oma esimest maagilist õhtusööki baaripuki peal Ernesto oma alam-idaküljel. Jõin Hispaania vermutit ja toonikut ning kangendatud veini Martinit ning meie baarmen oli just The NoMadist lahkunud. Kes juhib baariprogrammi Danny Meyeri uues Siin me oleme ? Matt Chavez, NoMadi vilistlane. Harrison Ginsberg võttis oma meeskonna jaoks NoMadi baarmeni kell Crown Shy . Kaks NoMadi maarjat avasid hiljuti L Denver . Mõned meeskonna suurimad nimed (Pietro Collina ja Leo Robitschek) jäid Slydell Groupile kinni ja avasid NoMadi asukoht Londonis maikuus tervislik jalutuskäik alates Claridge's , kus endine NoMadi baarijuht Nathan McCarley-O’Neill on nüüd mixoloogia juht. NoMadi A-nimekirja talentide hajumine esindab kord põlvkonnas toimuvat tööstuse raputust, mis saatis baarmenid ning nende erakordse külalislahkuse ja jookide valmistamise oskused üle linna, riiki ja maailma.