Viinamari ulatub palju kaugemale kui palju põlatud võised ja üle tammepudelid.

See on tavaline refrään: ma vihkan chardonnayd. Tegelikult nii palju, et selle ümber on tekkinud terve liikumine – fraktsioon ABC. Sa arvasid ära. See tähendab Anything But Chardonnay.

Üldlevinud viinamarjadel oli märkimisväärne õitseaeg 1980ndatel ja 90ndatel, kui paljud Uue Maailma tootjad püüdsid jäljendada Prantsusmaal Burgundia austatud valgeid veine. Kuid kui chardonnay populaarsus tõusis hüppeliselt, hakkasid veinitootjad tegema veini massidele kättesaadavaks. 80ndad olid liialduse ajastu ja see kajastus tolleaegsetes veinides, mis muutusid massilise jälgijaskonna saavutades üha rikkalikumaks ja uhkemaks.

Chardonnay on iseenesest suhteliselt neutraalne sort, mis tähendab, et see pole eriti aromaatne ega üle jõu käiv. Burgundias valmistatakse chardonnayst maailma parimaid valgeid veine, kuna sellel on suurepärane võime edastada kohatunnet kõikjal, kus see on kasvanud. Ja pole palju kohti, kus veini kasvatada paremini kui Burgundia.

Kuid Ameerika Ühendriikide, Lõuna-Ameerika ja Austraalia veinitootjad soovisid oma liialdust taga ajades, et nende veinid muutuksid aina suuremaks, julgemaks ja julgemaks. Kuna chardonnayle omased omadused jäävad tavaliselt asukohast ja veinivalmistamistehnikatest tagaplaanile, on see suurepärane lõuend selle stiili jaoks, mida veinivalmistajad püüdsid saavutada, sageli tamme ja malolaktilise kääritamise mõjul.

Chardonnay omadused sõltuvad osaliselt kasutatavate tammevaatide tüübist (või mõne väga odava veini puhul tammepuust või laastudest). Veinidel, mis veedavad aega uues tammes, võivad aroomid ja maitsed ulatuda vaniljest ja kookosest kuni seedri ja vürtsideni. Ja siis on see kuulus võine maitse, mis tuleneb malolaktilisest käärimisest, protsessist, mis muudab karmi õunhappe (nagu see, mida leiate rohelisest õunast) pehmemaks ja õrnemaks piimhappeks (mõelge Kreeka jogurtile). Veinivalmistajad jätsid sageli pudelisse ka jääksuhkrut, mistõttu paljud neist veinidest piirnevad magustoidu staatusega. Ilma nende veinivalmistusmeetoditeta on chardonnay üsna mahe ja tagasihoidlik sort, millel on erksad puuviljamaitsed ja sageli ka meeldiv mineraalsus.

Nii et kui inimesed ütlevad, et ma vihkan chardonnayt, ei tähenda nad peaaegu kunagi, et neile ei meeldi chardonnay viinamarjad ise. Nad viitavad veinivalmistamistehnikatele, mis on aastate jooksul muutunud sordi peaaegu sünonüümiks.

Hea uudis on see, et chardonnay’sid on terve maailm, mille maitseprofiilide saavutamiseks ei kasutata tamme, malolaktilist kääritamist ega suhkrut või kasutatakse neid säästlikult ja suurepäraselt. Mõned piirkonnad, nagu Burgundia, on seda nii teinud juba sajandeid, samas kui teised, näiteks osa Californiast, on alles hiljuti kogenud pendli kõikumist sordipuhaste ja väljendusrikaste chardonnay'de suunas, suuresti tänu kasvavale vastureaktsioonile liialdustele. möödunud aastakümneid.

Kui te pole ajalooliselt selle sordi fänn olnud, pole kunagi olnud paremat aega uuesti tutvumiseks ja õppimiseks, mida chardonnay suudab teha, kui tal on lubatud olla tema ise. Need on seitse suurepärast näidet, mis aitavad teil oma teekonda alustada.

• Farm 2018 Mainque (Patagoonia, Tšiili; 39 dollarit)