Need õlled sobivad suurepäraselt suve viimasteks päevadeks.

Miljonite joojate jaoks üle maailma on usaldusväärne, kahvatu, hele, kollane, kihisev, kergesti joodav pilsner lihtsalt õlle sünonüüm. Ekspertide sõnul, kes korraldavad ringreise stiili väidetavas sünnikohas Pilsner Urquellis, väljaspool Prahat Tšehhis, moodustab 80% maailma õlletoodangust pilsner.

Stiili laialdane levik ja makropilsneripruulijate, nagu Miller ja Corona, domineerimine muutis pilsnerist pikka aega õllenohikute ja neid meelitavate käsitöötootjate saali. Viimane asi, mida tootjad tahtsid saada, oli kaugelt võrreldav Budweiseriga, mis on nende arvates põhiliselt ameerikalik suhtumine Urquelli, nii et nad kaldusid teises suunas suurte, julgete, humalate ja nutika maitsega punaste õllede, kahvatu õllede, merevaiguõlude poole. , pruun ale, stout, IPA, DIPA ja imperial IPA.

See aitas kaasa sellele, et alustavate käsitööoperatsioonidega sai mittelaagereid valmistada palju kiiremini ja soodsamalt – pilsnerite, peamise tüüpi laageride valmistamiseks kulub kuni neli nädalat rohkem aega kui ale’i valmistamiseks – ja palju väiksema täpsusega (pilsneri protsess on tehnilisem soovitud karguse ja selguse saavutamiseks). Mitmed muud maitseelemendid varjavad ka õllede vigu viisil, mida laager ei suuda.

Urquelli tuuril on täpsus visuaalne. Rajatis on laitmatu ning selle tohutud ja säravad vasest veekeetjad peaaegu hõõguvad. Veekeetjad juhivad aeglast, külmkääritatud suletud paagiga protsessi, mille põhjast toituvad pärmid. See kujutab endast peamist erinevust laagerite ja õllede vahel. Aeglase, külma ja suletud protsessi asemel valmivad õlled kiiremini – nii kiiresti kui kaks nädalat – toatemperatuuril avatud mahutitega, mille ülaosas muudavad pärmid suhkrud alkoholiks.

Kui Joseph Groll töötas 1842. aastal välja Urquelli õllepruulimissüsteemi, oli see enneolematu. Tänapäeval jääb Urquelli retsept samaks (ja jääb saladuseks) ning vaikses nurgas 9-kilomeetrise käärituskeldri lõpus on ainus koht, kus Urquelli saab proovida filtreerimata ja pastöriseerimata, otse tünnist. Algallikas on proovide maitse keerukam, mõrkjas ja pehmem.

Kuid see ei ole takistanud leegioni õlletootjaid järgimast Grolli eeskuju. Sajad neist toodavad igal aastal miljoneid galloneid pilsnerit erinevates stiilides, sealhulgas saksa (mis kaldub rohkem ettepoole), jaapani (sageli kuivem ja ülipuhtam), mehhiko (rikkam ja täidlasem) ja Ameerika (tavaliselt veidikene). tugevam, vürtsikam, tsitruseline ja loominguline).

Parim uudis pilsnerisõpradele on see, et käsitööringkond seda enam ei pilga. Tegelikult õitseb Ameerika Ühendriikide käsitööõlle ringkondades stiil kõikvõimalike värskete tõlgendustega. Peter Licht on seda tähelepanelikult jälginud. Ta on pruulmeister Californias populaarses San Jose ettevõttes Hermitage Brewing Co., kus ta on pilsnereid valmistanud veerand sajandit.

Sellel, et pilsnerid on maailmas kõige populaarsemad, on tõesti hea põhjus: see on suurepärane õllestiil, ütleb Licht. Stiili on aastate jooksul tummaks tehtud, nii et need ei olnud sellised, nagu võiksid olla, kuid selles kategoorias on tohutult ruumi, mis rahuldab [nii] masse kui ka inimesi, kes armastavad peent õlut.

Tšehhi ja saksa tunnused – Lichti kõnepruugis väljakujunenud vanaisa – meeldivad ka edaspidi. Kuid nüüd, mil pilsneri peavoolu häbimärgistamine on kustunud, lisab ta, leidub palju intrigeerivamaid retsepte kogu USA-s ja eriti läänes.

Licht ütleb, et Ameerika käsitööõlu erines 30 aastat tagasi suurtest õllebrändidest, kuna see pidi eraldama ruumi, mis oli vastupidine seal olevale. Tunti vastumeelsust vaenlase – Budi, MillerCoorsi – ruumi siseneda. Nüüd on käsitööõlut olnud piisavalt kaua. Õlletootjad ei pea vahet tegema. Nad saavad teha asju, mida tahavad.

Käsitööpruulijatest ja joogijuhtidest koosneva paneeli, sealhulgas Lichti, hinnangul on need seitse põnevaimat asja, mida õlletootjad sellega seoses teevad, ning miks neid tasub tähistada. Olge siiski hoiatatud: paljud neist väiksemate õlletehaste huvitavatest õlledest on saadaval ainult piirkondlikult ja mitut leidub peaaegu eranditult restoranides või baarides. Need kõik on otsimiseks lisapingutust väärt.

• 3 Floyds Brewing Co., autor Munsthur Pils (Munster, Indiana)