7 trendi, mis määrasid, kuidas me 2021. aastal jõime

2023 | Baari Ja Kokteili Põhitõed

Meil kõigil on nii hea meel baarides tagasi olla.

Avaldatud 20.12.21

Jaapani stiilis joogid, nagu see kokteil Chicagos Kumikos, tõusid 2021. aastal märkimisväärselt. Pilt:

Kumiko



Sel aastal, kui restoranid ja baarid uuesti avati, olid vaktsiinid riigi kuumimad kaadrid. (Ma võtan kolmiku, palun.) Vapustavad, kaasahaaravad baarid tõusis külalislahkuse tuhast isegi siis, kui mõned tööstuse lemmikud olid pandeemia üle elanud, pane lõplikult kinni . Mullitava buumi ümberpööramisel hakkas kõva seltseri müük tegelikult langema, täpselt samamoodi nagu me hakkasime ahmima Martinist (või Martinist või, pagan, mis tahes jooki, mille professionaal valas Martini klaasi). Sellegipoolest ei suuda baaripidajad rahvusliku meeleolu üle otsustada: kas me tahame intiimsed kõnepuldid , kuni laiaulatusliku vaatega baar , kuni tantsupidu või sukeldumine? Jah, jah, jah ja jah. See sõltub lihtsalt nädala õhtust.



1. Madala kulmu jookide kombinatsioonid

Poolteist aastat prügi taludes võtsid baariprofid omaks mõned tõelised kruvi-it-all joogikombinatsioonid. Death & Co. partner ja White Claw pühendunud Devon Tarby alustas peoga popsicle ja Black Cherry kõva seltzer . John deBary, tšempion Joo, mida tahad , kinkis maailmale kahe koostisosaga kokteilid à la ananassi sooda ja Montenegro , absint ja Yoohoo , Gatorade ja kollane Chartreuse . Hiljem aastal, Sother Teague of armastust ja kibedust ja jookide kirjanik Robert Simonson hängis ja tegi elektrikollast Mountain Dew-Suze kõrgpallid , ja Instagrami kommenteerijad lõid kaasa oma lemmikmadalatega, sealhulgas Chartreuse'i ja viinamarjasooda ning Barolo Chinato kirsikoksiga. Ei, maailm pole hulluks läinud. Meil on lihtsalt natuke lõbus.

2. Baarid on tagasi, kallis

Eelmisel talvel tellisime purgijoogid kaasa. Ja sel pühadehooajal sõidame nelja sügavuti reedeõhtuste nautijate hulka. Baarid on tagasi, kallis. See on nagu bingomäng, kus iga külaline võidab oma emotsionaalse kaevu täienduse. Kas olete viimase aasta jooksul baaris nutnud? (Kontrollige!) Kas olete kohtunud vanade sõpradega, kohtunud lahedate võõrastega, tantsinud kohmetult, jõime täiuslikke kokteile ja, mis kõige tähtsam, nautisime kogu meie elust puuduvast külalislahkusest? (Bingo! Sa võidad!) Sellegipoolest pole see tööstuse jaoks olnud just kerge aasta. Palju profid otsustasid baarmenitöö juurde mitte naasta pärast uue karjääri ja sagimise leidmist. Need, kes on jäänud, on pidanud tegelema rohkem kui mõne halvasti käitunud kliendiga ja tegutsevad nüüd kui põngerjad-kriipsud-tervisemandaadi täitjad. Täname kõiki joogiprofessionaale kõige eest, mida teete (ning segate ja loksutate). Meil on nii hea meel teid jälle näha.



3. Kõik Martinid

Vaadake tänapäeval kokteilimenüüd ja tõenäoliselt leiate mõne Martini variatsiooni või isegi laua äärest Martini teenus täiuslikult jahutatud kõigega ja hõrgutavate lisanditega. Kuid viimasel aastal (vähemalt New Yorgis, kus keegi ei pea pärast joomist autot juhtima) avanevad restoranid ja baarid täisväärtuslike Martini-nimekirjadega. Miks leppida ühe maja Martiniga, kui teil võib olla neli või kuus, nagu möirgavalt populaarsetel Temple Bar või seitse, nagu sama populaarsetel Gage & Tollner , või isegi kaheksa, nagu baarmen Antanas Samkus teeb kell Kolm hobust ? Kell Jack & Charlie nr 118 , külalised saavad valida klassikaliste näitajate, määrdunud, raputatud Bondi-tüüpi viina-džinni kombinatsiooni, genever-ja šerri Martini või kuuma Charlie džinni, tšiiliga infundeeritud bianco vermuti ja sibulaga. Lähedal, kl Nat on pangas , valige Debbie Gibson või Nat-Tino Šoti džinni, rohelise tee shochu, vermuti, apelsinimõru ja salveiga. Tundub, et baarmenid kulutasid lukustuse läbi töötades Martini kokteil või vähemalt kihla, et me kõik vajame kanget jooki.

4. Yasspresso Martinis

Kas see oli tähe turundus alates uusim kohvilikööride saak ? Lapsed TikTokis? Meie praegune 90ndate nostalgia? Võib-olla olime lihtsalt kõik väsinud ja vajasime märjalt järele. Olenemata kultuurilistest mõjudest, on Espresso Martini – mõrkjas, magus, joodav ja kofeiinist sumisev – teinud märkimisväärse tagasituleku. Enne kui see oli maailmatasemel baar, Dante asus ajalooline kohvik ja selle Espresso Martini ühendab vananenud rummi, Drambuie, amaretto, šerri, meekreemi ja mesilaste õietolmu. Nashville'i baarmenid on kõrvitsa vürtsi lisamine kokteili juurde. Lõuna-Ameerika sorta espresso Martini lõpetavad kookose- ja soolapaneele Armu mulle DC-s ja kl Äike Los Angeleses serveeritakse Espresso Martinit, ohtlikult, nitrotõmmisega. Brooklynis asuv lõhnabränd Apotheke müüb isegi espresso martini küünlad modelleeritud allkirjajoogi järgi kell Võib-olla Sammy oma Sydneys.

5. See on kosmoses

Istudes ühes New Yorgi kõige põnevamas uues baaris, kuulsin hiljuti juhuslikult, kuidas naine nimetas end ilma irooniata Cosmo tüdrukuks. Alati on lahe juua seda, mis sulle meeldib, kuid Carrie Bradshaw naasmine televisiooni on andnud joodikutele loa tellida Cosmopolitansi hülgamata. Baarmenid toidavad trendi värskendatud spetsifikatsioonidega. Chicagos Lugupidamisega , külalised saavad Not Your Mom’s Cosmo jaoks valida viina või džinni koos hibiskitee, metsamarjade ja jasmiinimõrudega. Grill aastal D.C. on konstrueerinud Cosmo Blanci makrutiga infundeeritud viina, valge jõhvika, laimi, Cointreau ja jõhvikavahuga. Seal on jõhvika jääkera ujub Cosmos kl Standardne Miami ja sinised beebihai kummikommid, mis kaunistavad Jimmy's Baby Shark Blue Slushie, külmutatud Cosmopolitani Milagro tequila, triple sec, valge jõhvika ja laimiga.



6. Vaadates itta

Jaapani stiilis baarmen pole Ameerikas uus. Angel’s Share avati New Yorgi East Village'is samal aastal, kui Meatloaf andis välja raamatu I’d Do Anything for Love. Aga hoogu on juba aastaid kantud nagu näiteks Baar Moga , Baar Goto (ja õde kohapeal Bar Goto Niban) ja Katana kassipoeg NYC-s; Kumiko Chicagos; Nahast põll Honolulus; ja Nunu Philadelphias. Baarid napsavad Jaapani viskit, nagu see oleks Pappy. Toki highballi masinad on laialdaselt kasutusele võetud (jaapani põlvnemist pole vaja) ja masinate ideaalseid mullikesi jagatakse erinevatesse kohtadesse nagu absintriba. Virsik Austinis, Rob Roy Seattle'is, a mikrokino ja kokteilibaar Detroidis ja Seitse Grand 2021. aastal avati Chicagos Denveris ja Floridas Peterburis kolm Jaapani stiilis kuulamisbaari, kus külastajad kuulavad vinüülplaadilt kureeritud muusikat, ning uued kohustuslikud kokteiliraamatud Julia Momose ja Urushido tainas inspireerib veelgi Ameerika baarmeneid katsetama Jaapani kangete alkohoolsete jookide, maitsete ja tehnikatega.

7. Kõik selge

Oma olemuselt on laagerdamata destilleeritud piiritusjook värvi- ja settevaba. Viimasel ajal on kahe tehnika ristumine võimaldanud baarmenidel välja töötada uskumatult keerukaid, kuid läbipaistvaid kokteile. Kuigi nad võivad näeb välja nagu uhke klaas vett , võivad jookide maitseprofiilid lugeda Taiwani ananass, tequila, paprika, Tai tšilli, ancho . Selitatud piimapunš, mis hakkas Ameerika baarides võimust võtma 2015. aasta paiku, on saavutanud palavikukõrguse. Baarmenid selgitavad valgevenelasi ja Piña Coladas ; nad katsetavad piimavaba piima ja teraviljapiima ning piimakokteile. Lisa segule Dave Arnoldi tehnikad ja taskukohane tsentrifuug , ja baarid (enamasti tipptasemel tüüpi spetsiaalsete ettevalmistusmeeskondadega) võivad mahladest ja tõmmistest värvi ja setteid välja visata, säilitades samal ajal nende maitse. Kell Maybourne'i baar Beverly Hillsis lahjendab Chris Amirault oma Martinit selitatud, tsentrifuugitud kurgimahlaga; sellel, mis näeb välja nagu kolm untsi džinni, on intensiivne kurgimaitse.See ei ole Crystal Pepsi hetk; selged joogid on siin, et jääda.