El Anticuado Andinas Portlandis, Maagis.

Te ei saa väita, et hea burboon on kõige parem juua puhtana või kokteilis, mis surub need vanilje-, maisi- ja karamellinoodid ette ja keskele. Kuid mõned tänapäeva parimad baarid infundeerivad bourboni loominguliselt uutel viisidel, alates traditsioonilisest leotamisest kuni rasva pesemiseni kuni uusima sous vide-viisardini.

Tulemus? Vaim, mis on põnev, dünaamiline ja täis huvitavaid maitseid, olgu see siis kohvioad ja kuivatatud puuviljad või seesamiseemned ja liha. Nii et kui olete valmis oma väärispruuniga jamama, on need üheksa infundeeritud burboonikokteili, mida nüüd baarides juua.

• Šokolaadiga kaetud apelsin (Yardbird, Miami)

  

  Miamis lõuna suunitlusega restoranis ja baaris 50 muna joogidirektor Josh Holliday lõi kolm vaimu edasiviivat infusiooni (õunapuu peekon, banaan ja tume šokolaad), mis säilitavad märjukese terviklikkuse ilma palju suhkrut lisamata. Viimase jaoks röstib ta ahjus kakaonokke, kannab need suurde Mason purki, mis on täidetud Knob Creeki burbooniga, ja leotab segu päeva jooksul enne kuivainete pingutamist. Tema väänamise eest Vanamoodne , segab ta burbooni lihtne siirup ning apelsini- ja muttide mõrud, serveeritud suures kiviklaasis ja kaunistatud väljendunud apelsinikoorega. Ma pole leidnud palju koostisosi, mis ei sobiks hästi burbooniga, ütleb Holliday. Kokteile armastavad šokohoolikud nõustuksid sellega.

• Peekon vanamoodne (tagahoov Waller Creekis, Austin)

  Mida peekonist mitte armastada? küsib toidu- ja joogidirektor Matthew Horsley. Ja mis on peekoni söömisel paremuselt teine ​​asi? Peekoni joomine. Selle soolase ja soolase loomingu jaoks Austini elava muusika ja ürituste ruumis peseb ta pudelit Lepingu tamme punakäelise burbooni peekonirasvaga, seejärel segab selle vahtrasiirupiga ja Tasuvennad must pähkel mõru. Jooki serveeritakse kividel ja kaunistatakse (mida veel?) Krõbedat viilu hommikusöögilihast. Bourbon sobib sellele infusioonile tänu oma võimele seista peekoni ja vahtrasiirupi suitsumaitsete vastu ja neid täiendada.

  
  
  

• Tünni vanune Del Ray Boulevardier (Vermilion, Alexandria, Va.)

  Põhja-Virginias puusabistroo naabruskonna nime saanud kangete alkohoolsete jookide mänedžeri Nick Farrelli kohalik keskendumine Boulevardier infundeerib Filibusteri topeltkann bourbon (villitud Virginias) koos mõru apelsinikoore ja basiilikuga, mis on pärit sõsarestorani katuseaiast Õhtutähe kohvik . See on segatud Don Ciccio ja pojad Luna Amara aperitivo Washingtonist DC ja Lendav rebane nr 17.01 Virginiast pärit maasika rabarberivermut, tünnis laagerdunud ja kaunistatud basiilikuoksaga. Igaüks, kellel on olnud vanamoodne, kas saate öelda, et mõru, apelsinikoore ja burbooni klassikaline kombinatsioon käib koos ujumas, ütleb Farrell. Rabarber mängib kenasti mõru likööriga nagu amaro ja basiilikupartnerid sobivad hästi maasikaga, lisab ta.

• Kentucky Buck (viisakad eraldised, San Diego)

  Gabe fonseca

  
  
  

  Joogidirektor Erick Castro kummardus Kentucky riigivaimule võtab unustatud joogi ja mõtleb selle nüüdisaegsesse klassikasse. Värsked maasikad ja burboon pannakse vaakumkindlasse kotti sous vide-masinasse kaheks tunniks, mis on seatud 135 kraadi Fahrenheiti tasemele. Sous vide võimaldab meil toota kiiremini rohkem tugeva maitsega infusioone, ütleb peadirektor Frank McGrath. Seda raputatakse ingverisiirupi, sidrunimahla ja Angostura mõrudega, pingutatakse Collinsi klaasi, ülaosaks seltzer ja kaunistatakse sidrunikoorega. Löödud lonksus on maalähedast vürtsi ja piparkoogi noote marja- ja tsitruseliste koorega.

  Jätkake allpool 9-st 9-st.

• Kunagi alla 75 (Hula Girl Bar & Grill, Arlington, Va.)

  Pärast seda, kui ühel õhtul väljas olles oli magustoiduks must seesamisejäätis, arvas Mikala Brennan, et seemned pakuvad viskikokteilile maalähedast magusust. Ta infundeerib Maker’s Marki burbooni kolmeks päevaks röstitud musta seesamiseemnetega, peseb rasva koos seesamiõliga ja kurnab seemned välja. Jooki segatakse mee ja ponzu kastmega, valatakse eriti suurele jääkuubikule ja kaunistatakse leegitseva apelsinikeeraga. Bourbon võib olla väga paindlik; see võtab maitseid väga lihtsalt, ütleb Brennan. Trikk on leida konkreetne, mis koostisosaga töötab.

• Vana kits (Hershel, The Stella hotell, Bryan, Texas)

  Mõjutatud baari nimekaim Hershel Burgessist, kes oli 1927. aasta rahvusmeistrivõistluste Texas Aggies'i silmapaistev tagamängija, ühendab see jook kahte tema lemmikasja: burbooni ja õunahammustuse. Texase mee-krõbedad õunad lisatakse purgile burbooni koos kaneelipulga ja terve nelgiga, mis eemaldatakse kolme päeva pärast, ehkki burboon ja õunad leotatakse veel kolm nädalat. Seda serveeritakse kividel ja kaunistatakse õunakiiluga.

• Küpressi päikeseloojang (Sac-a-Lait, New Orleans)

  Soojad päevad, jahedad ööd ja uhked päikeseloojangud määravad Louisiana lõunaosas suve lõpupoole ja varasügist. Buffalo Trace'i bourbonisse infundeeritud serrano-paprikad koos musta pipra ja koriandrisiirupiga esindavad päeva soojust, ülalt sprititud ojen (lagritsaliköör) ja söestunud estragoniga kaunistus aga õhtu jahedust. Need on segatud laimimahla ja segase estragoniga ning pingutatud topelt kupee vormis. Bourboniga saate kõigepealt mõelda, kuidas teie konkreetne vaim maitseb ja millised koostisosad pigem täiendavad maitset, mitte ei varja seda, ütleb joogidirektor Norton Christopher.

• Miles ajab Voodoo alla (Red Owl Tavern, Philadelphia)

  Tema kaheaastase poja Milesi kalduvus banaanide ja mustikate järele, Miles Davise laul ja Londonis proovitud banaaniga infundeeritud rumm Old Fashioned äratasid Monaco hotelli peabaarmen Kyle Darrowi selle puuviljase, funky joogi loomiseks. Ta leotab suhkruga kaetud brûléed banaaniviile ja kaneelipulki burboonis vähemalt nädala. Joogiks flambib ta mustikaid, fariinsuhkrut ja ülekindlat rummi Julepi vormis, piserdab seda kaneeliga, purustab segu lägaks ja kustutab leegi. Ta lisab infundeeritud burbooni ja purustatud jää ning keerutab selle, kaunistades joogi vardamustikate ja banaanilaastudega. Kui viskaksite selle hommikusöögi ajal oma kaerahelbedele, siis tõenäoliselt maitseb see burbooniga infundeerituna hästi, ütleb ta.

  Jätkake allpool 9-ga 9-st.

• El Anticuado (Andina, Portland, Ore)

  Baarmen Alyson Levy otsib selles elavas tapeetibaaris Portlandis Ore'is alati võimalusi Peruu ja Ameerika köögi ühendamiseks. Ta leidis selle chancacast, siirupist, mis on valmistatud rafineerimata suhkruroost, apelsinikoorest, kaneelist ja nelgist, mis tavaliselt asuvad sõõrikulaadse magustoidu pikaroonide kohal. Ta teadis kohe, et see oleks hämmastav ka vaimu edasiviiva segaduse korral. Ta alustab tervelt leotades Andide džungel kohvioad Buffalo Trace burbonis. Seejärel segatakse seda chancaca siirupiga ja kaunistatakse apelsinikoorega. Chancaca lisab tema sõnul magusaid ja tsitruselisi noote, mida iga vanamoodne inimene vajab, ja kohvioad annavad sellele kibeda elemendi riffile, mille nimi tõlgib aegunud.