Absindi ja austribaar, mis on pärast kümnendit tugev

2023 | Baari Taga

Kümne aasta pärast on Maison Premiere endiselt kuum sihtkoht.

Avaldatud 29.10.21 Esimene Maja

Pilt:

Esimene maja



Nii nõudlikus, ebasentimentaalses ja kiirelt kihavas linnas nagu New York, ei jõua enamik baare kümne aasta vanuseni. Temaatilised või teatraalse kaldega baarid, olenemata sellest, kas need on keskendunud mingile kontseptsioonile, asukohale, ajastule või konkreetsele vaimule, tunduvad eriti ebatõenäoliselt vananevat või üldse mitte. Ja siiski, 2011. aastal avatud üksus näib olevat sama tugev kui kunagi varem.



Selle nimi on muutunud peaaegu sünonüümiks terminiga absintbaar ja selle esteetiline, ähmaselt identifitseeritav kui New Orleans või Pariis või New York kuskil 1880ndate ja 1930ndate vahel, on praeguseks kindlasti äratuntav enamikule baarikülastajatele, kes on kunagi Brooklyni astunud. .

Me saame ainult rääkida Esimene maja , Brooklyni Williamsburgi naabruses asuv absindi-austribaar, mille Joshua Boissy ja Krystof Zizka avasid 2011. aastal.



Maison Premiere võitis 2016. aastal James Beardi auhinna silmapaistva baariprogrammi eest; see on mitu korda ilmunud maailma 50 parima baari nimekirjas. Paljud selle avamismeeskonna baarmenid on avanud oma tuntud baarid ja juhtinud oma programme. Üks, William Elliott, jäi tööle ja tõusis auastmetel, saades peabaarmeniks ja seejärel baaridirektoriks ning on nüüd Maison Premiere'i emaettevõtte Premiere Enterprises juhtivpartner.

Keskpandeemia ajal läks baari veebisait ja kohalolek sotsiaalmeedias pimedaks; a kuulujutt levis et see suleti lõplikult ja selle paljud fännid läksid ühiselt välja. Kui see 2021. aasta suvel uuesti avati, tekkisid uksest taas rivid. Selle marmorist pealispinnaga hobuseraua riba sai uuesti oma staatuse kui ülim esmakohtingu koht; selle tagaaed on taas üks Brooklyni populaarsemaid sihtkohti ja muudetakse talveks hooajaliseks kogemuseks. Hetkel on käsil raamat.

William Elliott; kokteilEsimene maja



' data-caption='Maison Premiere'i tagaaed' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-10' data-tracking-container='true' /> Esimene maja

Maison Premiere'i tagaaed.

Esimene maja

Obsessiivne, teatraalne detail

Kuidas on see üsna kitsa absindi ja austrite fookusega baar mitte ainult 10 aastat pärast avamist avatud olnud, vaid ka värske ja asjakohane, ihaldusväärne sihtkoht nii tööstuse inimeste kui ka juhuslikumate kokteilijoojate jaoks?

Elliotti sõnul on see peamiselt baari kombinatsioon teatraalsusest ja obsessiivsest tähelepanu detailidele. Ta ütleb, et Maisonis on palju teatrit, kuid sellel teatritasemel on uskumatult palju detaili ja tooteteadmisi. Ma arvan, et need kaks asja on väga haruldased. Paljud kohad on nagu 'No teater!' ja kõik ülitõsised plaadid ja ülitõsised sommeljeed. Ma arvan, et tahtsime seda kõike teha, seega tahame suurepäraseid vormirõivaid, täiuslikku heliriba, kuid tahame ka maailma parimaid kokteile.

Näitena baaris pööratud tähelepanu detailidele toob Elliott välja kiviklaasid, mis on spetsiaalselt valitud seetõttu, et viiepoolsed tursked topeltkiviga klaasid on New Orleansis kasutatavad ikoonilised Sazeraci klaasid, ütleb ta. Oleksime võinud valida midagi elegantsemat või moodsamat, kuid otsustasime selliseid detaile austada. Sama kehtib ka baari veeklaaside kohta, mis on valitud seetõttu, et need sarnanevad tüüpiliste 1800. aastate kõrtsiklaasidega, ütleb ta. Kõik need pisidetailid olid meile algusest peale olulised ja loomulikult, kui kasutate kõike seda jookide valmistamise täpsuse juures, mängib see tähelepanu detailidele seda, kuidas me oma retsepte täpsustame ja jooke kaunistame.

Esimene MajaEsimene maja

' data-caption='Juhtiv partner William Elliott; kokteil' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-18' data-tracking-container='true' />

juhtivpartner William Elliott; kokteil.

Esimene maja

Ajaloo värskendamine

Tõenäoliselt tunnete uksest sisse astudes esmalt seda detailsust ja kindlasti teatraalsust. Ruum, mis oli Elliotti sõnul varem olnud kaks illegaalset korterit, roogiti täielikult välja ja kujundati täielikult ümber baari kontseptsiooniks koos hobuseraua baari ja gaasilampidega ning ventilaatoriga, mis tuimalt pea kohal pöörles. Ta ütleb algusest peale, et riba eesmärk oli ajatustunne ja ajaloo värskendamine viisil, mis on suurem kui elu. … Inimesed, kes sisenevad Maison Premiere'i, võrdlevad seda sageli sellega, et nad tunnevad end nagu filmis või filmivõtteplatsil, sest see on nii kaasahaarav kogemus.

Nagu Pete Wells ütles, kui ta kirjutas lati üles varsti pärast selle avamist: Maison Premiere on võlts, mis mõnikord parandab originaali. … Maison Premiere'is viiakse riietus teisele lennukile. Te ei usu, et see koht on Bedford Avenue'l juba aastaid olnud. Selle asemel tunnete, nagu oleksite 1800. aastate lõpus libisenud läbi ussiaugu Prantsuse kvartalisse. Telefonid ja lambipirnid on siiani ebausutav kuulujutt. Absint pole mitte ainult seaduslik, vaid ka ohutum kui joogivesi.

Kas mäletate närust riietumisstiili, mida enamik baaridest jäi alles 20-aastaselt? See elab Maison Premiere'is tugevalt edasi, kus töötajad on kikilipsude, vestide, traksidega jms. Riietus sobib vintage-esteetikaga, kuid see on ka baari eetose oluline komponent. Baari taga tööle panemine paneb sind mõtlema, et valmistud millekski eriliseks, ütleb Elliott. See viib teid võõrustaja mõtteviisini. Lisaks toob iga baarmen kaasa oma baaritööriistad, lisades isikupära. See on vaid üks miljonist väikesest detailist, millest Maison koosneb, ütleb ta. Kogu Maisoni idee põhineb nii paljude asjade kihilisel mõjul, et te ei suutnud neid kõiki isegi märgata. See annab autentsuse. Lavastuse asemel tundub see reaalne.

Esimene Maja

' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-26' data-tracking-container='true' />

Esimene maja

Muutuvad ajad

Kokteilimaailmas on palju muutunud pärast seda, kui baar avas oma uksed 2011. aasta alguses. Lisaks on inimesed kokteilidega tuttavad viisil, mis veel kümmekond aastat tagasi polnud. Avasime oma uksed nn kokteilirenessansi hilisemal alguses,“ räägib Elliott. Alguses oli see alati protsess, mis kirjeldas mitte ainult absinti, vaid seda, mis on vanamoodne või viskihapu. Enamik klassikalisi kokteile nõudis teatud selgitust. Ta ütleb, et absindist oli eriti keeruline rääkida kõigi seda ümbritsevate väärarusaamade tõttu. Ta ütleb, et pidime inimesi õrnalt juhendama, et seda ei tohiks kunagi põlema süüdata ega lasuna tagasi visata. Ja töötajatel oli vaja vaeva näha, et mitte ainult ise kõike neid asju õppida, vaid ka sellest armulikult, vastutulelikul ja kaasaval viisil rääkida, mitte lihtsalt fakte ette lugeda või eeldada, et inimesed peaksid neid asju juba teadma. .

Nüüd on enamikul baarikülalistel muidugi kõrgem baasteadmiste tase ja paljud on juba kokteili- või isegi absindihuvilised. Elliott ütleb, et selle asemel, et avalikkust veenda või võita, on see palju rohkem jagatav entusiasm, mitte see, mida tuleb lihtsalt edasi anda.

Kindlasti on kokteilikultuuri tõusul oma osa ka baar ise. Williamsburg on ülemaailmselt tuntud kui üks linnaosadest, mis juhib maitset ja vestlust maitse ümber, ütleb Elliott. Brooklynist ja Williamsburgist endast on saanud kaubamärgid ja ma arvan, et oleme olnud selle tunnistajaks ja osa vestlusest, mis keerleb jookide ümber, nii et see on olnud väga põnev.

Esimene maja

' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-34' data-tracking-container='true' />

Esimene maja

Unikaalsed pakkumised

Maison Premiere'i menüüs näete peaaegu sama palju klassikalisi kokteile kui ainulaadseid jooke. Suur osa meie uuendustest on tõeliselt eriliste jookide taastamine ja nende teistmoodi raamimine, ütleb Elliott, nimetades Sherry Cobbleri ja Jungle Birdi majaversioone ümbertöödeldud kokteilideks, mille üle ta on eriti uhke. Oma kokteilide loomisel meeldib mulle valmistada jooke, mis tunduvad väga lihtsad, kuid tegelikult väga keerulised või kõlavad väga keeruliselt, kuid on tegelikult väga lihtsad, ütleb ta.

Viimase joogitüübi näitena nimetab Elliott oma Wolcott Expressi. Sellel on vaid neli koostisainet, kuid keegi pole kunagi kuulnud ühestki muust, välja arvatud südamlik laim, mille eeliseks on ka see, et jooki on teistes baarides raske korrata. Mis puudutab endist tüüpi, siis ta tsiteerib oma Peacock Throne'i, mida ta kirjeldab kui õrnalt mõrkjat džinnist valmistatud vormi, mis nõuab umbes kaheksat koostisosa. Ta ütleb, et see on koostisosade arvu poolest väga keeruline jook. Kuid see maitseb väga lihtsalt.

Baar pakub ka erinevaid lauateenuseid , martilistele ja sazeracidele ning peagi ka Hot Toddydele. Ma arvan, et praegusel vähem-on-rohkem ajastul, paljudes baarides ja restoranides peaaegu äärmuseni, säilitame rohkem-on-rohkem suhtumise, ütleb Elliott naerdes. Inimestele meeldib ekstravagantsus, kui nende ees laua taga jooki valmistatakse.

Kuigi need lauaäärsed teenused osutusid baarile üllatuslikuks eduks, kui need viis või kuus aastat tagasi esmakordselt turule tulid, illustreerivad ka teist aspekti, miks baar on vastu pidanud. Elliotti sõnul on baari edu jaoks oluline valmisolek loobuda ideedest, mis ei tööta, selle asemel, et neid sundida. Meeskond ei pea mahajäetud ideid vigadeks, kuigi need võivad lühiajaliselt nii tunduda; sageli selgub, et idee oli lihtsalt kõverast ees. Lisaks umbes 2014. aasta liiga ambitsioonikale õnnetu degusteerimismenüüle, mis kiiresti loobuti, mainib Elliott Ti’ Punchi lauateenust, mis ei osutunud jätkamiseks piisavalt populaarseks. See oli kolm-neli aastat tagasi; vahepeal on Ti’ Punch palju tuntumaks saanud. See on lihtsalt ajastuse valimine ja ego puudumine selle üle, et 'See peab töötama; see peab nüüd toimima,” ütleb ta. Ma arvan, et oleme olnud piisavalt kaua, et näeme asjade toimumise terviklikku viisi.

Üldiselt ütleb Elliott, et see taandub baari töötajate jagatud kire tasemele. Ta ütleb, et lati taga on selline intensiivsus, kuid väga positiivne intensiivsus. See on nakkav sel määral, et serverid soovivad laenutada baariraamatuid ja õppematerjale, nad tahavad rohkem teada saada. Nii et see kire ja entusiasmi tase, mis töötajate seas nakkab, on nakkav ka laiemale avalikkusele.

Ja miks on Elliott ise jäänud kümneks aastaks, ebatavaliselt pikaks ametiajaks baarimaailmas? Tema vastus on lihtne. Ükski teine ​​baar ei tekitanud mind nii palju baarimehena kui selles baaris töötamine.