Agua fresca on iidne jook, mille valmistasid esmakordselt asteegid, kes segasid joogi Tenochtitláni veeteede ääres leitud puuviljadest. Nendest veeteedest saaks ühel päeval Mexico City, kus tänavakärude müüjad jagavad nüüd värvilisi tassikesi tamarindi, jamaica, horchatade ja muude värskemaitseliste agua freskodega.

Nagu jookide nimi, mis tähendab 'värsket vett', võib viidata, 'agua fresca on kerge, värskendav jook, mis on tavaliselt valmistatud puuviljadest, lilledest või seemnetest,' ütleb baari juhataja Christian Tellez. Rosie Cannonball Houstonis. 'Tavaliselt leotame mingisuguseid lilli või puuvilju vee ja sageli suhkruga.'

'Agua fresca kehastab tõesti seda, mis on Mehhiko köök: värske, lihtne, seikluslikult maitsev ja maitsev,' ütleb Michelini tärniga pärjatud baari direktor Judy Elahi. Gravitas Washingtonis, D.C.

Jim Meehan, joogidirektor aadressil jälgimine Portlandis Oregonis tutvustati talle Guadalajaras asuvat agua frescat, kus ta ütleb: 'Tavarind on saadaval tamarind, hibisk ja horchata koos hooajaliste agua frescadega, mis on valmistatud värsketest puuviljadest (nt arbuus) ja fermentidest nagu tepache turgudel, restoranides ja baarides. Inspireerituna loob ta nüüd jooke, mis tasakaalustavad maalähedasi valgeid alkohole agua de jamaica (hibisk), agaavi ja laimiga.

Lihtsalt lisage alkoholi

Agua fresca võlu baarirahvale on mitmekihiline. Esiteks kaaluge joogi eesmärki. Need jääkülmad Mehhiko infusioonid on mõeldud keetmiseks ja muudavad kuumuse talutavamaks. Kõlab nagu midagi, mida tahaksid torgata? Absoluutselt.

Teiseks on retseptid tänavakaupmeeste lõikes väga erinevad ning rangeid ja kiireid retseptinõudeid on vähe; jook peab lihtsalt olema kergelt magus, ülivärskendav ja ideaalis hooajaline. Mõned on puhtad, säravad ja keskendunud ning teised on magusad ja koostisainetest koosnevad, samas kui lisavõimalused on täidlased ja peaaegu piimjad.

'Agua fresca üks suurimaid eeliseid on see, et saate töötada ekspressiivsete, hooajaliste ja värskete koostisosadega,' ütleb Collin Nicholas, Portlandi osariigis Oregoni osariigis asuv restoranipidaja, kes hiljuti avas diskotooni. Roosa jänes . Võite jääda traditsiooniliseks või kohandada oma freskasid oma piirkonna või programmiga sobivate maitsetega.

Elahi töötas välja kogu ettevõtet hõlmava mageveeprogrammi 101 Külalislahkus kogu portfelli, kasutades peamiselt kohalikke puuvilju, et luua nii traditsioonilisi kui ka null-ABV kokteile. Ta soovitab, et kui teete agua frescaga loksutatud kokteili, tehke see kindlasti kiiresti ja hoiduge liigsest lahjendamisest, kuna agua fresca on juba üsna lahjendatud.

'Nimetatud ja armastatud värskendajaga nagu agua fresca, millel on need vahetatavad komponendid, saate kasutada seda, mida me kutsume 'Mr. Potato Head” jookide segamise teooria, kus komponendid asendatakse (silm silma eest) või lisatakse läbimõeldult uusi koostisosi, et luua uus välimus,” räägib Meehan. 'Kui kasutada teist analoogiat, toimivad joogiretseptid nagu jazzistandardid. Baarmenid mängivad ja improviseerivad sageli oma külaliste jaoks.

Maitsekombinatsioonide valimine

Agua freskasid on mitmel kujul. Eelmainitud agua de jamaica on üks klassikaline maitse. Või võite võtta tamarindikauna (või konserveeritud tamarindi) libeda viljaliha ja maiustada seda agua fresca jaoks, millel on terav mullasus. Horchata, valge riis või jahvatatud pähklid, mis on leotatud vees ja piimas ning millele on lisatud kaneeli ja suhkrut, pakuvad magusat kreemisust koos peene küpsetusvürtsiga.

„Sarnaselt iga kokteiliretsepti väljatöötamisega on oluline mõista oma piiritusevaliku omadusi. Iga piirituse profiil on seotud konkreetsete agua fresca maitsetega, ”ütleb Nicholas. Ta leiab, et tsitruseline džinn tasakaalustab arbuusi agua fresca värskeid maitseid, samas kui troopiliste puuviljade alatooniga mezcal sobib hästi guajaavi ja ananassi agua freskaga.

Meehan eelistab hoida oma agua freskasid Mehhiko parameetrite piires. 'Kaldun jääma nende kui kanooniliste retseptide juurde ja improviseerin konservatiivselt, tavaliselt Mehhiko segistitega,' ütleb ta.

Meehani joogiprogrammis Takibis peegeldab ta agua fresca mitte-alc olemust, kasutades klassikalise jamaica agua fresca täiendamiseks vaimutut destillaati Wilderton’s Earthen. 'Earhen seguneb nagu uimane vaigune parfüüm, mis sobib suurepäraselt agua de jamaicaga, mille hapukas happesus ja kirsi/jõhvika viljad sobivad suurepäraselt aromatiseerimiseks,' ütleb ta.

Kell Damian Los Angeleses baarmen Yana Volfson (kes on ka joogidirektor cosimo ja Atlas New Yorgis) kasutab ka agua frescat kui läbimõeldud alkoholivaba võimalust, valmistades seda värske ananassi ja canelaga (Mehhiko kaneel) ning lisades sellele kannatusvilja.

Tellez valmistab oma traditsioonilist agua de jamaicat, lisades hibiskilehtedele kuuma vett ja lastes neil tõmmata. 'Ma lisan tavaliselt suhkrut, eelistatavalt piloncillo või pruuni suhkrut maitse järgi, ja selle lahjendamiseks veidi vett, ' ütleb ta. Selliseid agua freskasid ühendab ta viina või džinniga, kuigi tema sõnul on mezcal kõige võimsam. 'Soolased ja suitsused maitsed sobivad suurepäraselt agua de jamaica hapuka ja puuviljase maitsega,' ütleb ta.

Elahi kordab seda mõtet. 'Agua fresca karjub, et seda tuleks siduda agaavipiirituse, valge rummi, džinni ja valgete brändidega,' ütleb ta ja lisab, et tema lemmikkombinatsioon on mezcal, kergelt vürtsitatud arbuusi agua fresca ja veidi soolalahust.

Nicholas kaldub 'maitsvamate teravilja- ja teraviljapõhiste agua freskade poole, nagu horchata', ütleb ta. Ta ühendab misopõhise horchata džinniga, tasakaalustades seda kookoskreemi, sidruni, litši mahla ja kollase karri tinktuuri pritsmetega.

Alexis Ramirez Macao kaubandusettevõte New Yorgis teeb horchata baasi toore riisi, sarapuupähklite, vee ja kaneelipulkadega. Ta laseb sellel üleöö külmikus seista, segab ja kurnab, seejärel lisab vaniljeekstrakti, mandlipiima ja agaavisiirupi. Kui tal on põhi olemas, valab ta selle lihtsalt reposado tequilaga jääle.

Kell Tema , Marla White näeb tumedamaid kangeid jooke, kuid peab silmas agua fresca Mehhiko juuri, töötades koos Abasolo (Mehhiko maisipõhine viski) ja Nixta maisilikööriga ning lisaks veel veidi Rumchatat ja veidi kaneeli. Saadud jook on kohev ja tekstuuriga, tugeva piirituse selgrooga.

Vahepeal kl A.O.C . New Yorgis ja Los Angeleses serveerib peabaarmen Ignacio Murillo oma lastele kodus raskel jääl valmistatud horchata versiooni El Dorado rummi ja sidrunimahlaga. 'Los Angeleses on suur eri tüüpi horchata kultuur ja kõigil on oma lemmikretsept,' ütleb ta.

Selle asemel võite traditsioonidest täielikult loobuda. Elahi valmistab agua frescat Anjou pirnide, sidruni, ingveri ja lilla kapsaga. 'Kombinatsioon maitseb pooltroopilise maitsega, sest pirn tasakaalustab kapsa mullasuse,' ütleb ta. 'Mulle meeldib lisada ka astelpaju, antioksüdantiderikast Himaalaja marja, et lisada oma agua freskadele happelisust.'

Olenemata sellest, kas otsustate järgida traditsioone või uurida uusi maitseid, on oluline, et see oleks lihtne, värske ja hooajaline, ' ütleb Nicholas.