Pilt:

Tribeca köök

Tom Garvin, joogidirektor aadressil Tribeca köök , nimetab seda kokteili üheks mu lemmikutest grenadiinijookidest, mida ma kunagi teinud olen.

Puuviljase kokteilimagusaine fänn Garvin leiab, et see on koormatud väärarvamustega. Ta ütleb, et rikkaliku ja täiustava granaatõunapõhise siirupi asemel peavad inimesed grenadiini kirsipurgi põhjas järelejäänud mahlaks. Kuigi siirup on vaieldamatult magus, on seda ka enamik siirupeid ja südamikke, mida me kokteilides kogu aeg kasutame, ütleb ta. Meie kui baarmenite ülesanne on leida õige kogus happesust, et jooki tasakaalustada, olgu see siis tsitruseliste või alternatiivse happega.

Garvini jook, milles kasutatakse sidrunimahla ja kirgast passioniviljapüreed, tagab selle tasakaalu kindlasti. See on riff unustatud klassikast nimega Harry’s Pick Me Up, millel on veidi rohkem troopilist hõngu, ütleb ta. Retsept, mis talle inspiratsiooni andis, on 1927. aasta kokteiliraamatus Barflies & Kokteilid autor Harry McElhone ja kutsub üles raputama grenadiini, brändit ja sidrunimahla ning seejärel valama peale šampanjat.

Väga oluline on kasutada joogis head omatehtud grenadiini ja Garvini retsept erineb sagedamini kasutatavast versioonist oma lihtsuse poolest, jättes välja apelsiniõievee. Olen üsna traditsiooniline, ütleb ta. Tähtsam on teha midagi klassikalist tõeliselt hästi, kui lisada hunnik erinevaid maitseid juba maitsva asja mudamiseks.