Kas oleme tunnistajaks Ameerika Agricole'i ​​sünnile?

2021 | > Kange Alkohol Ja Liköörid

High Wire Distilling Co Charlestonis, S.C.

Rhum agricole on rummimaailma salajane käepigistus - radari alla jääv import, millest rummihuvilised räägivad aukartusega, kuid mitte kõik, mida tavalised tarbijad hästi tunnevad. Fännide sõnul on Agricole valmistatud äsja pressitud suhkruroo mahlast, mitte melassist, roo põldudele lähemal ja seega rummi värskema näoga nõbu.

Ometi võib see olla mõnevõrra omandatud maitse. Eelkõige koorimata valgel rummil on värskelt lõigatud muru (suhkur on ju rohi) tekitav aroom ja maalähedane, funky maitse, mis eristab seda traditsiooniliste melassil põhinevate rummide kitsamatest karamelli- ja meenootidest .



Kolm veskit Alma Plantation & Sugar Millis, Pointe Coupee kihelkonnas, La., Kannavad pärast värskelt pressitud suhkruroo mahla ekstraheerimist konveieritelt bagasse (kuiv suhkruroo jäägid, mis on jäänud pärast suhkruroo mahla ekstraheerimist).



Agricole on pikka aega olnud seotud Prantsuse Lääne-India, eriti Martinique'iga, kus sellest sai 19. sajandi lõpus tavaline rumm. (See oli vastus suhkru ülemaailmsete hindade langusele, mille järel suhkruroo kasvatajad üritasid oma toodangule lisaväärtust anda.) Viimase kümnendi jooksul on Ameerika viinapoodides ja baarides, sealhulgas Clement , Neisson, J.M , Lemmik , Püha Jaakobus , Depaz ja Damoiseau . Täna see termin Põllumajandus on peaaegu sama tavaline kui magusad või halvad Tiki joogid tosin aastat tagasi, ütleb rummiekspert Ed Hamilton, kes impordib Martinique'ist põldroole.

Ja nüüd hakkavad kodumaised käsitöötöötlejad tähele panema, eriti need, kellel on suhkrule hõlpsasti juurdepääs. Mitu Hawaiil, Louisianas ja Lõuna-Carolinas asuvat Ameerika käsitöötöötlejat teevad praegu usaldusväärseid põllurumme.



Cane Land Distilling Co degusteerimisruum Baton Rouge'is, La.

Kogu rumm pärineb suhkruroost või selle kõrvalproduktidest. Seda föderaalse määratluse järgi. Kuid föderaalvalitsus ei ole veel määratlenud farmole rummi - või rummi, nagu see on prantsuse keeles kirjutatud -. Tööstuses üldtunnustatud definitsiooni järgi on see valmistatud suhkruroo värskest mahlast, mis tuleb enam-vähem kohe pärast lõikamist pressida ja varsti pärast seda kääritada. Roo hakkab riknema umbes 24 tundi pärast lõikamist.

See lisab põllumajandustootmisele märkimisväärse logistilise tõkke ja isegi Ameerika Ühendriikide suhkrukasvatuspiirkondades asuvad destilleerijad leiavad, et kiire käik on heidutav. (Ligikaudu pool kogu kodumaisest suhkrust kasvatatakse Floridas; Louisiana toodab umbes kolmandiku vähem, Texas ja Hawaii toodavad kokku vähem kui 10 protsenti kogu riigi toodangust.)



Kõrge traadi destilleerimise Co.

Walter Tharp on heidutamata produtsentide hulgas. Ta kavatseb suurendada põllumajandustootmist Louisianas, kus tema perekond on omanud ja tegutsenud Hing alates 19. sajandi keskpaigast Pointe Coupee kihelkonnas. See on laialivalguv veskikompleks, mis töötleb mitte ainult perekonna omanduses oleva 3200 aakri suurust suhkrut, vaid ka 40 000 aakri suurust lähedalasuvate kasvatajate omanduses olevat suhkrut, tootes aastas umbes 400 miljonit naela suhkrut, millele lisandub 10 miljonit liitrit melassi.

Tharp’s Rooma maa destilleerimise Co. avati eelmisel talvel tunni aja pärast, Baton Rouge'i kesklinna servas. Ta valmistab melassist traditsioonilist rummi, kuid kasutab oma Cane Lane rhum agricole jaoks ka värsket suhkruroo mahla. Tema piiritusetehas sai litsentsi, nii et viimasesse suhkru saagikusse oli jäänud vaid kaks nädalat, mis oli piisav, et tal oleks võimalik mõned konjaki- ja endistes viskitünnidesse mõned põllumajad panna. (Valisin ja võin öelda, et need näitavad lootustandvaid tulemusi juba mõne kuu pärast.) Meile kuulub kogu protsess, alates istutamisest kuni villimiseni, ütleb Tharp. Samuti kavatseb ta teha kättesaadavaks valge põllukultuuri.

Manulele Distillers asub Hawaii Oahus Kunia laagris.

Lõuna-Carolina asub suhkruvööst põhja pool, kuid käputäis põllumehi kasvatab harrastuskultuurina endiselt suhkruroo partiisid, kavatsemata seda kaubanduslikult müüa. Mahl on traditsiooniliselt keedetud siirupiks, et seda kodus melassitaolise magusainena kasutada.

Scott Blackwell ja Ann Marshall, kes asutasid Kõrge traadi destilleerimise Co. leidis Charlestonis, S.C., viimastel aastatel jälile kahele sellisele suhkruroo kasvatajale ja veenis neid pärast suhkruroo purustamist, kuid enne katlatesse jõudmist osa oma mahlast lahutama.

Kõrge traat ei tee palju. See hangib piisavalt roosuhkrut, et teha ainult 200 pudelit aastas, mis vananeb uutes tammevaatides madalal 101 proovil. (Blackwell, kes usub, et joogitootja töö peab olema tõene alkoholi terroirile ja põllumajanduslikule päritolule, võtab viski valmistamisel ja botaanika kasutamisel džinnis sarnast eksperimentaalset lähenemist kohaliku pärandi teradega.)

Manulele Distillers degusteerimisruum.

See, mis tema tünnist välja tuleb, on tihe ja keeruline, mis varieerub farmide vahel veidi - kõrgmäestiku roost valmistatud rumm, märgib Blackwell, omab sellele helget märkust, mis võib tema arvates olla seotud viimase ranniku sisemaa poole jäämisega viimase aasta jooksul. Jääaeg, jättes jalamile soolased ladestused.

Kaugel läänes, Hawaii Oahul, asutasid Jason Brand ja Robert Dawson Manulele destilleerijad , leidis 34 päriliku suhkruroo sorti (50-st arvatakse, et need olid Hawaiil olemas enne suhkrukultuuri homogeenimist) ja katsetasid, et leida oma maitsete parimat. Kasutades värskelt pressitud suhkruroogimahla, mida nad kasvatavad oma 21 aakri suuruses farmis umbes poole miili kaugusel piiritusetehasest, hakkasid nad 2013. aastal tootma Kō Hana rummi. Nad tegid eelmisel aastal umbes 530 juhtumit ja on sellel aastal kahekordistunud. (Rumm on praegu saadaval ainult Havail, kuid New Yorgis ja Californias on algaja turustaja kaudu käimas avamängud LibDib .)

KÅ ?? Hana rummi degusteerimine Manulele Distillersis.

Californias on raamatutel kaks rummifarmi, kuid mõlemal on tärnid.

Püha Jüri vaimud Bay Area Alamedas Californias oli põllutööstuse pioneeritootja. Piiritusetehas käivitati 1982. aastal kui eau-de-vie valmistaja ja loogiline jätk oli 2007. aastal esmakordselt toodetud farmroum.

Meil on rumm, mis lõhnab ja maitseb samamoodi nagu värskelt pressitud suhkruroo mahl protsessi alguses, ütleb destilleerija Lance Winters, kes hankis värskelt lõigatud suhkruroo Mehhiko piiri lähedalt Imperial Valley farmist. See on suhkruroo eau-de-vie.

George Spiritsis pressitakse suhkruroo.

Ometi lõpetas Püha Jüri tootmise hiljuti paaril põhjusel. Viimased saagikoristused on lõppenud kõva külmumisega, mis hävitas kogu suhkruroo, mille oleksime vajutanud, ütleb Winters. Ja suhkrutööstuse jätkuva konsolideerumise tõttu on muutused tootmismeetodites ja omandisuhtes muutnud värske suhkruroo hankimise vajalikus mahus keerukamaks.

Vahepeal ütleb Püha Jüri, et see istub mõne tünni peal ja vabastab mingil hetkel rohkem vananenud väljendit, mille kuupäev on veel kindlaks määramata.

Ka Bay piirkonnas on Raff Distillery , mis asub Treasure Islandil, kus praegu turustatakse Barbary Coast rhum agricole'i. Kuid see pole ilma vaidlusteta - see ei ole valmistatud värskest suhkruroo mahlast, vaid Colombiast lähetatud aurustunud roosuhkrust. Tahaksin teha värskelt pressitud, kuid värsket suhkruroogu kahjuks ei saa, ütleb destilleerija Carter Raff. Kuid ma tahtsin seda Ameerika avalikkusele tutvustada. Annan endast parima, mida saan. Raff väidab, et roosuhkur annab terroiri edasi nii, nagu melass (või isegi roosuhkur) seda ei anna ja annab edasi põllu erilist maitset.

Püha Jüri vaimude degusteerimistuba.

Föderaalsetes likööride märgistamise seadustes ei ole põllumajandust määratletud, seega jääb kategooria mõnevõrra paindlikuks ja seetõttu tarbijatele segaseks. Kuulen aeg-ajalt inimestelt, kes ütlevad, et see pole funky, ütleb Raff. Kuid ma arvan, et see on palju funky.

Agricole määratlust võivad ühel päeval vaadata föderaalsed reguleerivad asutused, kellele oleks kindlasti kasulik reis Martinique'i. Saarel on rhum agricole ametlik nimetus, millel on pikk nimekiri rõngastest, millest tuleb läbi hüpata, et nime sildil kanda, umbes nagu Ameerika Ühendriikide bourbon.

Seni tasub tähistada, et rhum agricole on aeglaselt, peatuvalt ja järjest enam liikunud põhja poole USA mandrile.

Esiletõstetud video Loe rohkem