Baarmeni juhend raske allergiaga klientidele

2024 | Baari Taga

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

Kokteilide illustratsioon





Igaüks, kellel on toiduallergia, võib kinnitada, et baarimenüü (või üldse mis tahes menüü) läbimine võib olla keeruline ärevust tekitav feat, eriti kui allergia on tõsine. Petturitest maapähkel võib pöörase öö rõõmsalt pöörata.

Allergia mõjutab aastas 32 miljonit ameeriklast. Mõned kannatavad tavaliste käivitajate, nagu gluteen, pähklid ja mereannid, teised ameeriklased aga ebatavalisemate allergiate all - näiteks punane värv nr 40 või lateks. Need allergiad muutuvad ainult levinumaks: CDC on teatanud, et laste arv toiduallergia kasvas 50% ajavahemikus 1997–2011.



Sõltumata sellest, kas koputus allergeeniga põhjustab kerget löövet või täielikku anafülaktilist rünnakut, on baarmenid ülioluline lüli tagamaks, et külaline teeb öö läbi terve ja õnnelik. Need näpunäited aitavad teil hinnata allergia raskust, selgitada välja, millised vaimud on ohutud ja halvimal juhul teada, kuidas reageerida.

1. Teadke oma menüüd

Enamik allergikutest külalisi on harjunud saabudes allergiat märgistama, kuid kui küsite külaliselt, kas neil on piiranguid, katab see teie alused. Kui nad seda teevad, soovitab toiduohutuse ekspert Katie Heil külalisel menüüst läbi käia, et aidata neil leida ohutuid võimalusi.



Savannah’s baarijuht Jason Allmond Broughton Common , peab pähklivaba rajatist ja las ta töötajad pühendavad terve päeva allergeenide koolitusele. Samuti peame tema toidu- ja joogimenüü iga toote kohta pöörlevat kontrollnimekirja kõigi levinumate allergiate kohta.

Pärast külaliste tellimusi veenduge, et teie meeskond oleks allergiast teadlik. Sa peaksid isiklikult rääkima kõigiga, kes tegelevad külalise tellimusega, alates kokkadest kuni baarmenideni, ütleb Heil.



2. Tunne oma tagariba

Allergiale ohutute esemete tärniga tähistamine tähendab oma kokteilimenüü tundmist lisaks maitseprofiilidele ja koostisosadele; see nõuab teadmist, kuidas vaim on loodud. Gluteeniallergia korral Drew Hairston, Washingtoni joogidirektor Räpane harjumus , ütleb: Kõik piiritusjoogid, mis on destilleeritud vähemalt 80 prooviga, on disainilt gluteenivabad, seega kogu nisutoode destilleeritakse. Kuid pähkliallergiad peaksid olema ettevaatlikud. Hairston juhib tähelepanu sellele, et kui allergeene saab destilleerida piiritusest, lisavad mõned kaubamärgid pärast destilleerimist lõhna- ja maitseaineid. Seejärel destilleeritakse Bombay Sapphire džinn botaanikatega infundeeritud; allergiaid, nagu mandel ja roos, on vaimus endiselt olemas, ütleb ta.

Kuid paljud alkohoolsete jookide ja likööride kaubamärgid lihtsalt ei avalda oma protsesse, väites, et see on varjatud saladus või botaanika ainulaadne ainulaadne segu ja jättes allergiat tarvitavad joojad ohtlikule territooriumile kahvatama. Chicago’s baarijuht Melissa Caroll Fisk & Co , ei võta mingeid riske, kasutades ainult koostisosade osas läbipaistvaid kangeid alkohoolseid jooke. Sellel on oma takistused, sest kui me ei tea kõiki koostisosi, ei paku me seda toodet allergiaga inimestele, ütleb ta. Hindan väga läbipaistvaid ettevõtteid, mis võimaldavad oma tarbijatel riskideta imeda.

3. Varundusplaan

Piimaallergiaga külalistele on baarmenite seas lemmikuks saanud kaerapiim. Brändidele meeldib Califia talud teha nendest toodetest suurepäraseid versioone, mis isegi vahustavad nagu piim cappuccino ja latte jaoks, ütleb Hairston.

Kui otsustate koostisosad valmistada ettevõttesiseselt, ütleb Hairston. Olge teadlik oma partiides leiduvatest allergeenidest ja kodus valmistatud segudest. Isegi kui kasutate kõrgekvaliteedilisi veini peenestavaid aineid ja selgitamistehnikaid, ei saa te kunagi kindel olla, kui tõmbasite kõik piimavalgud oma piimapunnist välja.

Pähkliallergia korral vaadake alternatiivseid kaubamärke, mis destilleerivad, mitte infundeerivad pähkleid. Crème de noyaux'l on pähkline mandli- ja vanillilaadne maitse, kuid see on destilleeritud aprikoosituumadest ja mandlist, ütleb Hariston. Kui saate mängida erepunase värvi ümber, võib see olla hea stand-in amarettod . Kikerhernes pakub lihtsat alternatiivi maapähkliõlile.

4. Valmistage iga jook ettevaatlikult

Kui jooki tellitakse, võtke aega, et olla hoolikas. Keset a kiirustamine või rabelemine , see ei pruugi olla ideaalne, kuid see võib olla elu või surma kutsumine. Hairston soovitab tööriistu põhjalikult pesta (mitte ainult loputada), alates baari lusikad blenderisse iga asi, mida vedelik puudutab. P.S .: Teie käed on tööriistad, ütleb Hairston.

Kui kasutame või orgeatsi tegemine või kokteil, millel on potentsiaalsed allergeenid, hoiame tööriistade jaoks käepärast desinfitseerimisvahendit ja meil on kindel komplekt, mida kasutatakse ainult selle kokteili jaoks, ütleb Washingtoni juhtbarmant Lauren Mathews. Linnalik . See spetsiaalne tööriistakomplekt on tähistatud heleda lindiga.

Mis siis, kui eeldate, et külaline ei pruugi lihtsalt meeldida koostisosa? See võib olla häiriv, kuid sellel on põhjus, miks inimene tundis vajadust teile seda öelda, ütleb Allmond.

5. Ole ettepoole jõudnud, kuid reageeri kiiresti, kui see valesti läheb

Hädaolukordade vältimiseks andke külalistele alati teada riskidest, ütleb Heil. Kui teil on põhjust arvata, et te ei saa allergeenivaba tellimust koostada ilma ristkontaktideta, peaksite vabandama ja andma sellest külalisele teada. Parem on olla aus ja potentsiaalselt äri kaotada, kui seada külalise elu ohtu.

Halvimal juhul teadke, kuidas allergilist reaktsiooni ära tunda ja sellele reageerida, ütleb Heil. Nõgestõbi, näo või huulte turse, köha, kähe hääl, vesised silmad või kahvatu nahk võivad kõik olla näitajad. Kui kõik läheb hästi, ei peaks te allergilise reaktsiooniga tegelema. Kuid võib juhtuda vigu ja teie töötajad peavad teadma, kuidas allergilisele reaktsioonile reageerida.

Ole kursis oma esmaabikomplekti asukohaga ja selles sisalduvaga, ütleb Hairston. Ehkki te ei saa külalisele EpiPenit seaduslikult manustada, võib Benadryli või antihistamiini ostmine teile aega osta, kui külalisel on allergiline reaktsioon.

Esiletõstetud video Loe rohkem