Muutke oma baar turvaliseks ruumiks allergikutele.

Pilt:

Elena Resko

Igaüks, kellel on toiduallergia, võib kinnitada, et baarimenüü (või mis tahes menüü) läbimine võib olla raske ärevust tekitav tegu, eriti kui allergia on tõsine. Kelmikas maapähkel võib lõbustusõhtu täiesti pea peale pöörata.

Allergia mõjutab aastas 32 miljonit ameeriklast. Mõned kannatavad tavaliste vallandajate, nagu gluteen, pähklid ja mereannid, all, samas kui teised ameeriklased kannatavad ebatavalisemate allergiate all – näiteks punane värvaine nr 40 või lateks. Need allergiad muutuvad ainult tavalisemaks: CDC on teatanud, et laste arv, kellel on toiduallergia kasvas 50% aastatel 1997–2011.

Sõltumata sellest, kas koputus allergeeniga põhjustab kerget löövet või täielikku anafülaktilist rünnakut, on baarmenid ülioluline lüli selle tagamisel, et külaline läbib öö terve ja õnnelikuna. Need näpunäited aitavad teil hinnata allergia raskust, tuvastada, millised kanged alkohoolsed joogid on ohutud, ja halvimal juhul teada, kuidas reageerida.

1. Tunne oma menüüd

Enamik allergikutest külalisi on harjunud saabudes allergiat märgistama, kuid külalise küsimine, kas neil on piiranguid, katab teie alused. Kui nad seda teevad, soovitab toiduohutuse ekspert Katie Heil külalisel menüüst läbi käia, et aidata tal ohutuid valikuid leida.

Jason Allmond, Savannah’si baarijuht Broughton Common , hoiab pähklivaba rajatist ja laseb oma töötajatel pühendada terve päeva allergeenide koolitusele. Samuti säilitame pöörleva kontrollnimekirja kõigi levinud allergiate kohta iga toidu- ja joogimenüü elemendi kohta, ütleb ta.

Pärast külaliste tellimust veenduge, et teie meeskond on allergiast teadlik. Peaksite isiklikult rääkima kõigiga, kes külalise tellimuse kallal töötavad, alates kokkadest kuni baarmenideni, ütleb Heil.

2. Tunne oma tagariba

Allergiaohutute toodete tärniga tähistamine tähendab oma kokteilimenüü tundmist lisaks maitseprofiilidele ja koostisosadele; see nõuab teadmist, kuidas vaim on tehtud. Gluteeniallergiate puhul Drew Hairston, Washingtoni osariigi joogidirektor Räpane harjumus , ütleb: Kõik piiritusjoogid, mis on destilleeritud vähemalt 80 kraadini, on disainilt gluteenivabad, seega destilleeritakse kogu nisutoode välja. Kuid pähkliallergia peaks olema ettevaatlik. Hairston juhib tähelepanu sellele, et kuigi allergeenid saab piiritusest välja destilleerida, lisavad mõned kaubamärgid pärast destilleerimist maitseaineid. Bombay Sapphire džinn destilleeritakse siis infundeeritud botaaniliste ainetega; Ta ütleb, et allergeenid, nagu mandel ja roos, on vaimus endiselt olemas.

Kuid paljud piirituse- ja likööribrändid lihtsalt ei avalikusta oma protsesse, väites, et see on omandiline saladus või tabamatu ainulaadne taimsete ainete segu ja jättes joodikud allergikutele ohtlikule territooriumile kahlata. Melissa Caroll, Chicago baarijuht Fisk & Co. , ei võta riske, kasutades ainult kangeid jooke, mille koostisained on läbipaistvad. Sellel on omad takistused, sest kui me ei tea kõiki koostisosi, ei paku me seda toodet allergikutele, ütleb ta. Ma hindan väga läbipaistvaid ettevõtteid, mis võimaldavad oma tarbijatel riskivabalt end joota.

3. Omage varuplaani

Piimaallergiaga külaliste jaoks on baarmenite seas lemmikuks saanud kaerapiim. Brändid nagu California talud Tehke nendest toodetest suurepäraseid versioone, mis isegi vahutavad nagu piim cappuccino ja latte jaoks, ütleb Hairston.

Kui otsustate oma koostisained ise valmistada, ütleb Hairston, olge teadlik oma partiides ja kodus valmistatud segudes sisalduvatest allergeenidest. Isegi kui kasutate kõrgekvaliteedilisi veinipuhastusvahendeid ja selgitamistehnikaid, ei saa te kunagi olla kindel, kas olete oma löögist kõik piimavalgud välja tõmmanud.

Pähkliallergia korral vaadake alternatiivseid kaubamärke, mis destilleerivad, mitte ei infundeeri pähkleid. Crème de noyaux on pähklise mandli ja vanilje maitsega, kuid see on destilleeritud aprikoosituumadest ja mandlist, ütleb Hariston. Kui saate mängida erkpunase värviga, võib see olla amaretto jaoks hea tugipunkt. Kikerhernes on lihtne alternatiiv maapähkliõlile.

4. Valmistage iga jook ettevaatlikult

Kui jook on tellitud, leidke aega, et olla hoolikas. Keset tormamist või äkilist teenust ei pruugi see olla ideaalne, kuid see võib olla elu või surma kõne. Hairston soovitab tööriistu põhjalikult pesta (mitte ainult loputada), alates baarilusikatest ja lõpetades segistiga ja lõpetades iga asjaga, mida vedelik puudutab. P.S.: teie käed on tööriistad, ütleb Hairston.

Kui kasutame või valmistame orgeat või kokteili, milles on potentsiaalseid allergeene, hoiame käepärast tööriistade jaoks desinfitseerimisvahendit ja omame spetsiaalset komplekti, mida kasutatakse ainult selle kokteili jaoks, ütleb Washingtoni osariigi juhtivbaarmen Lauren Mathews. linnaline . See spetsiaalne tööriistakomplekt on märgistatud heleda teibiga.

Mis siis, kui eeldate, et külalisele ei pruugi meeldida koostisosa? Allmond ütleb, et see võib olla häiriv, kuid sellel on põhjus, miks inimene tundis vajadust teile sellest rääkida.

5. Tehke sellest ette, kuid reageerige kiiresti, kui see valesti läheb

Hädaolukordade vältimiseks andke külalistele alati riskidest teada, ütleb Heil. Kui teil on põhjust arvata, et te ei saa ilma ristkontaktita allergeenivaba tellimust koostada, peaksite vabandama ja andma sellest külalisele teada. Parem olla aus ja potentsiaalselt äri kaotada, kui külalise elu ohtu seada.

Halvima stsenaariumi korral teadke, kuidas allergilist reaktsiooni ära tunda ja sellele reageerida, ütleb Heil. Nõgestõbi, näo või huulte turse, köha, kähe hääl, vesised silmad või kahvatu nahk võivad kõik olla näitajad. Kui kõik läheb hästi, ei peaks te allergilise reaktsiooniga tegelema. Kuid vigu võib ette tulla ja on oluline, et teie töötajad teaksid, kuidas allergilisele reaktsioonile reageerida.

Hairston ütleb, et olge teadlik oma esmaabikomplekti asukohast ja sellest, mis selles on. Kuigi te ei saa EpiPen'i külalisele seaduslikult manustada, võib Benadryli või antihistamiinikumi kasutamine võita aega, kui külalisel on allergiline reaktsioon.