Desmond Payne, võrreldamatu käsitööline Beefeater džinni taga, mis on üks maailma tuntumaid alkohoolseid jooke, räägib kogu elu destilleerimisest.

Ma ei olnud veinimaailmas väga kaua enne, kui ma džinnist loobusin, kuid see, mis ma selle aja jooksul omandasin, oli parem sõnavara tunnetus, mis veini jaoks on väga arenenud. Proovisin palju erinevaid veine ja see andis mulle võimaluse asju korralikult maitsta. Rohkem reisides olen õppinud armastama aromaatseid valgeid. Minu juhtivjuht joob õigel ajal õigeid asju.

Džinnil on kindlasti võime olla mitmekülgne. Valmistamisviis pole viimase 50 aasta jooksul muutunud, kuid muutunud on sealne mitmekesisus. See on suurepärane aeg džinnitegemiseks. Kõik läheb, inimesed võitlevad traditsioonidega ja seal on tohutult põnevust.

Virginia Miller

Kuid ma ei saa Londoni kuivade ja uute lääne džinnide vahel vaidlust - need kaks kategooriat pole minu jaoks nii erinevad. Ma arvan, et Londonis on sama palju vaheldust kui moodsamates stiilides. Näete mõnda uut lääne pakkumist, mis on väga kadakapõhine ja see on väga traditsiooniline džinnimaitse. Nüüd ei saa ma ausalt öelda, et armastan kõiki kunagi tehtud džinne. Umbes 15 või 20 aastat tagasi oli trend madala alkoholisisaldusega džinnide järele. Ilma alkoholi reklaamimata on oluline hoida maitset ja aroomi. Madalama vastupidavusega alkohol ei ole lihtsalt džinn. Õnneks on see trend kadunud.

Tagaküljel võib mereväe tugevusega džinn ulatuda 57 protsendini ABV. Paljud neist on õrnad hiiglased, kui alkohol on botaanikaga tasakaalus. Kõrge ABV sisaldusega džinnidesse peate siiski suhtuma lugupidavalt. Destilleerimisel on tsitrusviljad kõige lenduvamad. See on terav küünarnukk, mis tuleb järjekorra ette, kui see seisab paigal, ja see vajab vähem soojust, et lenduvate maitsetega kokku puutuda.

Payne koos Burroughi reservdžinni (inline: Shannon Sturgis).

Negatiivne külg on see, et tsitruselised on ka esimene noot, mis kaob, nii et te ei saa minna liiga madalale tõendusele või kaotate selle. Ühegi botaanikaga pole keeruline töötada, kuid džinnide destilleerimise kunst seisneb selles, et peate veenduma, et kõik komponendid on harmoonias, et need sobivad kokku ja et terviklikkus ja tasakaal on olemas.

Tünnis puhanud ja tünnis laagerdunud džinnid on trendikategooria ning Beefeater tuli nendega üsna varakult kaasa. Burroughi reserv jõudis turule umbes neli aastat tagasi. Nüüd näeme neid üha rohkem, kuid see ei saa kunagi olema peavool. Kujundasime selle rüüpava vaimuna, kuna soovisime kaotada eelarvamuse džinnist ainult a jaoks Džinn ja toonik või a Martini . Burrough’s Reserve abil muudame mõistet millal sa jood džinni. Mis siis, kui ma tahan seda juua koos magustoiduga? Iga hea vaim peaks toimima iseenesest. See on kategooria jaoks huvitav: see liigub kiiremini, kui definitsioonid suudavad sammu pidada.

Kuid lõpuks peab see ikkagi olema džinn; soovite kadaka ja muu muu peamisi omadusi. Burrough’s on ainult neli nädalat vananenud ning oma värvi, iseloomu ja märkmeid saab ta tünnis olevast. Meie puhul kasutame Lillet tünnid. Põnev on see, et see on veinipõhine toode, millel on vihjeid mõru apelsinikoorest ja kiniinist, nii et selle aperitiivi ja meie džinni vahel on loogiline areng.

Ma reisin tänapäeval palju ja on tohutult põnev näha, mida see fantastiline baarmenide põlvkond teeb. Kui mulle silma jääb, käskin neil teha mulle Beefeateri džinniga jook, ükskõik millise originaalloomingu nad mulle anda tahaksid.

(inline: Shannon Sturgis).

Kui ma töö lõpetan ja koju lähen, meeldib mulle oma aias istuda ja Beefeater & Tonicit juua, kuna see on lihtsalt toimiv abielu. Kui olen väljas, tellin a Gibson , väga kuiv (20: 1), Dolini kuiva vermuti ja kolme väikese pärlsibulaga. Dialoog baarmeniga on alati oluline. Neil peaks olema võimalus teie meeleolule vastavaks tõlgendada seda, mida palute.

Suured väljakujunenud kaubamärgid, nagu Beefeater, võivad olla sama innovaatilised kui keegi teine. Me pole kinni betoonis ja töötame alati uue kraami kallal. Minu nõuanne uutele džinni destilleerijatele on mitte asju üle keerutada. Säilitage selgus. Võistlustel võitvad kokteilid säravad selgusega, mida nad üritavad teha. On väga ahvatlev teha midagi sellist, mida keegi teine ​​pole teinud, kuid päeva lõpuks peab see neetult hästi töötama. Uute tootearendustega, mida olen teinud (seitse viimase seitsme aasta jooksul), mõistan, et see on õrn puudutus ja peen muutus, lisades pigem nüansse kui nööpnõela.