Danny Louie

Alustati fotoga. Mister Jiu’s (kaasaegne Hiina restoran San Francisco Hiinalinnas) baarijuht Danny Louie vaatas läbi mõned mälestused, kui ta komistas vanale fotole oma isast, kes lahkus meie seast, kui Louie oli kõigest kuue aastane. Fotol oli tema isa riides, seistes baari taga. Louie ja tema õed spekuleerisid: see nägi välja nagu glamuurne Hiina restoran, kõige tõenäolisemalt San Franciscos, kuhu nende isa oli enne Louie sündimist sisse rännanud.

Ühel kiirel nädalaööl töötas Louie restoranis / baaris, kui Cecilia Chang, kes avas 1960. aastatel S. F. Hiinalinnas legendaarse restorani Mandariin, käis einestamas. Ta julges seda fotot näidata ja naine kinnitas: Tegelikult oli see tema isa Mandarini restorani baari taga. Ta meenutas tegelikult Louie isa, meenutades, et ta on suurepärane iseloomuga mees ja külalistega hämmastav.

Härra Jiuâ? S.

Nagu isa nii ka poeg. Louie on pikka aega olnud San Francisco kokteilimaastikul alahinnatud laheda meister ja kinnitus. Tema tagasihoidlik ja tagasihoidlik viis on pannud lugematuid kliente tundma end viimase kümne aasta jooksul teretulnud, alates tema aastatest Alembicu baaris kuni loomingulise joogiprogrammi korraldamiseni nüüd suletud Chinos.

Louie oli üks varajastest baarmenitest riigis, kes tegi uhkeid boba-slushie-kokteile ja katsetas selliseid koostisosi nagu dashi ja valge miso, rääkimata kiindumusest funky hiina vaimu vastu baijiu . Ta on olnud selline baarmen, kes suudab menüüst välja minna ja järjekindlalt midagi suurepärast välja mõelda. Oma kokteilidega meeldib mulle meelte kaudu meelt tekitada, ütleb ta.

Pete Lee

Mister Jiu’s nihutab Louie jätkuvalt piire. Lähenen kokteili ehitamisele sarnaselt moele, ütleb ta. See kõik on seotud tekstuuri, värvi ja (koos jookidega) temperatuuri kihtidega.

Ta võtab arvesse San Francisco kujundavat Hiina ajalugu - ajalugu, mis tutvustas Hiina toitu USA-le. Minu eesmärk Mister Jiu's on tabada ajalugu ja glamuuri, mis kunagi oli Hiinalinn - sisuliselt Hiina San Francisco kultuur klaasis. Koos sellega hoian peakokk Brandon Juudi hooajalisuse filosoofiat.

Igavik. Pete Lee

Selle sulandumise tunnistajaks on sellised joogid nagu Õnne, džinnikokteil, kus hapukas roheline õun ja gentianuse mõru puudutus koos jasmiinitee, mee ja laimiga lilleliste tanniinidega. Vastupidisel spektril lisab suitsune Wealthi kokteil Rittenhouse'i rukkiviskile Laphroaigi turvast, millele lisandub veel lapsu souchongi tee suitsune mullasus, mida ilmestavad õuna ja Cardamaro liköör.

Inspiratsiooni saan San Francisco põliselanikust - vaatamisväärsustest ja lõhnadest, ütleb ta. Kaldun uute maitseprofiilide lõputul otsimisel soolaste koostisosade poole. Hiina majapidamises üles kasvades tõmbasid mind koostisosad, mida mu vanemad ja vanavanemad kasutasid, näiteks lootoseleht, mõru melon, pikad oad, punase oa pasta ja seesam.

Pete Lee

Kokteil Eternity joob nagu pruunikas Martini . Kuid jook on keerulisem, kui arvate menüüsse heites. Beefiteri džinnipõhja ja Absolut Elyxi viina hõnguga infundeerib Louie tilli Lilleti aperitiivi, lisades seejärel mittetühjalikke tilka krabiõli, õli, mida ta valmistab kohalike Dungeness krabikestade röstimisest, seejärel keetke neid sidrunikoore, riisiga kliide õli ja sool. Kaunistatud marineeritud pikkade ubade ja suitsutatud oliividega, see on julge, soolane ja elegantne. Hooajalised rõõmud võivad olla humalased Ankur Hophead viin ja Alpide Zirbenzi kivimändiliköör , magus-hapukas-maitsetaim maasikaga ja katuseaias kasvavatest nasturtidest valmistatud kühvel nasturtiumsorbetti.

Ta viib mängulise mängu teisele tasemele apelsini Jiu’liusiga, mis on täiskasvanute austusavaldus oranžile Juliusele, mida täiendab Denizen rumm, Absolut Elyxi viina siidisus, värske apelsinimahl, kondenspiim ja vanilliekstrakt. See on kreemjas, dekadentlik, kuid tasakaalustatud keetmine, mis maitseb nagu teie unistuste oranž Julius.

Oranž Jiuâ ???? poeg. Pete Lee

Ja tuleb veel. Suundudes ülakorrusele Mister Jiu söögisaalist, vaadates romantiliselt üle Hiinalinna, läbi klanitud alumiste lagedega esibaari, kus Louie ja meeskond pakuvad jooke, leiate sama vaate ühelt korruselt kõrgemale. Ajaloolised luud ja kõrged laed raamivad tohutut ruumi, kus peakokk Juudil, Louie'l ja meeskonnal on töödega edasised plaanid.

Louie jagab pilku: minu ideed ülakorruse baari / salongi kokteilimenüüst hõlmavad ikoonilisi kohti San Franciscos. Näiteks võib olla Jaapani koostisosa, mis peegeldab Japantowni, või võib-olla punane, soolane koostisosa, mis peegeldab Golden Gate Bridge'i. See [ikoonilised kohad] võib tulla koostisosa, klaasnõude või garneeringu kaudu.

Louie oskuslikud, kuid veel purustatavad joogid kerjavad suuremat ruumi, kus veelgi rohkem patroone saaks neid nautida. Ootame kahte korrust Louie loomingut. Tema isa oleks uhke.