Nick Detrich

Keegi ei tunne baari paremini kui need, kes selle taga töötavad. Minu baaris 3 joogis valmistavad inimesed, kes peavad parimaid baare, ja arutavad kolme oma baari kõige esinduslikumat kokteili.

New Orleansi uusim käsitöökokteilibaar - 600 ruutmeetri suurune koht, mis avati mullu aprillis Prantsuse kvartali südames - arenes välja baarmen Chris Hannahi ja Nick Detrichi jagatud kogemustest Kuubal. Manolito tal on vaid 24 istekohta, kuid mis selle suurusest puudu jääb, on see rohkem kui autentsus.

Esimest korda paar aastat tagasi Havannas ja Santiagos käies meenutas Detrich kultuurivõrku, mis seisnes võrgus ära olemises. Juba pikka aega oli ta olnud kuskil, kus tal polnud telefonisignaali ega juurdepääsu usaldusväärsele WiFi-le. Kuid teda tabas kohalik külalislahkus, eriti baarmenite poolt, mis tema sõnul ei olnud riigi isolatsionismist hoolimata kunagi kadunud.

Enamik inimesi vaatas aastaid tagasi cantinerosid nii, nagu nad täna vaatavad Jaapani baarmeneid, ütleb Detrich. Külaliste kogemused, meelerahu, segatud jookide nägemine muutis need selliseks nagu nad on - seal on kindel stiil, mis on rohkem keskendunud tekstuurile. Manolito ääres külgivad seinu Detrichi ja Hannah Kuuba kolleegide fotod ning stseenid, mille on jäädvustanud baarmen ja fotograaf Danny Valdez.

Randy Schmidt

Kuid baaris on veelgi teravam ja puudutavam element, mille nimi on nende sõber Manuel Carbajo Aguiar. Üks peamisi baarmenid Havana legendaarses Floridita Ligi kaks aastakümmet lahkus ta ootamatult 2017. aasta alguses. Esimest korda Aguiariga kohtudes ütles Detrich, et teda tervitati baari taga ja kutsuti mõnda jooki segama. Reisi lõpus kinkis Aguiar Detrichi rühmale El Floridita põlled, igaüks tikitud ja isikupärastatud.

Ta andis mulle krahhi kursuse, et saada kantineroks, ütleb Detrich. Nii et kui meil oli võimalus avada oma Kuuba inspireeritud baar, tahtsime tema mälestust austada.

Manolito menüüs on valik Kuuba segujooke, millele on lisatud tekstuurielement. Näiteks Daiquiri Menta segab terveid piparmündilehti, samal ajal kui Jazz Daiquiri saab segisti abil pulbristatud kohviubade mõru krõbina. See sisaldab ka klassikalisi Kuuba jooke nagu Riiklik hotell ja president . Menüü esimene kordamine põhineb nende isiklikel Kuuba kogemustel. Järgmise aasta jooksul loodavad kaasomanikud viia töötajad Kuubale õppereisile, et avastada, mida see riik ja selle kohalikud elanikud segavad.

Randy Schmidt

1. Jazz Daiquiri

BACARDÍ Kaheksa reservi rumm, tume kreem de kakao, laim, granuleeritud suhkur, kohvioad

See on rikkalik ja värskendav jook, mis oli 1930. aastatel Kuubal muusikute seas populaarne, ütleb Detrich. Kasutasime segistis terveid kohviube, et lisada joogile natuke krõmpsuvat tekstuuri. Sellised elemendid nagu kohvioad ja granuleeritud suhkur valitakse kõik tänu sellele, et need segunevad kokku, et saada jook, mis kannab palju tekstuure, mis suhtlevad omavahel suurepäraselt.

Külmutatud jook, mis on ühtlase tekstuuriga, ei paku alati parimat kokteilikogemust, kuigi see sobib suurepäraselt pehmeks serveerimiseks. Seda kokteili nimetatakse mõnikord Daiquiri Mulata'ks, kuid see on kultuuriliselt tundlik sõna ja me ei tahtnud, et peaksime selle ajalugu külastajatele ikka ja jälle selgitama, nii et läksime hoopis nimega Jazz Daiquiri.

Randy Schmidt

2. Topeltkartul

Don Q Cristal tuba, Paranubid rumm, laim, greip, suhkur

Me kasutame rummide segu, et oleks rohkem funki mängida, ütleb Detrich. Mahla asemel kasutame ka terveid greibisegmente. Kuubal kasutavad nad noori rohelisi greipe, mille nad otse blenderisse viskavad, mis lisab tekstuurikihti, samal ajal kui segmendid lisavad lõhna. Tavaliselt kasutame rubiini punast greipi või valget, kui me neid saame, kuigi need kipuvad olema väga hooajalised. Kombineerime segistis kõik koostisosad, välja arvatud rummid, ja laseme madalal, seejärel lisage aeglaselt rummi, kuni segu liigub sileda tagurpidi koonusena. Valame selle jahutatud 16-untsisesse orkaaniklaasi ja kaunistame kirsi ja rohelise greibiga.

Randy Schmidt

3. president

Pangad 5 saar tuba, Orud blanc vermut, Alessio valge vermut, Pierre Ferrand kuiv kurakao, grenadiin

See on huvitav, ütleb Detrich. Loksutame ja segame paar jooki, kuid enamik segatakse või visatakse. Segisti annab ruumile elava tooni ja inimesed on sellega harjunud. Kuid viskamine köidab inimeste pilke. Teeme seda isegi laua taga ja külalised on tulemusega rahul. Õppimine, kuidas seda teha, on nagu saagi mängimine; kui olete koordineerimise saanud, peate õppima voolu juhtima. Meil on töötajate praktika ühe untsiga lihtne siirup ja kaks untsi vett. Ja kuna nad peavad puhastama kõik, mis laiali valgub, õpivad nad seda üsna kiiresti tegema, sest nad ei taha kleepuvat segadust koristada.

Jooki visates jõuab lõpuks õhutuseni, ehkki mitte nii palju kui kokteili raputades. Mullid on suuremad ja seetõttu on jook palju siidisema tekstuuriga. See tehnika sobib suurepäraselt igale aromatiseeritud veiniga joogile. Kasutame lõhenenud vermuti alust: Dolin blanc on magusam, samas kui Alessio bianco lisab kõrrelisi noote.