Tuntum kui New Yorgi legendaarsete ainult töötajate kaasasutaja, on baarmen Dushan Zaric asumas oma järgmisse ettevõtmisse, kui L. A. on laialivalguva uue joogid. Hotell Figueroa , mis on avatud suve alguses. Projekt hõlmab viit eraldi baari, liikuvaid kokteilikärusid, villitud basseinijooke ja võib-olla tema seni kõige radikaalsemat kontseptsiooni: baarita baari.

Figueroa kondid pärinevad aastast 1926, kui see ehitati algselt YWCAna, enne kui sellest sai hotell. Pärast ülalt alla uuendamist avatakse see uuesti 268 külalistetoaga ning hämmastavalt palju söögi- ja joogivõimalusi.

Nende hulka kuulub Breva (hispaania keeles viigimari), baski inspireeritud tapasrestoran, kus Džinn ja toonikud valitsema kõrgeim; Baar Figueroa, klassikaline hotellibaar, kus sobib käsitöö kokteilide nimekiri; Veranda, basseiniäärne söögituba, mis keskendub Vahemere köögile ja rohkele Itaalia stiilis aperitiividele; ja Rick’s, suure energiaga Ladina restoran, millel on sügav rummiprogramm. Ainult töötajatele mõeldud vaba valamine soodustab kiiret teostamist ja suurt mahtu ning erasündmuste korraldamiseks on palju ruumi.

Kuid võib-olla on kõige huvitavam hotell Bar Alta, ainult reservatsioonidele mõeldud poolkorruse baar, mis soovib joonistada kokteilihuvilisi lähedalt ja kaugelt. See pole isegi baar - see on pigem laud, ütleb Zaric. Seal on tagumine baar ja eesmine tööjaam, kuid külalised istuvad laia poolringikujulise laua taga, nii et inimesed istuvad selle ümber samamoodi. Idee on selles, et baarmenid ei pääse üle, nagu tavalises baaris. Selle asemel valmistate oma joogid ette, panete need kandikule, kõnnite välja ja serveerite paremalt, tühjendage vasakult.

Dushan Zaric.

Baaris Alta töötab ühes vahetuses kaks baarmenit - see on kogu personal, ütleb Zaric - koos peremehe või perenaisega ning see sisaldab 10 kohta ja lisaks veel 28 salongis. Ehkki saadaval on viie joogi menüü, mis keskendub pöörlevale teemale (näiteks 1920. aastate Pariis), saavad külalised seda eirata ja tellida kõik, mis neile meelepärane on.

Baarimehi julgustatakse looma kohandatud kokteile kõigile, kes sinna sisse astuvad, ütleb Zaric. Soovime, et inimesed astuksid baarmeniga vestlusesse. Nad on koolitatud välja võtma külaliselt teavet selle kohta, milline oleks ideaalne kokteil selle inimese jaoks, ja seejärel seda neile esitama. Püüame edendada loovust.

Joogide valmistamiseks ja serveerimiseks kasutatavad anumad on ka täiesti erinevad, ütleb Zaric. Kulutasime selleks hetkeks üle 1500 dollari vintage klaasnõude hankimiseks ning anumate ja šeikerite teenindamiseks. Klaasnõude jahutamiseks kasutame vedelat lämmastikku. Mõelge sellele, nagu oleks The Aviary, Walkeri võõrastemaja ning Milk & Honey said koos lapse. Sellest saab selline koht.

Miks luua selline mikrobaar nagu Alta? Baarimiskunst on viimase 10–15 aasta jooksul kadunud, ütleb Zaric. Asjad on muutunud liiga hinnaliseks, liiga keskendunud hukkamisele ja ülitäpsetele meetoditele. Ma ei usu, et see on külalislahkus. Otsustasin luua baari, kus kõik saab olema võimalikult kvaliteetse kokteili ja teenindusega. Päeva lõpuks, ütleb Zaric, kuvatakse siin kõike, mida tean kokteilide valmistamise kohta.