(foto komposiit: Laura Sant)

Baariomanikud võtke teadmiseks: klaasnõud pole seal, kus soovite nurki lõigata. Kuna kokteiliesitlus on teie baari edukuse jaoks üha olulisem, on läbimõeldud kuraatoriga loomingulised serveerimisnõud pikas perspektiivis väärt investeering. Instagrami ajastul toimivad joogid paremini ainult siis, kui need näevad välja nii head kui maitsevad.

Kuid see ei tähenda, et peate kokteilianumate osas selge vaatenurga saamiseks panka lõhkuma. Enamiku baaride jaoks on piisav, kui alustada klassikaliste kokteilide põhiseadistusega - varrega kupeed, kiviklaasid, Collinsi klaasid kõrgpallide jaoks. Kuumade jookide jaoks nagu Toddies ja kuumad siidrid, soovite ilmselt mõned kruusid käepärast hoida. Ja kui teie baaris kasutatakse nõudepesumasinat, veenduge, et kõik klaasnõud oleksid nõudepesumasinas pestavad.

Lõppkokkuvõttes ilus Cottonmouthi klubis.

Sealt edasi on võimalused lõputud. Kaaluge mõnda ainulaadset klaasnõu kasutavat allkirjajooki. See muudab nad silma paistma ja on üleskutse külalistele, kes näevad neid lähedal asuvas lauas. Vintage- ja säästupoed võivad olla head kohad unikaalsete prillistiilide avastamiseks, mis sobivad teie baari üldise esteetikaga. Kuid pidage erinevat tüüpi prillide toomisel silmas oma baari hoiuruumi.

Tunne oma tööruumi

Minu jaoks on hea strateegia olnud alati kindla valiku heade, töökindlate klaasnõude hoidmine, mis sobivad komplekti kaudu, ja seejärel vahelduv valik ilusaid või kummalisi asju, mida leian vintage kauplustest või Internetist, ütleb Michael Neff, omanik Cottonmouthi klubi Houstonis. Inimestele on tore, kui neil on huvitavaid klaasnõusid, kuid erineva suurusega klaaside hoidmine on alati väljakutse, nii et hunniku juhuslike prillide hoidmine raiskab baari taga väärtuslikku ruumi.

Kaua kadunud Pal The Cottonmouthi klubis.

Lisaks kvaliteetsema lõpptoodangu pakkumisele annab klaasnõud, nagu garneeringud, baarmenidele rohkem võimalusi lõbutsemiseks. Neff kasutab oma baari Texase mõju kokteiliga, mida serveeritakse klaassaabas ja hapukurgiga, mida serveeritakse õõnsas hapukurgis. The Cottonmouth Clubi teise korruse salongis viskab ta isegi eritellimusel valmistatud kokteilikogemuse, kus külalised valivad kohandatud joogi maitsete ja koostisosade kõrval ka oma klaasnõud.

Esimene lonks kokteili on silmadega, nii et kogu esteetikat mõjutab pakutava klaasi tüüp väga palju, ütleb Neff. See mõjutab müüki. Ka uudsed klaasnõud on suur juht.

Hokulea Polüneesias.

Leidke allkirjalaev

Allkirjastatud klaasnõud on eriti levinud Tiki baarides - mõelge suureformaadilistele skorpioni punchikaussidele, keraamilistele totem-pole kruusidele ja koljukujulistele prillidele -, kus need on alati olnud osa traditsioonilise Tiki kultuuri veetlusest ja müstikast.

Meil on mitu kohandatud Tiki kruusid lisaks mõned piiratud koguses, ütleb New Yorgi Tiki baari joogidirektor Brian Miller Polüneeslane . Samuti on meil kalduvus kasutada ebatavalisi serveerimisnõusid - millest ma õppisin Thomas Waugh kui töötasin ZZ’s Clam Bar [NYC-s]. Saime hiiglaslikud karbikarbid, kalakausid, aardekirstud ja peekrid. Püüame iga kokteili võimalikult silma paista.

Barbossa löök Polüneesial.

Klaasist mängule pääseb sisse iga erineva teemaga töötav baarmen. Näiteks Jaapani inspireeritud baar Goto New Yorgis pakub kokteili puidust sake kastis, samas kui NYC-s asuvas teekeskses sinises kvartalis tulevad mõned joogid loomulikult teetassi koos teekannuga.

Joseph Boroski, veteranist baarmen ja Prohibitioni inspireeritud baaridirektor 18. tuba New Yorgis, on ta enda sõnul kasutanud kõike alates India karrikaussidest ja lillepottidest kuni kivianumate ja vaseni Martini prillid. Põhimõtteliselt saab kasutada kõike, mis on sanitaar- ja vedelikku, ütleb ta. Mida iganes te kasutate, veenduge, et see joonduks ideaalselt teie toimumispaigaga ega vastanduks teie külaliste ootustele. Klaasnõude valiku toimimiseks on oluline järjepidevus.

Tangaroa Polüneesias.

Boroski lisab, et klaasnõud peaksid kokteili raamima viisil, mis suurendab selle atraktiivsust ilma etendust varastamata. Veenduge, et teie kokteil sobiks või ületaks laeva uudsust või põnevust, ütleb ta. Samal ajal ärge pange oma parimat jooki liiga tavalisse või igavasse klaasi. Kõige mõnusama kokteili saamiseks hoiduge klaasi huule ümbert pärlitest, sest õhemate huultega klaasid on tavaliselt kõrgema klassi ja tunnevad end rüübates õrnemad.

Ja väljaspool kupee mõtlemine ei tähenda, et teie loominguline serveerimisnõu peaks teile maksma terve varanduse. DC-s Washingtonis McClellani taandumine baarimees Brian Nixon toetub baari nimele - see on saanud kodusõja kindrali nime - koos vintage-välimusega purkidega, mida tavaliselt kasutatakse marineeritud spargli jaoks. Lisaks kindla ilme pakkumisele on need kulutõhusad võimalused.

19. avenüü 18. ruumis.

Nad on täis 16 untsi, mis tähendab, et ma ei pea nii tihti täitma, ütleb Nixon. Teiseks, isegi oma mahuga, on nad pikad ja kitsad. Keegi ei võiks kunagi arvata, et see on täielik pint. Lõpuks on nad viis senti tükk, nii et kui nad purunevad, mis on haruldane, pole see minu põhirea jaoks suur probleem.

Vältige purunemist

Kui teil on klaasnõud olemas, soovite loomulikult veenduda, et te ei pea seda uuesti ostma. See võib tunduda terve mõistusena, kuid baaride omanikud võivad rikkeid ette näha ja neid ennetada, mõeldes mitu sammu edasi. Tehke kindlaks oma baaris piirkonnad, kus võib tekkida purunemisi, nagu nõudepesumasinad, tiheda liiklusega käiguteed ja riiulid, ning veenduge, et oleks olemas kaitsemeetmeid kas suurema koolituse või struktuuriliste parenduste abil.

Villar Perosa 18. ruumis.

Kasutage pestava klaasi jaoks alati õigeid klaasipesumasinaid. Üks levinumaid personali purunemisvigu on klaasnõude valedesse kandikutesse panek, ütleb Boroski. Veenduge, et töötajad väldiksid klaasnõude käitlemist, pannes sõrmed sisse. See lõhub kaks korda rohkem klaase kui klaasihambast eemale haarata.

Nõuetekohase teostuse ja natuke loovuse korral võivad klaasnõud olla kokteiliprogrammi jaoks mängude vahetajaks. Ja kui klaasnõude sisu on sama põnev kui anumad, kuhu need tulevad, olete saanud löögi.