Cedar Spritz, Roosa jutlustaja ja Tiki tänav (vasakult), mittealkohoolsed joogid The Virgin Mary's Dublinis

Üha gentrifitseeritavas Dublinis on Capel Streetil endiselt võimu üllatada. Rätsepad, tätoveerimissalongid, fotokotid, seksikauplused, üks viimaseid Dublini legendaarseid pandimajaid, traditsioonilised Iiri pubid ja Pantibaar , mis on Iirimaa lemmik lohikunstniku kodu, vooderdage tänavat linnahalli varjus.

Kuid isegi Capeli tänaval ei oodanud keegi Neitsi Maarja . Esimene alkoholivaba baar kuulsas linnas Guinness ja pubikultuur on asutaja Vaughan Yatesi idee. Yates avas koos äripartneri Oisín Davise ja nende väikese meeskonnaga mullu mais Neitsi Maarja. Kuulsa mittealkohoolse kokteili nime saanud baar on pool aastat pärast minimalistlike mustade uste avamist tugev ning uusi tooteid, pidevalt muutuvaid menüüsid ja ülemere laiendamist silmas pidades ei jää meeskond seisma.

Oleme oma teises menüüs; värskendame iga kolme kuu tagant, ütleb Yates. Tema hinnangul saab tema tähelepanelik baarijuht Anna Walsh nädalas kolm või neli uut alkoholivaba toodet. Mitte paljud ei pääse sellest läbi - ta on halastamatu!

Angus Bremner

Walsh jälgib kokteilimenüüd ning õllede, veinide ja kangete alkohoolsete jookide valikut, mis sisaldab The Virgin Mary esimest kodumaist toodet Stop Whining. Menüü tipphetkedeks on klassikalised Brooklyni alkoholivabad õlled ja baari nimekaim Virgin Mary, Hea vaim, valmistatud koos Kolm vaimu sotsiaalne eliksiir , maasikas, lapsang souchong ja sooda. Kõik kokteilid on veganid ja baar on peaaegu täielikult plastikuvaba, välja arvatud mõned vajadused kulisside taga. (Yates on kindel, et Walsh leiab neile alternatiive, kuna meeskond on pühendunud jätkusuutlikkusele.)

Neitsi Maarja sisekujundus on peenelt stiilne, summutatud värvuse taeva vastas on vihjeid vasest ja marmorist. Tüüpilisel laupäeva õhtul on klientide voog püsiv, kuid vähesed jäävad kauemaks kui paariks vooruks. Uuringud näitavad, et mittealkohoolseid jooke tarbitakse kiiremini. Üks meie järgmistest toodetest julgustab inimesi kauemaks jääma, ütleb Yates. Aga see on kõik, mida ma teile öelda saan. Mõned rühmad tulevad joogipeatuste vahele, et tempot teha.

Mõeldes esimesele poolaastale ettevõtluses, on Yates üllatunud oma klientide mitmekesisuse üle. Kõik uuringud, mida enne avamist vaatasin, keskendusid väga palju sellele, kuidas aastatuhanded ei joonud nii palju, ütleb ta. Kuid tulemas on terve rida inimesi alates kahekümnendatest kuni kuuekümnendateni. Meie demograafiline näitaja on tüüpiline Iiri baarile.

Vaughan Yates. Angus Bremner

Iiri traditsioonilised pubid on alati olemas ja nad on alati hõivatud, ütleb ise jooja Yates. Ma austan nii väga neid baare, mis on sadu aastaid hästi hakkama saanud. Kuid arvan, et see valem muutub. Inimesed vaatavad jooke teistmoodi kui kunagi varem. Pole mingit põhjust, et heal baaril ei peaks olema sama valik kui meil, kui nad seda mõistavad. Ja kas nad saaksid rohkem kliente? Ma arvan, et nad teeksid.

Iiri traditsiooniline baar võib kesta igavesti, kuid iiri traditsiooniline jooja on tõepoolest muutumas. Peaaegu veerand Iiri täiskasvanutest ei tarbi alkoholi (me pole neid kõiki siin veel näinud, ütleb Yates naljatades) ning 2019. aastal kehtestatud uued reeglid keelavad alkoholireklaamid koolide ja mänguväljakute lähedal ning ühistranspordis. Veebisaidi külastused DrinkAware , Iirimaa riiklik alkoholiteadlikkuse heategevusorganisatsioon, tõusis 2018. aasta detsembris 300% võrreldes eelmise aasta sama kuuga. Suhtumine ja käitumine on muutumas, ütleb DrinkAware'i tegevjuht Sheena Horgan.

Angus Bremner

Kas Neitsi Maarja võiks töötada väljaspool Iirimaa pealinna hipsterite südant? Iiri maapiirkonna pubid kannatavad, kuna joobes juhtimise piiranguid vähendatakse ja ühistranspordi võimalused on endiselt kehvad. 2019. aasta novembris nõudis Iiri parlamendi liige (ja pubiomanik) Danny Healy-Rae loasüsteemi lubamist, et lubada purjuspäi juhtimist määratud maapiirkondade teedel, põhjustades ekspertide pahameelt. Ma arvan, et maapiirkond peaks vastutustundlikult pakkuma häid valikuid, ütleb Yates.

Neitsi Maarja soovib pigem täiendada kui asendada Dublinis olemasolevat jookide stseeni, korraldades isegi teiste baaride meistrikursusi. Kohalikud pubioperaatorid tulid oma avamisõhtule, et meeskonnale head soovida. See on mitmekesine ja aktsepteeriv kogukond siin tänaval, ütleb Yates. Oleme naabruses asuv baar, kuid oleme ka sihtkohabaar.

Mis saab edasi Dublini kõige kuivemast baarist? Uus talvine menüü ja laiendamine välismaal, keskendudes toidu ja mittealkohoolsete jookide sidumisele, ütleb Yates. Me oleme kõik seotud maitsete ehitamisega, ütleb ta. Maitses ühte Walshi mittealkohoolset kokteili, tundub see üllas missioon.