Mis puutub liigse ligipääsu juurde, siis Las Vegase Strippi ei võida miski. Kust mujalt saaksite Michelini tärniga tähistatud söögikorra, millele järgnevad põrandakohad, et näha Britney Spearsi ja jõuda siiski oma hotelli tagasi õigeaegselt pai gow benderi jaoks?

Üks asi, mida Stripil pole ajalooliselt olnud: suurepärased kokteilid. Otsides muutusi, on legendaarne Aussi baarimees Sam Ross, kes eelmisel talvel aitas õhku lasta Dorsey Veneetsia kasiino korruse lähedal. Kokteiliruum võtab juba Stripi tormiga ette, esitledes klassikalisi jooke koos hooajaliste eripakkumistega vabalt elegantses keskkonnas. Ross rääkis eelkokkumise suurendamisest Vegase kokteilimaastikul.

Ross East Side Rickey, valmistatud Absoluutselt Elyx viin, värske laimimahl, lihtne siirup, klubisooda, kurk ja piparmünt.

Kuidas sa Dorseyga lööd?

Olin Sands Corporationiga töötanud Singapuri projekti nimel Adrift Kokk David Myersiga 2013. aastal. Püsisin ühenduses arendusmeeskonnaga ja jätkasime vestlust meeskonnatööst, kui hakkasid realiseeruma plaanid Veneetsia Bourboni ruumi kapitaalremondiks.

Mida leiate selle linna kohta veenvalt?

Veetsin suure hulga aega Vegases, et Dorsey esialgu avada ja olen iga kuue kuni kaheksa nädala tagant tagasi koolituste, täienduste ja menüüpikenduste jaoks.

Mulle on alati meeldinud selles linnas aega veeta. Töötasin 2010. aastal Stripis asuva hotelli ja kasiino projektiga ning on hämmastav näha, kui palju on kokteilimaastik sellest ajast laienenud. Stripil ja selle kõrval on nii palju kirglikke inimesi, kes püüavad luua lõbusat keskkonda; on rõõm sellest osa saada.

Ross.

Mis on The Dorsey kontseptsioon?

Tahtsime luua täiskasvanuks saanud Las Vegase kogemuse gruppidele, kes ei tahtnud end vettinud joomise ajal valju klubisse kinni jääda Viin Red Bulls - lõbus baar, kus on erakordsed joogid, mida saab nautida enne ja pärast õhtusööki, alternatiiv megaklubidele.

See tähendab, et me ei tahtnud luua ülitugevat keskkonda, kus inimesed kummardaksid kokteili altaril. NYC ööelu legend David Rabin ( Tallede klubi, Topelt seitse, Lotus, Skylark ) tuli konsultandina ja koos on meie eesmärk juhuslikult tutvustada erakordset kokteili elavas ja energilises ruumis.

Ross lahkub vasakult Tijuanast, vendadest Febreze, linnasuvest ja doktor Monkist.

Mis teeb Dorsey Stripile ainulaadseks?

See on pisiasjad - käsitsi lõigatud jää, värsked mahlad, kvaliteetjook, metallist kõrred. Kuid see on ainult osa võrrandist. Muusika ja DJ-d on hoolikalt kureeritud, et see vastaks ruumi energiale. Thomas Schlesseri kujundatud tuba ise on täiesti hingemattev. Digitaalne kunstiteos, mis ekraanidel ringi liigub, on teistsugune ja ainulaadne kõnepunkt. Lõpuks on meie hämmastav personal eesotsas baarmeni Juyoung Kangi ja GM Casi Arnoldiga toote vastu nii kirglik, et suudame kohale toimetada.

Andke meile ülevaade Vegase joogistseenist.

Joomistseen areneb Las Vegases kiiresti edasi, nagu ka joojad. Vaatamata sellele, et see on turismisihtkoht, olen alates 2010. aastast olnud joomiskultuuri muutuse tunnistajaks Vanamoodsad saadeti tagasi, kuna need ei sisaldanud segaseid puuvilju, oli tavaline.

Ross.

Inimesed joovad praegu paremini, sest neil on suuremad teadmised kvaliteetsest märjukesest ja kokteilidest ning see on suuresti tänu Las Vegase elavale toidu- ja joogistseenile. Nii hea on näha, kuidas Vegase põhitoode Herbs & Rye hakkab oma tipptaseme eest riiklikku tunnustust saama. Ma arvan, et seda hakkame üha enam nägema, kui linn eemaldub hasartmängusihtkohast ning muutub pigem toidu ja joogi sihtkohaks.

Kuidas on kasiinopublikule baariprogrammi kujundamine? Millised on konkreetsed väljakutsed?

Tahtsin aluseid võimalikult palju katta. Enamikul joojatel on kokteil, kas see on Manhattan , Negroni või Gimlet . Tahtsin lisada nendesse klassikatesse lõbusaid variatsioone, et saaksime inimesi oma esimese joogiga veidi hargnema, kuid tunneksime end siiski mugavalt. Siis äkki lähevad nad oma teise joogiga hulluks ja tellivad midagi, mida nad poleks kunagi mõelnud.

Rossâ € ™ Van Brunt Gimlet, valmistatud Plymouthi džinni, värske laimimahla, granaatõuna grenadiini ja roosiveega.

Menüüs on palju hooajalisi ja lõbusaid koostisosi ning nagu ka The Dorsey üldise stiili puhul, ei tahtnud ma seda liiga tõsiseks muuta. See teeb iseenesest nalja, kuid pakub sellist sorti, mis rahuldaks 10 valikulise inimese rühma.

Kirjeldage menüüd

Menüü on jaotatud hõlpsasti tuvastatavateks osadeks, millest peamised on Light & Bright ja Stirred & Boozy. See on alati esimene küsimus, mille ma küsin, kui töötan välja, mida keegi tahab. Piiritusjoogid on kõik suhteliselt asendatavad, kuid see, kas keegi soovib oma kokteili lisada tsitruselisi, on määrav otsus. Samuti on käputäis suuremaid punte, neitsikokteile ja väikseid degusteerijaid.

Rossâ ???? Harajuku, tehtud koos Nikka Coffey teravili Jaapani viski, mõru Gran Classico, Byrrh Grand Quinquina aprit ja šokolaadi mõru.

Mis on mõned kaalutlused, kui ehitatakse baar, mis on ette nähtud väljaspool torni, kui naabruskonna hang?

Meil on sisseehitatud rahvahulk, kus konverentsikeskus asub kohapeal, kuid soovime muuta selle sihtkohaks inimestele, kes peatuvad mujal, kohalikele elanikele ja tööstusharudele. Me ei sulgu kunagi enne kella kolme hommikul ja töötame selle nimel, et korraldada tööstusõhtu, et propageerida rohkem mittekohustuslikke kokkasid, kelneid, baarmeneid jne, et nad saaksid pärast pikki vahetusi kokteili ja õlut juua.

Millised on teie lemmikjoogid nimekirjas?

Coney Island Express on üks minu lemmikloomingut Dorsey menüü jaoks. See on Espresso Martini riff, kasutades tumedat rummi, amarot, vanilli ja külma keedukohvi, mida serveeritakse ikoonilises NYC kohvipokaalis. Võtke kätte koopia Postitus ja olete valmis metroosõiduks. Ka baaris on suurepärane Jaapani viskide valik ning Harajuku, kuskil Negroni ja Manhattani vahel, on olnud üks meie suurimaid müüjaid. Kahtluse korral minge siiski Penitsilliin . Tundub, et see teeb inimesi päris õnnelikuks.