Praegu on käsitöötöötlejate buumiaeg. Kui tarbijad saavad oma lemmikjookide päritolust ja tootmismeetoditest teadlikumaks, vastavad väikesed sõltumatud destilleerijad kõnele ja veavad välja kõike alates päranditeraviljadest valmistatud väikepartii viskist kuni locavore viinani. Kuid isegi kui need tooted ujutavad meie viinapoode, on ikkagi üks märjukategooria, mis on minevikus mõnevõrra kinni jäänud.

Liköörikäik on endiselt pime koht, kus on palju kunstlikke värve ja maitseid, ütleb Robby Haynes, Vabandusliköörid . Kuna ma olen nii kaua baarifirmas olnud veidi vanem, tundus see õige aeg likööridele ja sellele kategooriale läbimõeldumalt läheneda.

Robby Haynes.

Haynes pole võõras vaim. Ta veetis aega Chicago James Beardi auhinna võitnud baaris The Violet Hour ning tal oli oma Logan Square'i naabruses oma kokteilikoda nimega Analogue. Ta töötas koos Letherbee destilleerijad oma Malört-sarnase Bëski retsepti väljatöötamiseks. Eelmisel aastal käivitas Haynes koos Jordan Tepperiga Apologue Liköörid, et näidata uusi maitseid selle asemel, et proovida klassikalisi valemeid ümber teha.

Nii kaua on see olnud kas premium-kategooria välismaised kaubamärgid või vanad ajaloolised asjad nagu Aperol, Campari ja Cynar , ütleb Haynes. Oli aeg muutusteks. Kolme põhimaitsega - hurma, arooniamarja ja sellerijuurega - vabandust paljastavad kõik 100% looduslikud GMO-deta koostisosad.

Ettevõte töötab koos iseseisvate taludega, et hankida komponente vastutustundlikult ja säästvalt. Ja erinevalt peaaegu kõigist teistest pudelitest, mida alkoholipoes näete, loetleb Apologue oma koostisosi sildil, et säilitada oma pühendumus läbipaistvusele. See eetos on kasv farmist lauale liikumise üle toidus, ütleb Haynes. Kui panete taldrikule kvaliteetseid koostisosi ja töötate säästva hankimisega, on loomulik, et see kajastub teie baariprogrammis.

Apologue maitseomadused on ainulaadsed, võrreldes kõige muuga turul. Ja Haynesi jaoks on nende vähem kasutatud, Kesk-Läänest pärit koostisosadega töötamine see, mis juhib brändi uuendusi. Ma tunnen, et iga kunsti või loomingulise tegevuse puhul peate usaldama oma sisetunnet, ütleb ta. Olen kõige uhkem hurma üle. Võitlesin selle nimel loomingulisest vaatenurgast väga kõvasti. Selle parandamine võttis veidi aega, sest paar partiid visati ära. Sellegipoolest tundis see mulle end algusest peale väga hästi, sest teadsin, et see võib olla vinge.

Robby Haynes, Jordan Tepper, Erica Helms ja Ziyad Asrar vasakult Apologue Likööridest.

Kuid Apologue'i inspiratsiooni ei taga lihtsalt Haynesi ja meeskonna professionaalne taust. Kliendikogemus on sama oluline brändi arendamisel. Olin baarida naabruses asuvas sukeldumisbaaris ja see naine astus sisse kohe, kui meie avasime, ja ta soovis värskendavat ja soolast kokteili, ütleb Haynes. Ja ma lihtsalt peatusin nagu: Oh, mu jumal, selles baaris pole soolaseid likööre - ma isegi ei tea, et seal on nii palju soolaseid likööre. 'Lahkudes olin nagu OK, lahe, ma arvan, et on idee. Sealt tuli juurseller.

Paar päeva pärast seda, kui ma esimest korda Apologue likööre maitsesin, lendasin O’Hare'ist välja ja baaris oli Apologue; see sisaldas selleri juurt oma Verine Mary , ütleb Chicago joogidirektor Rob Boyd Tänutuba , Punch House ja Duseki omad. Lõpuks rääkisin teiste baari külastajatega kaubamärgist. Tundus, et neid huvitas nende lugu ja ühendus Chicagoga tõesti. Järgmisel nädalal lisasin menüüsse Apologue oma esimese kokteili.

Laila Grainawi

Kohalikult toodetud ja toodetud tootena mängivad Apologue liköörid hästi meie külaliste soovi kohalike koostisosade järele, ütleb The Violet Houri baarmen Pat Ray. Asjaolu, et nad tõstavad esile Kesk-Lääne botaanikaid, tekitab neis tunde, nagu oleks need loodud spetsiaalselt chicagolaste jaoks.

Apologue'i serveerimine käsitöö kokteilides aitab suurendada Chicago turul kaubamärgi tuntust. Kuid Haynes soovib tõesti keskenduda kodubaarmenile, veenis inimesi, et kodus jookide valmistamine ei tohiks olla hirmutav väljavaade.

Sellerijuur Martinez, valmistatud džinnist, Itaalia vermutist, Apologue sellerijuureliköörist, aromaatsetest mõrudest ja sidruniõlist.

Ehkki baaris või restoranis inimestel on sellest väga lihtne aru saada, on kodutarbija see inimene, kellesse me oma energiat investeerida üritame, ütleb Haynes. Soovime veenduda, et nad tunnevad end toodete kasutamisel mugavalt ja teavad, et saavad kodus hea jooki valmistada, mis on sama hea kui midagi, mida saaksite baarist.

Haynes ja tema meeskond on välja töötanud retseptide kataloogi, millest paljud on klassikat käsitlevad riffid, mis nõuavad vaid mõnda koostisosa. Näiteks Kaki Negroni vahetab Campari lihtsalt Apologue hurmaalikööri vastu ja segab võrdsetes osades džinnit ja magusat vermutit. Võta magus, tihe Daiquiri asendab lihtne siirup arooniamarja likööriga. Haynes soovitab sellerijuure likööri serveerida lihtsalt jää peal keerutades.

Kuigi Apologue on oma põhiliiniga saavutanud suurt edu, ei kavatse ta seal peatuda. See andis välja piiratud koguses pawpaw likööri, mis nii Boydi kui Ray sõnul on nende lemmik. Alates selle lisamisest meie menüüsse olen teada saanud, et käpp on Ameerika Ühendriikide suurim põliselanike puu, ütleb Ray. Asjad, mida õpite baarmenina!

Apologue tutvustab järgmisel aastal ka safranilikööri, mis lisab koosseisu veel ühe soolase villimise. Ja ta soovib teha koostööd võimalikult paljude mõttekaaslastega. Meie asi on luua sisukaid seoseid meie loodud asjade kaudu ja panna kokku vinge maitse, ütleb Haynes. Töötame mõne mittetraditsioonilise asja kallal, näiteks koostöö ettevõttega mezcal tootja. Oleme alati huvitatud tegemisest väljaspool likööriruumi - koostöö õlletehaste ja kõigiga, kes teevad vinge kraami. Meelsasti istuksime maha ja oleksime nendega loovad.

Haynes.

Ajal, mil käsitöötõrjutajad näevad oma raskest tööst suurt edu, on Apologue heas seltskonnas. Kohalike tootjate seas on jagatud mentaliteet, et kui üks kategooria väike kaubamärk võidab ka teisi selle kategooria kaubamärke.

Siin Chicagos ja kogu riigis toimub häid asju, ütleb Haynes. Ma arvan, et inimesed näevad, et ka sina saad seda teha. Kui keegi ütles mulle 10 aastat tagasi, et teeme seda, oleksin arvanud, et see on hull. Kuid ma arvan, et kui te sellesse usute, seda paremini saate selle teoks teha, sest teie kogukonna inimesed on valmis toetama, et näha tõeliselt terviklikult hea idee õnnestumist. Ma arvan, et see on liköörisektist puudu. Hinge pole palju ja proovime seda muuta.