Küsisin ühel päeval vanaemalt Canchánchara kohta ja ta naeris. Canchánchara? Ei se.

Väidetavalt on Canchánchara Kuuba vanim teadaolev kokteil, mis pärineb (või enne) kümneaastast sõda 19. sajandi lõpus, kui Kuuba sissid, tuntud kui mambid, alustasid Hispaaniaga iseseisvuse eest võitlust. See pidi olema tervendav jook, võrdsetes osades praktilisust ja maagiat ning seda serveeriti kõige tõenäolisemalt soojana ja hõlpsasti kättesaadavate põllult pärit koostisosadega, nagu suhkruroog, lubi ja mesi - Daiquiri omamoodi. Seda kasutati nohu raviks.

Mu vanaema oli kasvades päris varjualune. Ta lahkus Kuubalt noore naise ja emana 1960. aastatel ega vaadanud enam kunagi tagasi. Haiguse ajal oli tema jaoks kõigele vastus (ja on siiani) Vicks VapoRub, Ameerika aktuaalne lahendus koos mentooli ja eukalüptiga. Pole ime, et ta pole kunagi Cancháncharast kuulnud. Enamikul kuuba elanikest, keda olen maininud, oli sarnane skeptiline vastus.

Cancháncharat tutvustasid mulle Natalie Beltran ja Andrew Tyree, lahe L.A. paar, kes asutasid Rannik Costa juurde , ümbritsev reisifirma, mis kohandab põhjalikke grupireise sellistesse riikidesse nagu Peruu, Mehhiko, Colombia ja muidugi Kuuba. Nende Kuuba-reis algab tavaliselt Havanna vanast osast, kuid liigub siis alati Trinidadi, ööseks või paariks, umbes nelja tunni autosõidu kaugusele.

Kui toome meie rühma koloniaallinna Trinidadisse, ei alusta visiiti paremini kui värske Canchánchara. See on värskendav, kuid pakib löögi ja paneb teid tantsima, ütleb Natalie.

Hispaania konkistadori Diego Velázquez de Cuéllari asutatud Trinidad jõudis koloniaalperioodil õitsele, kasvades rikkaks suhkruistandustes töötavate orjastatud aafriklaste tööjõust. Rikkad Euroopa maaomanikud ehitasid palju ajalooliselt säilinud hooneid, tagades Trinidadile 1988. aastal UNESCO maailmapärandi nimistu. See on linn, kus enamik baare serveerib Cancháncharat koos mõnede retseptidega, milles kasutatakse aguardientet ehk tulevett. Põhimõtteliselt on see lihtsalt rumm kõige eemaldatud olekus - kääritatud suhkruroo mahl, mis sisaldab kuskil 29–60 mahuprotsenti alkoholi.

Ma tean küll, et jook oli koloniaalieelne ja seda nautisid põlised Taino inimesed, ütleb Natalie. Olen kuulnud, et neid tarvitati seda kõrvitsatest, kuid on olemas keraamikute perekond, kes teeb nüüd tassid kõrvitsakujulisest savist. Nad on Trinidadis kuuenda põlvkonna keraamikud.

Potte nimetatakse copas de barro'ks, millest on lahutatud alus või vars. Üks mees, keda kogu külas tuntakse lihtsalt Chichi nime all, on pottseppmeister, kes käsitööna valmistab savikruusid ilma käepidemeteta ning seejärel valmistab kokteili ja serveerib seda uhkelt ise külalistele. Kuid ta pole ainus. Trinidadis on joogile pühendatud terve baar ja sellise nimega nagu Taberna La Canchánchara ei saa see kuidagi rinnakorv olla. Lisaks on Tabernas elav salsamuusika ja peaaegu kõikjal, kus te selles sageli tähelepanuta jäetud linnas pöördute.

Ma arvan, et on oluline märkida, et selle kokteili valmistamisel võib kasutada loomingulisi vabadusi, kui see ei lähe originaalist liiga kaugele ja kas selle ainus eesmärk on teid ravida vaevast või viia teid tantsupõrandale.

Koostisosad

• 1 1/2 untsi aguardiente'i või valget rummi
• 1 värskelt pressitud lubi
• 1/2 untsi meesiirup
• 1 splash club sooda
• Kaunistus: lubjakiil

Sammud

1. Lisage rumm, ühe laimi mahl ja meesiirup jääga segistisse ja loksutage, kuni see on hästi jahtunud.

2. Kurna värske jääga täidetud savi- või klaasist kruusi.

3. Top koos klubi sooda tilgaga.

4. Kaunista lubjakilega.