Tühikäigul kolm punkti ja kriips Chicagos

Alates selle avamisest Chicagos neli aastat tagasi, on Kolm punkti ja kriips olnud tänapäevase Tiki liikumise üks standardkandjaid - innovaatiline ja edasiviiv, kuid kuidagi nagu kõik parimad baarid, ikka südamelt klassikalised.

Ja kuigi Kolm punkti on löönud laineid kergemeelselt garneeritud kitši anumates pakutavatele jookidele, näiteks kestadele, koljudele ja õõnsatele ananassidele, katsetab joogidirektor Kevin Beary täiesti uut Tiki muusikat.

Kolm punkti ja kriips.

Mind inspireerib rohkem kui konkreetsed kokteilid alternatiivsete tehnikate rakendamise kontseptsioon, ütleb Beary. Juhtum: tema äsja vermitud libation, Tühikäed , banaan Daiquiri, mis serveeritakse rasvase kivi kohal kahekordses vanamoodsas klaasist kaunistuses, näeb välja pigem nagu taltsutatud klaas vett.

Kasutades New Yorgi kulinaarse viha Dave Arnoldi rajatud selgitustehnikat, loob Beary Pectinexi ensüümi lisamisega selge banaanirumi ja banaanisiirupi. Ensüüm aitab lagundada puuvilja pektiini, mis on looduslikult esinev tärklis. Kui iga lahus lastakse läbi tsentrifuugi, suruvad banaani tahked osakesed seadme põhjas kokku, jättes pealt kristallselge vedeliku.

Kevin Beary. Anjali Pinto

Tsitruseliste jaoks segab Beary sidrun-, õun- ja merevaikhappeid traditsioonilise laimimahla asendamiseks. Ta ei ütle mitte ainult seda, et see maitseb nagu laimimahl, vaid ka see, et ta maitseb maitse järgi laimimahlade happesuse taset. See võimaldab kokteilil jääda täiesti selge, säilitades samal ajal lubja maitse.

Seejärel segab Beary kõik komponendid omavahel, kasutades traditsioonilise proportsioone Daiquiri enne läbipaistva keetmise jää peal serveerimist kaunistab sans. Nimetasime sellele jõude käed ebameeldiva aja ja hoolega, mida selle tootmine nõuab, ütleb Beary.

Kui teil on aega või tahtmist oma järgmine Banana Daiquiri selgeks teha, saate retsepti siit.