Kokteili raputamise meetodid: kuidas neid õigesti kasutada

2024 | Põhitõed

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

GN Chan raputab New Yorgis Double Chicken Please kokteili

GN Chan raputab New Yorgis Double Chicken Please kokteili





Nimiväärtuses võib kokteilide raputamine tunduda üsna sirgjooneline ja lihtne protsess, kuid vaevalt see nii on, kui püüdlete täiusliku serveerimise poole. Joogi valmistamisel kasutatav segamistehnika mõjutab oluliselt seda, mida klaasi saad. Kujutage ette, et segate a Daiquiri selle raputamise asemel - saadud kokteil erineb tavapärasest versioonist metsikult kolme teguri tõttu: õhutamine, temperatuur ja lahjendus.

Enne erinevat tüüpi loksutamistesse sukeldumist on oluline mõista loksutamise põhialuseid.





Raputamise alused

Kui kokteil sisaldab munavalget (või vegan alternatiivi aquafaba), koort või puuvilju mahla või püreena, tuleks soovitud gaseeritud tekstuuri saavutamiseks seda peaaegu alati raputada, mitte segada.

Loksutamine muutub kasutuks, kui teie kasutatav jää pole kõrge kvaliteediga. Loksutamise eesmärk on joogi jahutamine ja lahjenduse lisamine, ideaaljuhul võimalikult suure kontrolli ja järjepidevusega, ütleb New Yorgi New Yorgi peabaarmen ja joogidirektor Brendan Bartley Vanni džinn . Kui teie kasutatav jää on hägune, ebaühtlase suurusega või sellel on mingisugune jääkhais, on teil vähem võimalik lahjendust kontrollida ja luua järjepidevaid kokteile. Kui teie sügavkülmik ei tekita korralikku jääd, ostke kas kohalikust toidupoest kott või tehke ise lihtsate jäävormidega.



Kui teil on hea jää löödud ja olete taganud, et segatud koostisosad on tasakaalus, olete valmis keskenduma oma raputamisele. Raputamise tehnika on uskumatult nüansirikas, kuid selle eesmärgid on lihtsad ja järjepidevad. Enamasti tahame raputades saavutada segamise, õhutamise ja lahjendamise, ütleb NYC baari omanik GN Chan Topeltkana palun . Teete seda nii, et täidate oma raputusvormi jääga ja lasete sellele korralikult hoogsalt raputada. Tavaliselt on raputamisel ümmargune muster ja te lihtsalt korrake seda, kuni saate tulemuse, ütleb ta. Kujutage ette, et teie jää on teie vispli ja teie raputaja on kauss. Joogi kiireks ja tõhusaks segamiseks, õhutamiseks ja jahutamiseks peate jääl koostisosadel piitsutama.

Hea jää kasutamise tähtsus lisaks korralikule tehnikale on osalt vältida kuubikute purunemist vormides, mis võib tekitada liiga lahjendatud kokteili. Peaksite veenduma, et jää on kergelt karastatud ja mitte kuiv (st otse sügavkülmast välja). Eriti raputamine tekitab palju õhumulle ning kasutades kvaliteetseid koostisosi, head jääd ja õiget raputamistehnikat, võivad õhumullid tekitada joogis veenva tekstuuri, ütleb Londoni baari omanik Erik Lorincz. Kvant ja endine tuntud baarmen Ameerika baar Londoni Savoy hotellis. Õhutamise ja segamise teel saavutatud tekstuur on see, miks raputatud Daiquiri on vahutav, sidus ja tekstuurilt sama huvitav kui maitselt. Parim viis [kui olete oma kokteili edukalt raputanud] on näha, kui olete loksutamise lõpetanud, valage jook klaasi ja kontrollige loksutisse jäänud jääd, ütleb ta. Teie jää ei tohiks puruneda ja peaksite leidma toredaid ümardatud jääkuubikuid.



Aeg on veel üks tegur, mida tuleb arvestada ja baarmenitel on sellel teemal erinevad vaatenurgad. Lorincz soovitab munakärutiga (tema eelistatud raputusliik) kasutada 19 sekundit. Londoni Homeboy baari omanik Aaron Wall juhib tähelepanu sellele, et Rahvusvaheline Baarmenite Assotsiatsioon suunistes soovitatakse raputada kaheksa sekundit, kuid öeldakse, et piisavalt tugevast raputamisest piisab kuuest. Ja siis on küsimus, kuidas aeg erineb, kui kokteili serveeritakse ülespoole, mitte alla. See võib olla kõige parem jätta isiklikuks eelistuseks ja tõlgendamiseks, kuid korraliku jääga raputatakse vähemalt seitse sekundit jõuliselt.

Brendan Bartley raputab New Yorgis asuvas Bathtub Ginis kokteili. Vanni džinn

Kuiv ja märg loksutamine

Kui olete standardtehnikast algteadmised aru saanud, on aeg sukelduda mõne erilise raputamise variatsiooniga. Kõige sagedamini kasutatakse kuiva ja märga raputamist. Kuiva ja märja kokteili eesmärk on munavalge või joogis oleva valgu emulgeerimine täiusliku vahu loomiseks, ütleb Lorincz. Kuiv raputus raputab jooki ilma jääta ja märg raputus on lisatud jääga. Kui teil on kunagi olnud Pisco hapu või Valge Daam , siis olete saanud kokteili, kus seda tüüpi raputusi kasutati.

Mõni baarmen raputab vastupidises järjekorras, kuid enamik raputab esmalt kuivalt ja seejärel raputab jääga. Wall leiab, et sellises järjekorras tehes on vahus vähem või vähem õhumulle ja tundub, et see on järjepidevam, samas kui Bartley lähtub oma arutluskäigus toiduvalmistamismeetodite uurimisest. Olen avastanud, et emulgeerimine ja aeratsioon toimuvad soojematel temperatuuridel paremini kui külmematel temperatuuridel, ütleb Bartley. Minu aastatepikkuse uurimistöö põhjal ja kokkadega töötades kasutavad paljud kondiitritootjad oma piimatoodete ja munade emulgeerimisel sooja temperatuuri, kuna koostisosade jahutamisel on protsess aeglasem. Seda raputamistehnikat rakendatakse peaaegu eranditult munavalget (või veganisõbralikku akvafaba) sisaldavatele kokteilidele; see on nagu a valmistamise kokteiliversioon hingetõmme.

Valge leedi jaoks kasutage kuiva raputamist172 hinnangut

Raske raputus

The kõva raputus ei tähenda, et raputaksite raputajat nii tugevalt kui võimalik, ütleb Lorincz. See on viis mõista, kuidas jää šeikeris toimib. Põhimõtteliselt on see kolmepunktiline raputus, mida tehakse tavaliselt kingseppiga, koreograafiliste liikumistega, mis keskenduvad õhutamise maksimeerimisele. See liigutab jääd kogu raputaja ümber, mitte ainult otsast lõpuni edasi-tagasi.

See on nüansirikas tehnika ja selle täiustamine võib olla keeruline. Kõva raputuse pani aluse Kauzo Uyeda ja ta täiustas tehnikat 15 aastat, ütleb Lorincz. Ma treenisin Tokyos tema käe all umbes 12 aastat tagasi, kuid täna ei ole ma endiselt kindel, et öelda: Jah, ma saan kõva raputada. Kuigi 2010. aastal maineka maailmaklassi baarmenivõistluse võitnud baarmen Lorincz ei pruugi tunda, et oleks veel tehnikat täiustanud, näeb ta siiski selle väärtust ja rakendab mõistet oma raputamistehnikale, paljastades selle keerukuse ja praktilisuse. Seda saab kasutada iga raputatud kokteili jaoks. Oma raamatus Kokteilitehnikad , Ütleb Uyeda, et meetod sobib kõige paremini kreemide ja munavalgedega, mis võivad kõva loksutamise täiendavast õhutamisest kasu saada, saavutades vahustatud vormi, mida teiste loksutamismeetodite abil on raske toota. Lorincz meenutab klassikalist Daiquirit kui kõige meeldejäävamat jooki, mida ta Uyeda on joonud.

Proovige Daiquiri kanget raputamist172 hinnangut

Piits raputada

Piitsa raputamine on üks levinumaid raputamisvõtteid, millest vähesed baarmenid väljaspool New Yorki kasutavad või on neist isegi teadlikud. See on lihtne: lisage oma loksutisse vedelate koostisosadega vaid üks või kaks väikest jääkuubikut või paar killukest jäätükki ja loksutage täieliku lahjenduseni (kuni jää on kadunud). Selle tulemusena saadakse kokteil, mis on jahutatud, lahjendatud ja vahutum kui tavalise loksutamise korral, sest vähem täidetud vormides on rohkem õhku.

Tehnikat toetas Attaboy’s Michael McIlroy, kes töötas selle tehnika välja tõhusa viisina kiirendatud õhutamisest kasu saanud koostisosade kiireks lahjendamiseks ja emulgeerimiseks, ning selle võtsid paljud teised NYC baarmenid kiiresti omaks. Seda kasutatakse tõhusama viisina töömahukas hukkamiseks Ramos Gin Fizz või viis lisada lahjendust ja jahutust kõrgekindlatele Tiki kokteilidele, mis võivad määrduda (st mitte kurnata, valades kogu tina sisu) üle jääjää, näiteks Zombie või Merevägi Grog . See vähendab ka jää raiskamine , jätkusuutlikkuse võit.

Kasutage mereväe Grogi jaoks piitsa raputamist10 hinnangut Esiletõstetud video Loe rohkem