Kokteili loksutamise meetodid: kuidas neid õigesti kasutada

2024 | Baari Ja Kokteili Põhitõed

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

Raputage seda õigel viisil.

Avaldatud 25.09.2020 Brendan Bartley raputab NYC Bathtub Ginis kokteili.

GN Chan raputab kokteili Double Chicken Please New Yorgis Pilt:

Palun topeltkana





Nimiväärtuses võib kokteilide raputamine tunduda üsna arusaadav ja lihtne protsess, kuid vaevalt see nii on, kui püüdlete täiusliku serveerimise poole. Joogi valmistamisel kasutatav segamistehnika mõjutab oluliselt seda, mida klaasi sisse saad. Kujutage ette, et segate Daiquiri raputamise asemel – saadud kokteil erineks tavalisest versioonist metsikult kolme teguri tõttu: õhutamine, temperatuur ja lahjendamine.





Enne erinevatesse raputamise tüüpidesse sukeldumist on oluline mõista raputamise põhialuseid.

Raputamise põhialused

Kui kokteil sisaldab munavalget (või aquafabat, vegan alternatiivi), koort või puuvilju mahla või püreena, tuleks seda peaaegu alati segamise asemel loksutada, et saavutada soovitud gaseeritud tekstuur.



Loksutamine muutub kasutuks, kui kasutatav jää ei ole kvaliteetne. Shake eesmärk on jooki jahutada ja lahjendust lisada, ideaaljuhul võimalikult suure kontrolli ja järjepidevusega, ütleb Brendan Bartley, New Yorgi Bathtub Gini peabaarmen ja joogidirektor. Kui kasutatav jää on hägune, ebaühtlase suurusega või sellel on mis tahes jääklõhn, on teil vähem võimalik lahjendust kontrollida ja ühtlaseid kokteile luua. Kui teie sügavkülmik korralikku jääd ei tee, ostke kott kohalikust toidupoest või tehke ise lihtsate jäävormidega.

Kui teil on naelutatud korralik jää ja olete veendunud, et teie segatud koostisosad on tasakaalus, olete valmis oma kokteilile keskenduma. Raputamistehnika on uskumatult nüansirikas, kuid selle eesmärgid on lihtsad ja järjekindlad. Enamikul juhtudel tahaksime loksutamise abil saavutada segamist, õhutamist ja lahjendamist, ütleb NYC baari Double Chicken Please omanik GN Chan. Selleks täidate oma loksutivormi jääga ja raputage seda korralikult. Tavaliselt on loksutil ringikujuline muster ja te lihtsalt korrake seda, kuni saate tulemuse, ütleb ta. Kujutage ette, et teie jää on teie vispel ja teie šeiker on kauss. Joogi kiireks ja tõhusaks segamiseks, õhutamiseks ja jahutamiseks peate laskma jääl koostisosad n-ö piitsutada.



Hea jää kasutamise tähtsus on lisaks õigele tehnikale osaliselt ka see, et kuubikud ei puruneks vormides, mis võib tekitada liiga lahjendatud kokteili. Peaksite veenduma, et jää on veidi karastatud ja mitte kuiv (st otse sügavkülmast välja võetud). Eriti loksutamine tekitab palju õhumulle ning kasutades kvaliteetseid koostisosi, head jääd ja õiget loksutamistehnikat, võivad õhumullid tekitada joogile mõjuva tekstuuri, ütleb Londoni baari Kwãnt omanik ja endine juht Erik Lorincz. baarmen Londoni Savoy hotelli kuulsas Ameerika baaris. Aereerimise ja loksutamise teel saavutatud tekstuur on põhjus, miks raputatud Daiquiri on vahutav, ühtlane ja tekstuurilt sama huvitav kui maitselt. Parim viis näha [kas olete kokteili edukalt loksutanud] on siis, kui olete loksutamise lõpetanud, valage jook klaasi ja kontrollige šeikerisse jäänud jääd, ütleb ta. Teie jää ei tohiks puruneda ja peaksite leidma ilusad ümarad jääkuubikud.

Aeg on veel üks tegur, mida tuleb arvestada, ja baarmenidel on sellel teemal erinevad vaatenurgad. Lorincz soovitab 19 sekundit kingsepaga (tema eelistatud šeikeriga). Londoni Homeboy Bari omanik Aaron Wall juhib tähelepanu sellele, et Rahvusvaheline baarmenite ühendus juhised soovitavad loksutada kaheksa sekundit, kuid öeldakse, et kuuest piisab, kui raputate piisavalt tugevalt. Ja siis on küsimus, kuidas aeg erineb, kui kokteili serveeritakse allapoole, mitte ülespoole. See võib olla kõige parem jätta isiklike eelistuste ja tõlgendamise otsustada, kuid jõuline loksutamine korraliku jääga vähemalt seitse sekundit on piisav.

Brendan Bartley raputab NYC Bathtub Ginis kokteili. Vanni džinn

Kuiv ja märg raputus

Kui olete standardtehnikast põhiteadmised omandanud, on aeg sukelduda mõnda spetsiaalsesse raputamise variatsiooni. Kõige sagedamini kasutatav on kuiv ja märg loksutamine. Kuiva ja märja kokteili eesmärk on emulgeerida joogis munavalget või valku, et luua täiuslik vaht, ütleb Lorincz. Kuivkokteil raputab jooki ilma jääta ja märgkokteil on lisatud jääga. Kui olete kunagi joonud Pisco Sour'i või White Lady't, siis olete joonud kokteili, kus kasutati seda tüüpi kokteili.

Mõned baarmenid raputavad vastupidises järjekorras, kuid enamik loksutab esmalt kuivloksutades ja seejärel jääga. Sein leiab, et vahus on vähem või väiksemaid õhumulle, kui seda tehakse selles järjekorras, ja tunneb, et see on ühtlasem, samas kui Bartley tugineb oma arutlustele toiduvalmistamismeetodite uurimisel. Olen avastanud, et emulgeerimine ja õhutamine toimuvad paremini soojematel temperatuuridel kui külmematel temperatuuridel, ütleb Bartley. Minu aastate jooksul tehtud uurimistöö ja kokkadega töötamise põhjal näitavad, et paljud kondiitritooted kasutavad piimatoodete ja munade emulgeerimiseks sooja temperatuuri, kuna koostisainete jahutamisel on protsess aeglasem. Seda loksutamistehnikat kasutatakse peaaegu eranditult munavalget (või veganisõbralikku aquafabat) sisaldavate kokteilide puhul; see on nagu suflee valmistamise kokteiliversioon.