Martini värvi muutmine avaliku vöö juures

Isegi praegusel ajal avaldab maagia meile muljet, mis on filmide puhul Doktor Imelik ja Harry Potteri spinoff Fantastilised loomad ja kust neid leida , mõlemad alates 2016. aasta sügisest, uurides müstilisi valdkondi, ja Las Vegas, mis on aastaringselt pakitud sarikate juurde maagiliste toimingutega. Rääkimata suminast Maagid alustas eelmisel nädalal Syfys teist hooaega ja Mustkunstnikud: elu võimatutes on uus dokumentaalfilm, mis ilmus 2016. aasta novembris ja jõuab Netflixi 13. veebruarini. Seega on mõttekas ainult see, et kogu maailmas leidub baarimenüüdes hulgaliselt aukartustäratavaid maagiliste elementidega kokteile.

Muidugi on keerukatest toitudest ja jookidest saanud selline norm molekulaargastronoomia mekkades nagu norm Linnumaja Chicagos ja Hispaania endises Bulli . Kuid nüüd näib, et joogid, mis suitsetavad, sätendavad, muudavad värvi või kutsuvad muul moel vaufaktorit peale klaasnõude ja loominguliste garneeringute, paistavad kusagilt välja peavoolu baarimenüüdes kogu riigis ja kogu maailmas - nagu maagia.

* Niipalju kui teada, ei kasutatud nende jookide valmistamisel tegelikku maagiat. Käsitöö ja teadus seevastu on siin täielikult välja pandud.

Kokteilid, mis suitsetavad

Suitsu ROKC-s.

Joogile suitsu lisamine muutus populaarseks mõned aastad tagasi, kuid see ei lakka ikkagi pimestamast. Üldiselt söestub väike puit või ürt suitsetamiseks ja jääb kellapurgiga lõksu. Mõnikord pumbatakse suits joogi sisse ja mõnikord jääb see ise serveerimisklaasi kinni, et lisada joogile hämarat maitset ja aroomi.

Seda Ben Paré, New Yorgist Pühakoda T tegi koos Momma hommikusöögiga. Laagerdunud rummist (ta kasutab Afrohead Brilandi 7-aastane) ja külmpressitud kohvi, suitsutatud nelgi (koos kaneeli demerara siirupi ja kardemoni mõrudega) iirisevärvi toonid paranevad suure näputäie nelkide põletamise ja saadud suitsu kohal jahutatud brändijupi ümberpööramisega. Lisandiks lisandiks suitsupulk (veiselihapulk) täiendab jooki.

Kell ROKC , rameni, austri ja kokteilibaar NYC Harlemis, peaaegu kogu endise meisterdatud kokteilimenüü Angel's Share baarmen Shigefumi Shige Kabashima, on maagiline. Linnupesades ja merikarbikestades pakutakse jooke ning hõõguvaid või põlema pandud jooke. Mõlemal on uhkus sama tähelepanu kvaliteedile, mille leiate Angel’s Share'ist, koos lõbutsemisega, mida Shige nimetab oma New Yorgi aktsendiks. Muidugi on olemas suitsuteemaline jook, lihtsalt nimega Suits, mis on valmistatud soolase segu burboonist, Ancho Reyesi tšilliliköörist, Cynar ja maja mõrud. Seejärel ümbritseb kogu jook kaneelipulga suitsupilve.

Kokteilid, mis helendavad

Puck'i vari LOCL-is.

Märjuke ja tuli on koos teinud suurepärase etenduse sellest ajast, kui Jerry Thomas tutvustas 1860ndatel Sinist bleiserit. Valdavalt on tehnika reserveeritud peobaaridele. Kuid viimasel ajal on muudes kohtades hakatud valgusetendusi oma jookidesse lisama.

Seksikas maa-alune kokteilikoda Aeglaselt Shirley on Instagrammi väärilisi jooke tootnud peaaegu kaks aastat. Kleopatra, a Tiki stiilis kokteil, on erkroheline jook, mis saabub pandani lehte mähitud suures orkaaniklaasis. Kuid möödunud sügisel pälvis tähelepanu peabaarmen Jim Kearnsi loodud Perla Negra. Kott-must segu Püha Teresa 1796 rumm, arak, kalamansi laim, apelsinimahl, mesi, aktiivsüsi ja ingver, pakitud kristallkoljuklaasi ja peal purustatud jääga. Joogiküünal keset jääd valgustab seda üllatavalt romantilist jooki kahele.

Möödunud aasta detsembris ilmusid kogu maailmas pühade-teemalised hüpikaknad, mis tähistasid jõulude ja hanuka võlu. Talvised kokteilid saabusid jõuluvana kruusidesse, vintage klaasnõudesse ja olid ühendatud dreidellidega. Kell LOCL, NYLO hotell New Yorgi Upper West Side'is haaras Cody Goldstein ja tema meeskond pealkirju kokteiliga, mida serveeriti lumekera sees, kuid see polnud menüüs ainus visuaalne uimastaja. Puck’s Shadow (burboon, banaan, pähkel ja mutt mõrud) võimaldas külalistel röstida klaasisisesel tulekahjul oma vahukommi tänu ülitäpse märjukesega täidetud kaabitsale.

Kokteilid, mis muudavad värvi

Maagiline kogunemine Canonis.

Võib-olla on möödunud aasta kõige populaarsem maagiline koostisosa Californias Melbourne'i jookides olnud liblikherneste lill. Söödav Kagu-Aasia õis, kaubamärk b’Lure , infundeerib intensiivse indigotooniga selgeid jooke. Veel parem? Lisage kokteili ehitamise lõppu veidi sidruni- või laimimahla (või mõnda muud kõrge happesusega koostisosa) ja värv muutub sinisest roosaks või lillaks.

Jamie Boudreau, ettevõtte asutaja Canon Seattle'is, on sageli kokteilimaastiku tipptasemel. Samuti pole ta üleval, et oma joogikaardiga veidi lõbus olla. The Magic the Gathering sisaldab džinni, Ütle mulle Liquore di Milano , vahuvein, apelsini- ja hernelill, serveeritud kristallide flöödis koos suitsetava kuiva jääga. Herneõie ekstrakt lisab rohtsele, pidulikule ja ilusale kokteilile natuke magusust.

B’Lure'i üks suurepäraseid isetegemise aspekte on selle kättesaadavus. Pole vaja kõrgtehnoloogilisi seadmeid ega tunde ettevalmistusi. Pigista paar tilka oma jooki, et voila! Värvimuutev Martini, baarmen Desiree Bacalalt aadressil Avalik vöö Hiltoni New Orleansi jõeäärses piirkonnas on ilus ja maitsev, kuid ka kodus hõlpsasti taastatav. Kokteilis on džinn, ingveriliköör, b’Lure ja lihtne siirup , pluss paar tilka värskelt pressitud sidrunimahla, mis annavad vau-faktori. Võite külmutada tsitruselised ka jääkuubikuteks ja lasta imeekstraktil jooki aeglaselt infundeerida. (Hankige retsept siin .)

Kokteilid, mis on seinast väljas

WhafTiki kohvikus Artà © ArtScience.

Ehkki enamiku baaride menüüs võib olla mõni vaatemänguliseks kohandatud jook või kaks, jõuate aeg-ajalt kohale, kus wow-tegur määrab kogu kogemuse. Näiteks The Aviary'is geelistatakse, suitsutatakse ja serveeritakse jooke söödavate menüüde kõrval leidlikes klaasnõudes. Vahepeal hiljuti suletud (kuid liikuvates kohtades) Booker ja Dax New Yorgis tehti joogid tsentrifuugis selgeks või pandi klaasi torgatud punase kuumuse kaudu keema. Nagu suurt maagiat, tuleb ka paljudesse uskuda.

Kell sobivalt nimetatud ArtScience kohvik Kaks aastat tagasi Massbridge'is Cambridge'is avatud leiutaja ja asutaja Dave Edwards rakendab Harvardi tasemel intriige suitsetavate, porisevate ja sädelevate jookide suhtes. Hingav Manhattan, aurustatud kokteil, mille sisse hingate õlgedest, võib olla baari kõige tuntum segu, mis on loodud Edwardsi Le Whafi meetodil. Kuid saate nautida ka WhafTiki, mis on arvestatud kui ülim Tiki jook. Dekonstrueeritud kokteili elemendid tunduvad tahke, vedeliku ja auruna. Aurustunud alkoholisuits jääb kinni suhkru- ja cachaça silindri alla ning vedel komponent on segu rummist, põlenud kaneelisiirupist ja selitatud laimimahlast. Koostisosad (ja aine olekud) saavad jää sulades aeglaselt kokku.

Kokteili katseklaasi lend viskoossusega.

Mõnikord juhtub maagia seal, kus seda kõige vähem ootate. Austraalia idarannikul veinimaal Queenslandis (5385 elanikku) Stanthorpe'is istub pereettevõte, mida haldab ettevõte. Viskoossus . Astuge selle väikese kirjeldamatu pärli sisse ja baarmenid valavad teile teaduskolbidest pärit neoonvärvilised segud keeduklaasidesse ja torudesse. Teadusteemalised kokteilid koos nutikate nimedega nagu Rubix Tube ja Atom Blob ühendavad eri värvi alkoholid, õlid ja muud vedelikud, et tekitada klaasis tantsivaid kihte ja madalaid paelu helekollastest, rohelistest, sinistest ja punastest komponentidest. Lisage geelistunud uhked pärlid, kuiv jää ja muud laborile sobivad koostisosad ning see, mida saate, on palju nalja, natuke maagiat ja rõõmsaid kunstiteoseid. (Siin on video mõned neist kokteilidest.)

Oleme koos vanematega teinud baaris kõike nullist, alates valgustusest kuni baari enda ja isegi nelja mängijaga mänguautomaadist vanast veinivaatist, ütleb baari omanik Kinsey Johnson. Menüü, mis sisaldab täielikult originaalseid retsepte, on minu loodud. Igal ajahetkel leiate 24 särtsakat laskurit ja 25 kokteili, mida pakutakse eraldi või katseklaasilendudel.