Ükskõik kui staažikas te pulga taga olete, tuleb baarivahetuses aeg, kui tellimused hakkavad lendama. Tere tulemast umbrohu juurde, kohta, kus piletid varundatakse, prillid kuhjuvad kõrgele ja kõik selle koha kliendid vajavad ootamatult täpselt teie tähelepanu.

Ükskõik, kas töötate restoranis, käsitöökokteilibaaris või tugeva sukeldumisega, lööte lõpuks baari taga. Oluline on see, et töötaksite selle läbi armu ja professionaalsusega. Sageli on parim taktika olla võimalikult tõhus. Teoreetiliselt kõlab see piisavalt lihtsalt, kuid nagu tõestab iga baarmen, võib väljakutseks olla teenuse ületamine lohakaks muutmata.

Kuigi umbrohtude ellujäämiseks pole raskeid ja kiireid ravimeetodeid, on teil mõned otseteed, millele saate toetuda, alates teadmisest, millal end kliendiga vestlusest vabandada, kuni pudelite korjamise järjekorrani. See kõik seisneb siin ja seal mõne sekundi kokkuhoidmises, ütleb baarikonsultant ja endine National Tess Anne Sawyer Kiirushoidja meister. Need sekundid liituvad vahetusega. Need viis häkki aitavad teil oma järgmise kiiruse purustada.

1. Olge organiseeritud

Nii nagu iga töö, on ka kiire baari taga lendamise võti korraliku ja korras töökoha pidamine . Enne vahetust veenduge, et kõik pudelid oleksid täidetud ja garneeringud varutud ning et kõik vajalikud tööriistad oleksid kättesaadavad, eriti enimmüüdud kokteilide komponendid. Ole organiseeritud ja järjekindel, ütleb Sawyer. Kui teil on kõik vajalik käeulatuses, saate jalad istutada ja jooke paugutada. Roosevelti toa kaasomanik Justin Lavenue sekundeerib sellele: seadistage baar nii, nagu oleksite oodanud, et teile see vahetus sulle tagumik kätte antakse.

Sawyer eelistab oma töökaaslastega sama seadistust. Te kõik teate, kus kõik asub, nii et saate lasta oma lihasmälul end kiirendada.

2. Maksimeeri iga hetk

Lavenue jaoks ulatub organiseerimine kaugemale teie füüsilisest seadistusest. Ta kavandab pidevalt oma järgmist ülesannet. Koostan ja ajakohastan oma peas alati prioriteetide loendit, ütleb ta. Lavenue vaatab selle loendi üle jooki raputades või segades. Need 10–30 sekundit tegevust on tema sõnul ideaalne aeg järgmiste käikude kaardistamiseks.

Plaan sisaldab sageli järgmise pudeli kogumise sorteerimist. Ärge kunagi haarake tellimuses sama pudelit rohkem kui üks kord. Niipea kui see käes on, kasutage seda seni, kuni teil seda enam vaja pole, ütleb Lavenue. Enne muude koostisosade lisamist teadke ka, milliseid kangeid alkohoolseid aineid / koostisosi võib jiggerisse valada ilma loputamist nõudmata. Selle täiendava sammu väljalõikamisel on suur erinevus.

3.… Ja iga liikumine

Kiirel ööl veenduge, et iga liigutus oleks tahtlik. Kunagi pole käed tühikäigul, ütleb Lavenue. Kui kasutate ainult ühte kätt, töötate poole kiirusega. Sawyer sekundeerib sellele: ärge raisake oma liigutusi. Teadke, kus kõik on, liikuge eesmärgiga ja muutke iga liikumine läbimõelduks. Ja kui teil tekib mõni vaba hetk, siis koristage!

4. Korista, kui lähed

Sellest rääkides ei tähenda see, et te kiirendate, koristamise lõpetada. Sawyer ütleb, et puhtana puhastamine muudab teid tegelikult kiiremaks. Pärast iga kokteilivooru puhastab Sawyer teda segistid ja raputajad , seejärel seadistage kõik järgmise tellimuste seeria jaoks uuesti üles. See meetod lisab paar sekundit tema üldiseks ajaks iga vooru jaoks, kuid ta kinnitab: See võtab palju vähem aega kui kõigi oma tööriistade viskamine kraanikaussi ning peatumine ja lähtestamine iga ringi vahel. Olete pidevas liikumises, mitte alguse ja peatuse lähenemise asemel.

Sama tehnika kehtib ka jaama hävitamise kohta. Pärast iga joogivooru pühin baari maha. Kui mõni pudel on kleepuv, puhastan selle kohe, enne kui midagi muud puudutan. Iga kord pärast loputamist ja kordamist võib tunduda korduv, kuid siin on võtmetähtsusega harjumused, mida puhtus sisendab. Kui teil on need süsteemid paigas, peaks asjade korras hoidmine loomulikult paika loksuma, olenemata sellest, kas olete umbrohu käes või mitte.

5. Partii, partii, partii

See maitsvalt keeruline Tiki kokteil lisati just teie menüüsse? Noh, tulge teenindusaega, see 10-pudeline pealevõtmine on tõeline piin. Sawyer soovitab enne vahetust partiimine efektiivsuse suurendamiseks. Kui saate maja kokteilide jaoks oma kanget alkohoolset jooki ja alkohoolseid aineid muuta, ei kiirenda te mitte ainult seda, et teil on vähem pudeleid, mida korjata ja maha panna, vaid ka joogid on järjepidevamad.