Ärge võtke oma Camparit lubatuks. See Denveri baar peab tegema iga pudeli kriimustustest.

2022 | Baari Taga

Rob Masters, Denveri perekonna Jonesi peadestilleerija

Kujutage ette, et proovite teha a Negroni ilma Campari või a Manhattan ilma vermutita. Seejärel mõtisklege selle üle, kuidas piitsutada viinamarjatooni või humalat madala ABV-tasemega jooki neile, kes soovivad õlut või veini, mida te ei tohi pakkuda tänu keerukatele osariigi seadustele, mis ümbritsevad maitsmisruume. Kell Family Jonesi vaimumaja Denveris on just seda baarmenid pidanud tegema.



Alustame seitsmest piiritusest lõuendiga ja teeme selle, et võistelda kohtadega, mis võivad tellida Campari ja Chartreuse ja muud sellist, ütleb baarimees ja brändijuht Nick Touch. Peame valmistama asju, mis maitsevad nii ja kõik koostisosad on saadud köögist.



Asi pole selles, et Touchi ja baari juht Jason Randall ei tahaks neid põhitooteid kasutada, kuid Colorado seadused osutuvad maitsmisruumi ja piiritusetehase osas rangeks. Kuna The Family Jones toimib mõlemana ja pole traditsiooniline baar (kuigi te ei teaks seda sisse kõndides), tuleb iga väike alkohol, mida pakutakse, valmistada kohapeal.

Seega loovad kõik destilleerija Rob Masters, Touch ja Randall, alustades neist allkirjajookide rida , mis sisaldab kahte džinni, viina, rummi, rukist ja burbooni. Siis tulevad modifikaatorid, sealhulgas kreemjas kreem, triple sec ja blanc, mis toimib nagu valge vermut.



Teised baarmenid ütlevad, et see peab imema, kuid me armastame seda väljakutset, ütleb Masters. Me ei karda midagi vaikesse panna.

Ma Jones ikka.

Lati põhitoidu modifikaatorite kinnitamiseks kulus umbes kuus kuud katsetamist. Mõni osutus kiiresti tulekuks nagu kolmekordne sekund ja teised vaatasid palju uuringuid, näiteks kreemjas kreem, mis pani Touchi süvenema ajalukku, milliseid juuri, lilli ja maitsetaimi algselt vaimu maitsestamiseks kasutati.



Touchi sõnul on see nn probleem avanud meeskonna fantaasia ja sundinud töötajaid looma tõeliselt lahedaid ja ebatavalisi tooteid. Võtke languseviin, mis on valmistatud koos peakokk Tim Dotsoniga, kes oli just selles kohas korraldanud languse keema. Meistrid kasutasid kulutatud kestasid alkoholi destilleerimiseks, mis sobib ideaalselt mereandide löögi lisamiseks Verine Mary .

Juniper Jonesi džinnitamine.

Saame külalistelt palju tagasisidet, ütleb Touch. Kui kokteil, mille me uue vaimu näitamiseks välja mõtlesime, on tõesti hea, siis panime selle menüüsse.

Kuigi enamikku klassikalistest kokteilidest ei saa valmistada spetsiaalselt, on The Family Jonesi töötajad välja pakkunud palju allkirjapakkumisi ja viise teatud traditsiooniliste maitsete jagamiseks. Näiteks soolatud greibifrits (valmistatud Jones house džinniga, Jones house blanc, greip ja väike Mutt mineraalvesi) pakub värskendavat võtet Aperol Spritz . Õun päevas on midagi, mida kõvad siidrifännid tõesti maha saavad jätta; selles on Pimento Mo Jones (üks spetsiaalsetest destillaatidest), õunasiider, sidrun ja tüümian. Seal on ka Colorado Sour, Jonesi ülesanne Amaretto hapu , mis kasutab kodus valmistatud amarettot, samuti Stopgap Jonesi burbooni, sidruni- ja munavalget. Ja kui olete šoti fänn, siis võtke oma ravimit, Honey sisaldab suitsuentsi tänu lapsangi souchongi tee infusioonile Stopgapi bourbonisse.

Džinniõis. Linnea Covington

Osa spetsiaalseid vedelikke tuli nii hästi välja, et piiritusetehas tahab neid suuremas mahus toota. Kakaokreem on üks. Valmistatud destilleeritud Valrhona šokolaadinööpide ja neutraalse piiritusega, see maitseb täpselt nagu sulatatud tume šokolaad, kuid hubase jalaga. See on piisavalt hea, et kohalikud restoranid on seda oma baariprogrammides kasutanud ja peagi teeb The Family Jones kreemjat kakaod suuremas mahus ning müüb koos džinniga ja viinaga.

See oli õnnelik õnnetus, ütleb Touch. Pärast destilleerimise lõpetamist pistsin sõrme mõnesse ja maitsesin seda ning see oli kõige maitsekam vedelal kujul tume šokolaad.

Hiljutisel visiidil proovisime ja nägime butternut squashi, ingveri, sidrunheina, mango ja eukalüptiga valmistatud vedelikke. Kevadel korjab Masters maitsmisruumi ümbruse parkidest krabiõisi ja destilleerib need. Praegu töötab Randall fotodestillaadi kallal, millel, nagu meile öeldi, on Vietnami supi olemus, millest on lahutatud sealiha või veiseliha. Seal on ka kohalike tünn TRVE Brewing Co , kus varem hoiti haput õlut. Nüüd on see täidetud vaimu ja vananemisega mõnusalt millekski, mis ühel päeval menüüd kaunistab.

Me ütleme inimestele: 'Kui leiate midagi lahedat, destilleerime selle,' ütleb Masters. Siiani on ta just seda teinud ja huvitavate ja maitseliste modifitseerivate vedelike sortiment kasvab iga kuu.

Linnea Covington

Kuid võib-olla üks kõige lahedamaid projekte, mille meistrid ette võtsid, oli vaim, mis on inspireeritud mezcal de pechugast, unikaalsest destillaadist, mis hõlmab toorest kana. Ta ei kasutanud toorest kana, kuid seal oli seapea. See ei maitsenud lihaselt ega täpselt nagu Mehhiko traditsiooniline piiritus, kuid see oli midagi erilist.

Siis on veel modifikaatorid, mis on mõeldud maitsmiseks ja käitumiseks nagu tavalised. Vermuti valmistamiseks kääritatakse magustamata viinamarjamahl ja seejärel lisatakse klassikalisi vermuti botaanikaid. Blancis on värskelt pressitud kirsimahl sidruniga, mis annab sellele magusa vermuti nüansi. Touch ütleb, et see on üks modifikaator, millest ta tegelikult puudust tunneb, ehkki nad võltsivad seda pisut. Taimsete näpunäidete jaoks, nagu Chartreuse ja absint , töötajad kasutavad koirohu tinktuuri, midagi, mis töötab hästi a Sazerac . Nad on leidnud isegi Itaalia mittealkohoolseid mõrusid, mida nad vähendavad ja infundeerivad neutraalse teraviljaga, et luua Camparit jäljendav aperitiiv.

Nick Touch teeb Gin Blossomi kokteili. Linnea kokteil

Kuigi alkohoolsete jookide muutmine pole lubatud, ei takista seadus mõrude kasutamist ja baaris kuvatakse igasuguseid kohalikke ja armastatud võimalusi. Kuid kuigi mõru ei tehta majas, on paljud tinktuurid - loendis liblikherneseõis, röstitud kookos ja palju muud.

Lõpuks pöörasid kõik piirangud, millega Family Jones silmitsi seisab, tõusu. Mitte kuskil maailmas ei saa neid kangeid jooke maitsta ja kuskil Colorados pole keegi nii paljude unikaalsete maitsetega katsetanud. Nii et proovige seda, asendage see tavaline alkohol millegi erinevaga ja vaadake, kuhu see teid viib. Kes teab? Te ei pruugi enam kunagi minna lihtsa haaramise - pudeli haaramise ja uuesti segamise juurde.

Esiletõstetud video Loe rohkem