Pardijaht

Ambitsioonikad kodukokad, kes soovivad lisada oma kokteiliklaasidele mõnusat prantsuse maitset, peaksid proovima seda Seattle'i peakoka Eric Rivera pardipõhist jooki Raamatupoe baar ja kohvik , mis avaldab õhtusöögikülalistele tõsist muljet.

Koostisosad

• 8 1/2 oz pardivaru, kurnatud
• Pool munavalget
• 1 spl Külm vesi
• 1/2 g Maldoni meresoola
• 1/2 g suitsutatud musta pipart
• 3 1/2 oz Dolin Génépy des Alpes likööri
• 1/5 oz Püha Jüri Absint Verte
• Kaunistus: röstitud kadakamarjad
• Kaunistus: terved köömned
• Kaunistus: rosmariinioks

Sammud

1. Soojendage väikeses potis pardipuljongit. Sega väikeses kausis munavalge ja külm vesi, seejärel sega see segu sooja puljongisse. Lase keeda. Eemaldage pann tulelt ja laske seista 5 minutit. (Munavalge kokkades koaguleerub ja lõksab pulbrist peened osakesed.) Valage pulber läbi marli väikesesse puhtasse kaussi, et osakesi ja munavalge välja kurnata. Lisage sool ja suitsutatud pipar.

2. Valage maitsestatud puljong, Génépy ja absint kiviklaasi.

   
   
   

3. Kaunista röstitud kadakamarjadega, tervete köömnetega ja rosmariinioksaga.