Kõikehõlmav veinikaart unustamatu tänupüha jaoks.

Mõtiskledes ootavate rikkalike toidu- ja veinipaaride üle, ei pea te eksima võõrale territooriumile. Teie juhendamiseks oleme pakkunud teekaardi õhtusöögieelsest kuni magustoidu järgmiseni, mis hõlmab punaseid, valgeid ja kihisevaid võimalusi Port, Sauternes ja Chartreuse kaudu. Toidu ja veiniga sidumisel ei saa tõesti vigu teha. Kui teile meeldivad suured, rikkad, tumedad ja keerukad punased, jooge neid kogu õhtusöögi vältel. Kui eelistate valgete ja vahuveinide kargeid, säravaid ja silmi avavaid omadusi, siis pidage sellest kinni. Eelkõige tee seda, mis sulle meeldib.

Enne õhtusööki

Näete varsti perekonda, mida pole pärast seda ... viimast tänupüha pidanud. Kui kõik ülihingelised ja kõrged sissejuhatused lepivad vastuvõetava suminaga ja rühm jaguneb kaheks - teleri külge liimitud jalgpallifännid ja need, kes soovivad köögis aidata -, mõelge oma esialgsele vino määrimisele kui võimalusele seadke hea tempo, et enne lummavate veinide merre sukeldumist soojendada, säilitades samal ajal oma energia.

Õhtusöögi eelne Bubbly, ehk täiskasvanute mullitee

Aubry NV Premier Cru Brut, Champagne, Prantsusmaa (40 dollarit)

Midagi muud kui mõned parimad viinamarjad, millel on erakordne sugupuu. Kuna vein on segu Pinot Noirist, Pinot Meunierist ja Chardonnay'st, on seda laserilaadset happelisust vähem, mis on sageli seotud Champersiga, mis on 100% Chardonnay. Selle asemel on rohkem tekstuuri ja nüansse, mis aitab asju huvitavana hoida.

Enne õhtusööki valge (kuiv)

Eesel ja kits 2013 ebatõenäoline Chardonnay, El Dorado (26 dollarit)

See on rahvahulgale meeldiv, kerge kehaga, kuiv Chard, millel on helded tsitruse- ja viljapuuaia maitsed. See meeldib kõigile, isegi inimestele, kes ei joo Chardonnay't. Nii sundige klaas nende kätte ja rääkige neile tulevastest El Dorado veinidest.

Enne õhtusööki valge (natuke magus)

Selbach-Oster Zeltinger Schlossberg Riesling Spätlese, Mosel, Saksamaa ($ 26)

See kuivalt imeilus vein on mahlane, näidates suurepärast tasakaalu eredate troopiliste puuviljade nootide ja haarava happesuse vahel. See võib kesta ka terve õhtu ja saab armu käes äädikapõhiste salatikastmetega.

Tänupühade õhtusöök

Tim Hanni, veinimeister ja raamatu “Miks teile meeldivad veinid meeldivad” autor, hoiatab meid olema ettevaatlik müütide suhtes, mis on levinud peavoolutõdedesse - nagu punane vein on mõeldud punase liha jaoks ja kerge vein sobib kergete roogade jaoks . Hanni julgustab naasma kaasava ja külalislahke põhieelduse juurde: 'Kui külaline eelistab ...',

Kuna kaht tänupühade õhtusööki pole ühesugust - ühtegi kalkunit ei küpseta, küpsetata ega praadida ühtemoodi - pidage meeles neid väheseid tegureid, millele võite tõenäoliselt loota: Seal on hulgaliselt rikkalikke toite, palju naatriumisisaldust, palju tärklist ja valke ning on kahjuks garanteeritud, et seal on hulk üleküpsenud linde, kuivi ja sitkeid. Õige vein päästab päeva. Otsige keskmise täidlusega, ümaraid ja rikkalikke, valgetele kargeid ja tsitruselisi veine, punaste jaoks küpseid marja-, soolaseid ja vürtsikaid noote, mis lisaks soolastele ürdiga täidetud täidistele ja kalkunitele, kreemjas kastmes näitavad rohkem neid ja roheliste ubade pajaroog.

Tänupühade õhtusöök Valge vein, ehk The Liquid Gold

Tuulepilu 2013 Fanucchi-Wood Road, Hall Trousseau, Vene jõe org, Sonoma (24 dollarit)

Kui alustasite valge või mulliga, jätkake, kuid minge natuke suurema keha ja vervega valgele - nagu see Trousseau Gris. Betoonist muna - kääritatud kreemja suhu saamiseks - see vein on varustatud troopiliste puuviljade nootidega, nagu banaan ja mango, ning sidrunivürtsiga.

Tänupühade õhtusöök Bubbly Red, ehk ka Intrigeeriv külaline

Vittorio Graziano metsa purskkaev Lambrusco Modena, Emilia-Romagna, Itaalia (21 dollarit)

Külalistele, kes on valmis käike valgest punaseks vahetama, on see hea üleminekuvein. Lambrusco di Grasparossa, Malbo Gentile ja hunnik salapära viinamarju, veini maitse on tumelillade puuviljade ja soolaste nootidega, muutes selle surnud helinaiks kõigile, kes suunduvad suitsutatud kalkunite teed.

Tänupühade õhtusöök punane, ehk The Crowd Pleaser

La Fenêtre 2010 Bien Nacido Pinot Noir (36 dollarit)

Bien Nacido viinamarjaistandus Santa Maria orus on tuntud paljude tootjate poolest, kes ajavad oma viinapuudest täheviinid välja (mõelgem Au Bon Climat, Longoria, Ojai, Qupé, Tyler jne) ja see vein on kõik kirsikook, natuke märga maad ja kõik meeldiv, üleva peenuse ja sujuva kvaliteediga. See vein vaikib ka kõige jutukama tädi või onu.

Tänupühade õhtusöök punane, ehk The Wow Factor

La Serena, autor Andrea Mantengoli Brunello Di Montalcino DOCG, Toscana, Itaalia (aastakäigud: 2001, 2004, 2006, 2008, umbes 48–70 dollarit)

Ümmargune ja sametine vein, millel on kaunis punaste lillekimp, mis viib suulae tumedate marjanahkudeni (vanusega tekivad nahasemad ja mullasemad noodid). See on suurepäraselt tasakaalustatud ja kena happeline selgroog on hea kaasmaalane jõhvikakastmete ja kuivatatud puuviljadega täidetud kaaslaste jaoks.

Teine abistamine

Nüüdseks on Chardonnay ja Champagne aidanud külalistel kergete ja kohevate õhtusöögirullidega kastet jõgesid imada, rikkalikud täidised ja kreemjad köögiviljatoidud on taas turgutatud Pinot Noiri ja Lambruscoga. Kui üks toiduplaat lakub puhtaks, siis löövad vööd lahti ja sekundid on mängu nimi.

Teine Valge aitamine, ehk suulae taltsutamine

Francois Chidaine 2011 Clos Habert Montlouis, Loire, Prantsusmaa (24 dollarit)

Kui olete kogu söögikorra punaselt kõrvale kaldunud, on aeg üle minna ja kolm eelnevalt mainitud punast toimivad teie kasuks. Kui soovite jätkata valge värviga, on aeg asuda magustoidu poole. Sellel Chenin Blancil on kergelt kallis nina, segu õunast, virsikust ja valgetest lilledest, tunda veidi suitsu, tunda magusust. Kui olete võõrustaja ja te ei leia seda konkreetset veini, otsige mõni teine ​​Chenin Blanc ja andke oma külalistele teada, et kõik parimad sommid joovad Chenini - et tema emamaa on Vouvray Loire'is Prantsusmaa loodeosas.

Vahetund

Järjekordne edukas aasta süüa rohkem, kui uskusite, et kunagi varem on möödas - vähemalt magustoiduni. Pere on kõigi uute projektide, töökohtade vahetamise, autoga seotud probleemide, lemmikfilmide, kaugeleulatuvate puhkuste ja järgmise suure Ameerika romaani üksikasjade osas kiire, mida teie õe kõva ja otsekohene mees ütleb, et ta kirjutab. Jätkuvad kohustused: sport vs nõudepesu. Mõni murrab auastmeid ja suundub värske õhu poole, et rääkida äsja söödud toidust. Teised meenutavad neid palsamiklaasiga glasuuritud porgandeid ja esimest korda proovisid nad praetud kalkunit, andes neile tsiviliseeritud põhjuse röstimiseks, kui need peegelduvad.

Vahetund Sherry, ehk The Segue

Tio Pepe Fino, En Rama, Gonzalez Byass, pudel 2014 (27 dollarit)

2014. aasta aastakäik tähistab González Byassi perekonna rafineerimata ja filtreerimata Sherry viiendat väljaannet Hispaanias Jerezis. Seda Fino (kuiv, täidlane, mõõdukalt kõrge alkoholisisaldusega) saab kõige paremini nautida noorena. Kuivatatud aprikooside, röstitud mandlite noodid toovad kaasa kaaluka, kuid värskendava suhu tunduva, rohkem kuivatatud puuvilja iseloomu, mis on ümbritsetud puidust maitsega, ümardatuna pika elegantse vürtsi viimistlusega. Sherry aitab magusat viimistlust oodates suulae kalibreerida, toimides omamoodi puhastusvahendina.

Magustoit

Lõhkumine: emotsioonid hakkavad segunema täis kõhuga ja sugulaste silmalaugud, kes pole hästi tempot teinud, hakkavad vajuma. Aga! Värsked küpsetatud vürtsid ja magusad kakaolõhnad hakkavad õhku täitma, hingates perele uut elu. See on hetk, kui need Bordeaux ja Burgundia klaasid väiksemate, õrnemate varraste jaoks kraavi viia.

Magustoit Tokaji, ehk Kuninglik Külaline

Royal Tokaji Wine Co. 2007 Tokaji Aszú 5 Puttonyos (34 dollarit)

Kõigile, kes teie hoolsale veinivalikule veel tähelepanu pööravad, tõstab see õunakooki, kõrvitsakooki, maasika-rabarberipirukat või šokolaadipirukat. Isegi kui viskate iga viilu segistisse ja lisate sellele kõik karamellikastme ja vahukoorega, võrdub see vein pluss see mash-up elumuutmisega. Tokaji läikiv merevaiguvärv annab koha imalale veinile, aprikooside ja virsikute värskendamisele, suhkrustatud apelsinikoorele, mesilastele ja põletatud vürtsidele - ilutulestikule.

Magustoidusadam ehk Lady of Siid

NV Fonseca Premium Reserve Bin 27 Port, Portugal (19 dollarit)

Tooge sadam välja! Magusate, rikkalike, muraka- ja kassiaroomidega aroomid muudavad sametise ja sujuva tugeva struktuuriga suhu suurepärase paarituspartneri cheddari ja vananenud Gouda, tumeda šokolaadi või marjadega.

Ja mujal

Kui pere koguneb elutuppa ja võtab filmi - kõik, kes triivivad kalkunilahusega, veiniga tugevdatud ja pirukatega täidetud koomadesse, - toovad esile ootamatu: pudel eriti pikka vananenud Chartreuse'i. Pange pudeli ümber paar tulbiklaasi ja nagu filmi viimane stseen, kui dramaatiline minimalistlik klaverimuusika sisse filtreerub, võtab keegi seda tähele ja võtab aeglaselt tagasi laua juurde, valab untsi välja, nuusutab ja istub rahulikult all see üksik lauavalgus, mõtiskledes päeva, nädala, aasta - nende elu üle. Oh, rõõm rohelise laigulise prantsuse likööri ühest või kahest unsist ja sellest, mis pidi olema selle iidse maa otsa komistamine; kuidas see hõõgus, segades nende nii ammu juhuslike välismaalaste meeli.

Ja kaugemale Chartreuse'ist, ehk The Beacon Light

NV Chartreuse V.E.P. Green, liköör, Isere, Prantsusmaa (keskmiselt 107 dollarit)

Tõsi, Brandy oleks selle loeteluga rohkem kooskõlas, arvestades, et see on valmistatud veinist, aga julgustame siiski usuhüpet tegema, sest Chartreuse näeb taaselustamist. V.E.P. tõlgitakse kui Vieillissement Exceptionnellement Prolongé ehk teisisõnu vananenud väga kaua. Serveeri seda jahutatult ja võta viskoosne, ürtidega varjuline eliksiir, puitunud, keerukate aniisiaroomidega ja selle imetlussooviga.