Jack Rose'i kokteil

Ainus ameerikalikum kui õunakook võib olla õunabränd. Isegi bourboni löögini löömine ulatub Ameerika õunabrändi alguseni 1600. aastatesse, kui kolonistid harisid kogu kirdeosas õunaaedu ja tootsid kõva siidrit. Miks peaks aga siidriga leppima, kui saaksite midagi tugevamat valmistada? Progressi nimel suurendasid need leidlikud kolonistid siidri alkoholisisaldust, jättes tünnid üleöö õue külmuma. See nutikas meetod, mida nimetatakse ka tungrauaks, võimaldas joojatel eraldada alkohol, mis ei külmunud, ja tünnidesse jäänud jääst, mille tulemuseks oli kõrgekindel applejack.

Laird ja seltskond

Ameerika Applejacki vanaisa

Lõigatud aastasse 1698, kui oluline tegelane nimega William Laird asus New Jerseysse elama. Šotlasena tõi Laird endaga kaasa teadmised destilleerimisest, nii et ilmne järgmine samm pärast õunamaa südames maandumist oli hakata õunavee destilleerima. Laird hakkas tootma õunabrändit ja 1780. aastal asutas tema lapselapselaps Robert Laird & Company , mis on ametlikult riigi vanim litsentseeritud piiritusetehas. Selleks ajaks olid perekonna tooted nii populaarsed, et George Washington ise küsis perelt nende küttepiirituse retsepti ja andmed näitavad, et ta müüs hiljem osa enda tehtud toodetest.

Üheksa põlvkonda hiljem on Lairdid endiselt Ameerika suurim õunabränditootja. Täna pakub Laird & Company mitmeid erinevaid väljendeid, sealhulgas a pudelites pudelites Straight Apple Brandy , an 86-kindla sirge õunabrändi ja haruldane 12-aastane . Sirged õunabrändid on segu erinevatest õuntest ja laagerduvad tammevaatides, andes neile viski, millel on väljendunud õuna- ja küpsetusvürtside maitse. Need on looduslikud kokteilideks segamiseks nagu vanamoodsad, samas kui rikkalikult maitsestatud 12-aastane on kõige paremini reserveeritud näiteks konjaki kombel.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Aga vanad applejack? See sõna on endiselt kasutusel, kuigi selle tänapäevane tähendus on sageli segane. Enne 1968. aastat oli applejack õunabrändi sünonüüm. Alles siis, kui tarbijate eelistused hakkasid liikuma kergemate toodete poole, sai applejacki selge identiteet kuju. Selge alkoholiga nagu viin ja džinn võtavad juhtpositsiooni, hakkasid viskitootjad konkureerimiseks tootma kergemaid segutooteid. Lairdid järgisid seda eeskuju, töötades koos valitsusega uue föderaalse standardi loomiseks segatud õunabrändile, mida praegu nimetatakse applejackiks. Selle tulemusena on applejack nüüd määratletud kui segu vähemalt 20% õundestillaadist neutraalse teraviljapiiritusega, mis peab olema tammepuust laagerdunud vähemalt kaks aastat.

Lairdide sõnul toodavad nad endiselt ainsad tõelised segatud aplejackid ja nende pudel on rikkalikum segu 35% õunabrändist ja 65% neutraalsest teraviljapiiritusest. Segatud aplejackil on tavaliselt õrnamaitse kui puhtal õunabrändil ja seda kasutatakse nüüd kõige tuntumalt Jack Rose'i kokteil , kolme koostisega täht, mis on valmistatud applejacki, grenadiini ja laimimahlaga.

Just siis, kui arvasite, et Lairdidel on ideed otsa saanud, tõi 2015. aasta uue villimise. Kuna sirge Ameerika õunabränd ei pea vastama päritolu- ja vananemisreeglitele, nagu prantsuse nõbu Calvados, saavad Ameerika tootjad müüa nii vananemata kui ka vananenud pudeleid. Sisenema Lairdi Jersey välk , selge õli destilleerimata. Pärast seda, kui baarmenid olid julgustanud maitsvat toorest brändit villima, lasi Laird & Company lõpuks välja selle julgelt maitsestatud moonshine-tüüpi vedeliku, mis on segamise peamine kandidaat.

Uued Ameerika õunabrändid

Ehkki Laird & Company valitseb Ameerika õunabrändi vanaisana, nagu me seda tunneme, on viljapuuaias askeldanud ka teised kohalikud tootjad - põnevate tulemustega.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Võta Musta mustuse piiritusetehas New Yorgis Warwickis, mis austab piirkonna ajaloolisi sidemeid õunavaimudega. Black Dirt'i piirkonnas oli enne keelustamist kümneid applejacki piiritusetehaseid ja tänapäeval pakub piiritusetehas Bonded Apple Jack (see on 100% õunabränd), mis on valmistatud New Yorgis kasvatatud Jonagoldi õuntest. Kaaluge ka Harvest Spirits'i piiritusetehas , mis toodab Cornelius Applejack , sile, rafineeritud õunabränd, mis on valmistatud kohalikest õuntest ja laagerdunud Woodford Reserve burboonitünnides.

Ka Apple'i bränd ei piirdu kirdega. Isegi bourboni riik on tänu õunteärile jõudmas Vask ja kuningad piiritusetehas. Kentucky osariigis Louisville'i südames toodab Copper & Kings vaskpotis destilleeritud õunabrändit, mis on laagerdunud Kentucky burboonitünnides ja šerri vaadis. Sellel on aromaatne vaim, milles on tunda šerri ja võisuppi.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Kas elate läänerannikul? San Juani saare piiritusetehas teeb auhinnatud Apple Brandy ja Apple Brandy Washingtoni ranniku lähedal. Normandiaga sarnase kliimaga saar on ideaalne õunte kasvatamiseks ning piiritusetehas on kasutusele võtnud Prantsuse Calvadose tehnikad, näiteks vanandamise Limousini tammevaatides. Eau de Vie on puhta ja värske õunamaitsega, samas kui õunabränd on maitsev digestiiv magustoitude ja juustuga sidumiseks.

Clear Creeki piiritusetehas Oregonis asuvas Hood Riveris valmistab ka suurepärast õunabrändi, mida peetakse Calvadose vääriliseks rivaaliks. Valmistatud Yakima oru kuldsete maitsvate õuntega, see on laagerdunud vanade ja uute Prantsuse Limusiini tammevaatide kombinatsioonis kaheksa või enam aastat. Tulemuseks on sile kahvatu kuldne piiritus, mis tasakaalustab kenasti magusate õunte ja tammepuidu maitset ning on hõlpsasti rüübatav korralikult või kokteilides.

California raske lööja Püha Jüri vaimud andis välja oma piiratud väljaande Reserve Apple Brandy 2014. aastal. Kui teil veab, võite siiski leida mõned pudelid haruldast piiritust, mis on valmistatud õunasegust, mis on pärit ühest viljapuuaiast 150 miili kaugusel piiritusetehasest. Valmistatud puuvilja täieliku maitse püüdmiseks, kannab brändi heledaid rohelise õuna ja karamelli noote mee-kaneeli viimistlusega, mis sobib suurepäraselt Kuum Toddy .