Nii et soovite baari avada? Pange tähele, et selle eesmärgi saavutamiseks vajalikud oskused pole midagi pistmist jookide valmistamisega. Enne kui me isegi ütleme sõnu teema, menüü või klaasnõud, räägime naabruskonnast, ehitusmaterjalidest ja tööjõust. Lõppude lõpuks peaks vähemalt üks teie avamismeeskonna inimene olema kursis kinnisvara ostmise, töövõtjate palkamise ja litsentside tagamisega.

Ja isegi kui teete koostööd partneriga, kes jälgib asjade seda külge, on alati hea, kui teil on baaride kõigi osade põhiteadmised. See hoiab ettevõtte kõik aspektid ja liikmed aruandekohustuses, alates loomingulisest küljest kuni finantsideni. Ja see kehtib eriti väljaehitamise etapis, sest pärast seda on asju palju raskem muuta.

Kas olete valmis alustama? Ükskõik, kas olete külalislahkuse valdkonna veteran või baarmen, kes soovib esmakordselt baariomanikuks saada, on need näpunäited ja näpunäited, mida baari edukaks väljaehitamiseks kaaluda.

Bibo Ergo Sum asub Robertson Plazas kolme erineva L.A. linnaosa ristumiskohas.

1. Valige õige naabruskond

Ärge alahinda asukoha tähtsust. Ükskõik kui tugev on teie kokteiliprogramm, peab see sobima klientuuriga. Võtke arvesse oma hinnapunktide suhet naabruskonna sissetuleku tasemega ja tehke turu-uuringuid, et teada saada, milline teie konkurents välja näeb.

Otsin naabruskonda, mis suudaks meie kontseptsiooni toetada, kuid pole ka sellega üleküllastunud, ütleb Taib Forman, Los Angeleses asuva Bibo Ergo Sum omanik. Asume kolme erineva linnaosa - Beverly Hillsi, Lääne-Hollywoodi ja Los Angelese - ristumiskohas, kuid ma ei usu, et seal on palju baare, mis teenindavad kogukonda meie moodi.

Enamasti mõjutab ruum minu kontseptsiooni sedavõrd, et võtan kindla idee harva ette, kuni olen rendilepingu all, ütleb L.A.'s omanik Dustin Lancaster Idapoolne ettevõte ( Covell , Crawford's, L&E ​​austribaar ). Kas peaksite näiteks panema kõrgekvaliteedilise veinibaari nooremasse tulevasse linnaossa või on see pigem suunatud odavamate jookidega sukeldumisbaari poole?

2.… Ja õige ruum

Kui suur saab teie baar olema? Kas soovite istekohti väljas? Mitu vannituba saab olema? Need on kõik asjad, mida tuleb arvestada, kui valite ruumi valitud naabruses.

Ruum on tegelikult see, mis mind kõnetab - kuhu läheb baar, kus peavad olema vannitoad, kuidas uksed asetatakse. Need tegurid otsustavad korruseplaani ja mõjutavad minu kontseptsiooni valikut, ütleb New Yorgi staar-hell Eben Freeman.

Esmakordsetele soovijatele soovitab Lancaster vaadata väiksemat ruumi. Ma ütlen alati, et parem on väike baar, mis on alati täis, kui suur, pooleldi täis, ütleb ta.

Kui olete suuruse ja istekoha parameetrid määranud, olge oma visioonis paindlik, et ruumist maksimaalselt kasu saada. Alustan kontseptsiooniga, kuid kui õige asukoht sobib teatud tüüpi ribadele, siis tunnen end nagu oleks viga sellesse mitte toetuda, ütleb Forman. Näiteks ei nõudnud meie esimene kontseptsioon tingimata väliruumi, kuna tegemist on väikeste intiimsete hetkedega, kuid kui terrass oleks võimalus või asukoha jaoks oluline, siis otsiksime baari, mis maksimeeriks ruumi.

Siis on apellatsioonkaebus. Kas baaris on sisemisi elemente, mis köidavad möödujate tähelepanu ja suurendavad jalgsi liiklust? Meie baarid algavad alati sellest, et kulutame palju aega mõistmaks, kuhu me avame, ütleb Alex Day, kellest partner Proprietors LLC , jälgides Los Angeles Koreatowni kohti nagu The Walker Inn ja The Normandie Club. Baar peab olema ka ainulaadne ja seetõttu valime ruumid ja asukohad, millel on oma intrigeerivus.

Alex Day valib ruumid, millel on loomupärased intriigid, näiteks The Walker Inn, kus ta on partner.

3. Ärge leppige rendilepinguga vähemaga

Tähelepanuta ei jää ka ruumi rentimine. Enne pühendumist lugege läbi, lugege uuesti läbi ja küsige teistelt arvamusi pakutavate tingimuste kohta, isegi kui see tähendab kõndimist eemal teie arvates täiuslikust ruumist.

Enamik sellest, mida olen näinud oma 20 aasta jooksul baaride kujundamise ja nõustamise kaudu, mis muudab või rikub inimeste ettevõtteid, on vähem seotud nurkade asukohtade, jalgsi liikluse arvu ja kõrgete lagedega, ütleb Tobin Ellis, külalislahkuse ja disaini konsultant Las Vegase BarMagic . Sellel on palju muud pistmist sellega, millise üürilepingu nad sõlmisid, hoone seisukorra ja probleemidega, mida tekitas „suur ruum”, millel pole piisavalt ruumi.

Ellis lisab, et teie kontrollnimekiri peaks sisaldama häid ehitusluud, kontrollitud üürileandjat ja õnnelikke üürnikke.

4. Laske teemal ennast valida

Kui olete ametlikult alla kirjutanud potentsiaalsele ruumile mõistlikus piirkonnas, on aeg oma teema täpsustada. Neile, kes mõtlevad midagi vähem konkreetset, soovitab Johnny Swet NYC Grand Republic Cocktail Clubist ehk inspiratsiooniruumi ajalukku vaadata.

Minu jaoks põhineb kontseptsioon alati ruumi asukohal ja võimaluse korral ruumi ajalool ning kas selle asjakohasusel naabruskonnal või naabruskonna asjakohasusel, ütleb Swet. Asume vaid mõne meetri kaugusel saatja pargist. Pisut kaevamist ja veebipõhist vintage-ostlemist paljastati tõsiasi, et seal asuvas parvlaevasadamas oli varem olnud aurulaev, mida Suur Vabariik . Leidsin laeva reklaaminud aastakäigu sildi ja ülejäänud inspiratsioon interjööridele järgnes peagi.

Los Angelese viljaka kaasomanik Dmitri Komarov 1933 rühm (Bigfoot Lodge, Sassafrase salong ), selgub, et nende agaavile keskendunud La Cuevita (hispaania keeles Väike koobas) teema tuli otse kosmosest. Baarikontseptsioon mujal oleks totaalselt pommitanud, kui me ei saaks kõigepealt inspiratsiooni sellest väikesest cavelike baarist, kuhu komistasime Highlandi pargis, ütleb Komarov. Ja see oli 15 aastat tagasi, enne kui me arugi saime mezcal oleks valitud jook, mis see on täna või et Highland Park oleks sama suur stseen kui praegu.

Vanaaegne silt, mis reklaamib lähedal asuvat aurulaeva.

Vanaaegne silt, mis reklaamib lähedal asuvat aurulaeva Suur Vabariik inspireeris Johnny Sweti kokteiliklubi Grand Republic baarikujundust.

5. Koosta ajaskaala (aga ole realistlik)

Nüüd on aeg tööga alustada! Leppige kokku mõnedes sihtkuupäevades, alates murrangust kuni põhielementide (valgustus, baar, istekohad) paigaldamiseni ja loomulikult avamise kuupäevani. Mõistke, et need on liikuvad sihtmärgid, ja andke endale ruumi asjade täiuslikuks muutmiseks. Ehkki litsentsimine ja lubade väljastamine sõltub teie turust, võib hea rusikareegel olla üürilepingu sõlmimisest kuni avamiskuupäevani kaheksa kuni 12 kuud.

Oleme aastate jooksul kõvasti vaeva näinud, et meil oleks baaride avamiseks mõned tugevad süsteemid - omamoodi kontroll-loend, mis võimaldab meil kiiresti ja tõhusalt kinnisvara võimalikult kiiresti avada ja ümiseda. ütleb Day. Kuid see protsess on harva järjepidev ja nõuab palju paindlikkust mis tahes linna või ruumi väljakutsetega toimetulekuks, samal ajal kui see ei lähe rajalt maha või ületab eelarvet.

Ajaskaala haldamise või vähemalt luksumisele ja ootamatutele asjaoludele reageerimise võti on kõigi suhtluskanalite avatuna hoidmine. Mõistke, et töötate inimestega, kes pole kunagi varem koos töötanud.

Ma pole veel kohtunud restoranipidajaga, kes avas oma algsel kuupäeval, ütles NYC Fine & Rare'i omanik-operaator Tommy Tardie. Restorani ehitamine on monumentaalne ülesanne ja see hõlmab tosina erineva töövõtja - arhitektide, disainerite, heliinseneride, elektrikute, torulukkseppade, veskitööliste, ehitusinseneride - koordineerimist ja juhtimist. Sageli pole neil eelnevat töösuhet, nii et oodata, et nad kõik töötaksid algusest peale üksmeelselt, on natuke ebareaalne.

6. Otsustage, kas sõlmite lepingu või teete seda ise?

Selles on küsimus. Ehkki teie ehituse ohutus ja stabiilsus on esmatähtsad, on tööga tutvumisel midagi öelda nii selle tagamiseks, et asjad toimuksid vastavalt teie visioonile, kui ka kokkuhoiu säästmiseks. Jagage ülesanded nendeks, mis tuleb välja tellida ja mida saab teha majas.

Teeme eritellimuste korral koostööd väliste töövõtjatega - näiteks kapi või puidutöötlemise või boksi valmistamisega, ütleb Komarov. Kõik muu, mille me oma otsa ehitame. Bigfoot Lodgeis tellisime selle perele, et ta aitaks meil palkmaja tööd teha.

Miles Macquarrie, joogidirektor ja Atlanta Kimball House'i kaasomanik ja Vahimehe oma , märgib, et kunagi baariks olnud ruumi otsimine on selles etapis suurepärane võimalus raha kokku hoida. Olemasolevasse ruumi sisenemine, millel on mõned põhilised funktsionaalsed aspektid, võib lubada meil rohkem rahalist energiat tagada, et koht oleks hästi kujundatud. Ta lisab, et isegi kui otsustate töövõtjaga koostööd teha, käige edusamme sageli jälgimas. Teie töövõtjad teevad alati mingisuguse vea, mida plaanidesse ei pandud, ütleb ta. Minge iga päev sisse ja kontrollige nende tööd.

Vigade ilmnemisel või isegi kui meelt muutuvad, pidage meeles, et peaaegu kõike saab projekteerimisetapis redigeerida ja et ümbertöötamine on osa protsessist. Arhitektid, disainerid, FSCI-d ja muud projekteerimismeeskonna liikmed saavad ümber joonistada ja ümber mõelda ning me teeme seda ikka ja jälle, ütleb Ellis. See on vaid osa protsessist. See on tõesti kasulik, kui koostate väga tugeva kontseptsiooni ja hoiate seda varajases staadiumis võimalikult vähe visuaalsena, nii et te ei blokeeriks loomemeeskonna kujutlusvõimet.

Ärge unustage, et pärast väljaehitamist soovite ruumi kohelda nagu oma kodu. Suurte tööde sõlmimine, kui saate endale lubada - teil on vaja oma pearuumi ja aega, et keskenduda olulistele asjadele, näiteks lõpptootele, identiteedile ja inimeste uksele toomisele, ütleb toote omanik Kaelin Ballinger. Seneca NYC Ridgewoodi naabruskonnas Queensis. Kaunista ja sättige koht ise üles ning töötage vähemalt alguses oma baari taga. See on sinu maja ja keegi ei hoolitse selle eest nagu sina.

Dmitri Komarov tellis oma Los Angelese baari Bigfoot Lodge ehituse perele, et ta aitaks palkmaja tööd teha.

7. Ole oma ehitusmaterjalide osas nutikas

Kulude vähendamiseks on palju asju: infrastruktuur, riiulid, valgustus. Kuid kui otsite kohti, kus saaksite materjalide jaoks raha kokku hoida, seadke esmatähtsaks asjad, mida külalised ei näe või mis võidakse asendada.

Tavaliselt vähendan kulusid asjadele, mida sageli ei kasutata ega nähta, ning asjadele, millel on võrreldavad võimalused parema hinnaga, ütleb Detroiti halli kummituse joogidirektor Will Lee ja Paremuselt teine . Samuti kaalun, kas materjalid ja tööjõud on korduvad kulud või on see ainult ühekordne kulu.

Ellis soovitab säästa põrandaid, lagesid ja valgusteid, kuid mitte seadmeid ja harva ka mööblit. Ma näen, kuidas inimesed armuvad ilusatesse põrandatesse ja ma saan sellest aru, kuid isegi kui baar õnnestub, on ainus inimene, kes põrandaid kunagi näeb, see, kes neid mopib, ütleb ta. Kui inimesed näevad teie korruseid, kui olete avatud, on teil suuremaid operatiivprobleeme. Laed, ripatsivalgustid ja seinakellad saab kujunduse esteetikale vastavaks kujundada nii, et nad on loomingulised, valivad, käivad oksjonitel ja arendavad suhteid tootjatega.

Tobin lisab: Kulutage raha asjadele, mis loovad ärile väärtust ja külalise jaoks parema kogemuse. Akustilised summutavad materjalid, hämardavad lülitid ja ergonoomiline baarikujundus ei ole asjad, millega saate pressifotol kiidelda, kuid need on disaini „ebaseksikad” osad, mis teevad külaliskogemusele ja teie baari alumisele joonele suurt vahet.

8. Ärge unustage mõnda universaalset tõde

Palusime ekspertidel jagada mõningaid universaalseid tõdesid oma väljakujunenud kogemuste kohta.

Valdage baari ergonoomiat, ütleb Komarov. Ehitage selline, mis sobib naabruskonna jaoks, kuhu soovite minna. Ehitage riba, mis on kujundatud hobuserauaks või ringiks. Pöörduspunkte on palju ja see väldib kolme või nelja inimese sügavat kitsaskohta.

Enamiku teie ettevõtete saatuse üle otsustavad renditingimused, seega sõlmige ainult väga soodne rendileping, ütleb Tobin. Kui olete 100-protsendiliselt positiivne, olete eelarve koostanud kõigi võimalike ettenägematute kulude jaoks, lisage 40 protsenti oma kapitalikulude eelarvele ja neli kuud oma ajaskaalale.

See võtab alati oodatust kauem aega, ütleb Lee. See maksab alati oodatust rohkem. See on alati oodatust raskem.

Veenduge, et oleksite eelarve koostanud õigesti, ütleb Ballinger. Lõpusirgel on väga võimalik raha otsa saada. Ka oma ettevõtte haldamiseks vajate alguses raha.

Tõenäoliselt muudate midagi keset ehitust, ütleb Macquarrie. Ärge laske sellel end pettuda. See on osa protsessist.

Kui plaanite avada kindla kuupäeva, õppige tundma ennast sellega, et see võib olla kolm kuud hiljem, ütleb Swet.

Kõik arvavad, et see, mis neil on, on suurepärane idee, ütleb Lancaster. Kuid peate endalt tõesti küsima, kas teie tegemist on vaja avalikkusele ja mitte ainult romantiseeritud ideed, millesse olete armunud.