Mehhiko tuntud vaim Tequila on eksisteerinud sajandeid, mis on piisavalt aega, et mõni hea pikk lugu jutuks tuleks.

Hoolimata ühisest seosest rabelemiste, näiteks soola ja lubjaga, või 70ndatel ühe tabamusega imedest, näiteks Tequila Sunrise, on see agaavivaim (palju) aega proovile pannud ning tippbaarmenide seas on see sama austatud kui burboon ja šoti. Isegi George Clooney pani oma raskelt teenitud raha selle kaubamärgi loomisele.

Ja nagu bourbonil, mida ametlikumalt nimetatakse Ameerika põlisvaimuks, on ka tequila destilleerijatel ranged reeglid, mida nad peavad järgima. Nende hulka kuulub ka selle tagamine, et iga pudel oleks valmistatud õiges kohas - õigetest koostisosadest - ning et reposado ja añejo versioonid vananeksid just õige aja. Kuid nagu öeldakse, Roomat (või antud juhul Tequilat, Jaliscot) ei ehitatud ühe päevaga - isegi mitte millenniumiga.

Mees, kes teeb agaavitaime mahlast pulssi. Pilt Wikimedia kaudu.

1000 eKr kuni 200 pKr: asteegid kääritavad agaave

Tequila ei alustanud partei valitud löögina. See ei alanud isegi tänapäeval tuttava tequilana. Asteegid hindasid kääritatud jooki, mida tuntakse pulque'ina, kus kasutati agaavitaime mahla (seda tehnikat kasutasid tõenäoliselt ka Mehmäe madalikul asunud veelgi vanem tsivilisatsioon Olmecs, mis pärineb aastast 1000 eKr). Piimjas vedelik oli asteekide kultuurile nii tähtis, et nad kummardasid kahte jumalat, kes olid tuntud oma märjukese suhte pärast. Esimene oli maguey jumalanna Mayahuel ja teine ​​tema pulque'i jumal Patecatl. Ehkki esimene dokumentatsioon pulki kohta - loomulikult kiviseintel - ilmus umbes aastal 200 e.m.a, tabas jook tõepoolest sajandeid hiljem, kui asteegid said hispaanlastelt üllatuskülastuse.

1400. ja 1500. aastad: Hispaania destilleerimisagav

Kuigi agaavide destilleerimise alguse kohta on mitu teooriat, hõlmab tavaline jutustamine Hispaania invasiooni ja primitiivseid mudavaiku. Kuivanud hispaanlased ei saanud ilma brändita olla liiga kaua, nii et kui varud hakkasid lõppema, improviseerisid nad mudaga ja agaaviga, luues sisuliselt selle, mida me täna teame kui mezcalit. (Pidage meeles: kõik tekilad on tehniliselt mezcalid, kuid mitte kõik mezcalid on tekilad.) 1500. aastate keskel avas Hispaania valitsus kaubatee Manila ja Mehhiko vahel ning 1600. aastate alguses ehitas Altamira markii esimesed suured skaala piiritusetehas praeguses Jalisco osariigis Tequilas.

Mees, kes koristab sinise agaavi koaga. Pilt Gayot.com-i kaudu.

1700. – 1800. Aastad: sündinud on moodne Tequila

Cuervo perekond, keda kõik nüüd tunnevad ja armastavad, alustas tequila ärilist destilleerimist 1758. aastal, millele järgnes hiljem Sauza perekond 1873. aastal (ja oleme kindlad, et vahepeal on veel mõned väiketootjad). Kiltkivi järgi Oli Don Cenobio Sauza ülesandeks määrata sinine agaav parimaks tequila tootmiseks - ja selleks ajaks toodeti nendes piiritusetehastes tõenäoliselt seda, mida me nüüd tequilana tunneme.

1936: leiutatakse Margarita

Nagu keelamise ajal Kanadast pärit rukkiviskiga, leidis ka tequila kodu Ameerika karsklaste seas. Ameerika Ühendriikide joojad ei suutnud oma käsi kätte saada kaugemale kui teise klassi viski ja vanni džinn kasu lõikama Mehhiko magusat agaavinektarit - rääkimata enam kui sajast Tijuana baarist, mis olid rikkalikult joogiga ja hõlpsasti ligipääsetavad.

Selleks ajaks, kui 1936 ringi veeres, oli osariikides taas seaduslik joomine ja Mehhikosse heale ajale minek polnud enam vajalik. Kuid ajaleht nimega James Graham ja tema naine võtsid ette reisi Tijuanasse, kus nad lõpetasid ühes ellujäänud baaris Madden nimelise iirlase, kes oli ümbruskonnas tuntud oma Tequila Daisy . Kuigi Madden tunnistas, et joogi loomine oli õnnelik viga, on sellest saanud USA üks kuulsamaid ( Karikakra lill hispaania keeles tähendab karikakart). Millal viimati tähistasite Cinco de Mayot ilma selleta? (Eeldades, et tähistate seda kummaliselt Mehhiko pühade ameeriklast.)

1974: Tequilast saab Mehhiko intellektuaalne omand

Tequila mõiste omandiõiguse omandamiseks kuulutas Mehhiko valitsus selle mõiste oma intellektuaalomandiks 1974. aastal. See tingis tequila valmistamise ja vananemise teatud Mehhiko piirkondades ning muutis selle ebaseaduslikuks ka teiste riikide jaoks oma tekilat tootma või müüma. The Tequila reguleeriv nõukogu loodi lisaks kvaliteedi tagamiseks ja vaimu ümbritseva kultuuri edendamiseks.

Legend Brooklyni kokteilibaar.

2015: Baarmenite armusuhe Agavega

Alates tagasihoidlikust impulsist kuni tänapäevaste käsitöötekiladeni taltsutavad baarmenid kogu maailmas tagasihoidlikku agaavinektarit enamat kui lihtsad Margaritas ja Tequila Sunrises. 2009. aastal avas Phil Ward Mayahuel , tähistades USA-s saadaval oleva fantastilise tequila ja mezcali praegust seisundit (nimi sai inspiratsiooni asteekide jumalast, kes sünnitas 400 purjus jäneselast). Baar aitas populariseerida tequilat söövaid klassikalisi kokteile nagu Oaxaca Old Fashioned. Sellest ajast alates on kogu riigis saabunud mitu tähelepanuväärset baari, sealhulgas 400 jänest Texases Austinis. Viimati avati Ivy Mix, kes nimetati tänavusel kokteili muinasjutulistel parimaks Ameerika baarmeniks Legend , Mehhikost inspireeritud joogiauk, kus pakutakse tequila kokteile, mis paneks olmekeid imestades klaasi kergitama.