Kõik, mida peate teadma Hogo Rumi kohta

2022 | Kange Alkohol Ja Liköörid
Kreemjas, helekollane batida kiviklaasist, millel on kõikehõlmav prisma lõigatud kujundus

Vahustatud

Hogoga rumm on nagu see vana ülemkohtu roppuse lakmuseproov: seda saate teada, kui näete (või antud juhul maitsete).



Sõna hogo tuleneb prantsuskeelsest terminist haut podagra, mis viitab kergelt määrdunud ulukilihale ja mis tahes muule tugevale, kuid soovitavale maitsele. Tänapäeval kasutatakse selle derivaati laialdaselt mõnede rummide maalähedase, rääsunud pähklise või funky maitse iseloomustamiseks. Aga mis seda täpselt põhjustab? Miks on mõned rummid täidetud selle eristuva raskelt kirjeldatava, kuid võimatu märkamata tegelasega, samas kui teistel on noh? Ja võib-olla veelgi olulisem, kas sa tõesti tahad juua midagi, mis klaasil nii ebapologeetiliselt funky on? Vastus on jah, seda teete.



Hogo lõbus ja salapärane on see, et seda on raske määratleda, ütleb Novo Fogo cachaça lääne kaubamärgijuht Jim Romdall. Kui ma saaksin kuidagi öelda ‘mädanenud puuvili’ ja leida sõnad selle keerutamiseks millekski positiivseks ja huvitavaks, oleks see kõik.

Uus tuli



'id =' mntl-sc-block-image_1-0-6 '/>

Uus tuli

Romdall oli osa Feeling the Funk: From Dunder to Wonderist 2017. aastal toimunud seminaril Kokteili lood New Orleansi sündmus, kus uuriti rummi keemilist analüüsi hogoga ja uuriti, kuidas see tegelane võib jookides fantastiline olla.



Osalejatel paluti osaleda sensoorses hindamises, hinnates tundmatu rummiproovi hogo taset. Fookusgrupi tulemusi kasutatakse hogo keemilise analüüsi määramiseks, ütleb Joy Spence, Appleton Estate Jamaica rummi segisegisti, kes osales ka paneelis. Tema isiklik hogo määratlus on üks võimsaid estri noote, mis on põimunud funky pähkli- ja rasvhapete maitsetega.

Nii et võib-olla ei suuda eksperdid isegi täpselt kokku leppida, mis hogo lõhnab või maitseb. Aga kuidas oleks see pärit? Noh, ka selle kohta on mõned teooriad.

Romdall osutab algmaterjalile. Minu kogemuste järgi on tema sõnul rohkem potentsiaali hogo jaoks, mida rohkem toorainet saab destillaadi külge kinnitada. Nii et piiritusjoogid nagu cachaça või rhum agricole, mida destilleeritakse kõrvalprodukti nagu melassi asemel värskelt pressitud suhkruroo mahlaga, sisaldavad oma olemuselt mõnda estrit, mis lisavad hogo.

Appletoni mõis

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-15 '/>

Rõõm Spence.

Appletoni mõis

Tom Brown arvab, et see läheb siiski kaugemale. Endine baarmen ja ettevõtte omanik Hogo , nüüdseks suletud rummibaar Washingtonis, usub, et hogot mõjutab peamiselt kohatunne.

See on terroirist juhitav, ütleb ta. Rummi valmistamise koht tembeldab oma jälje mitmel viisil. Keskkond, kasvatusmeetodid, saagi koristamine, töötlemine, melassi tootmine, gaasitüüp (potikaaslased toovad funki pigem sisse kui kolonnvaatlused) ja isegi kasutatud veetüüp mängivad kõik oma rolli.

Fidži rummides domineerib tugevalt mace, Jamaica rummidel on aga iirise aroomid ja maitsed, ütleb ta. Mõlemal on hogo, kuid väga erinevatest kohtadest.

Ja vedeliku äravõtmise tõendid tulevad samuti mängu, ütleb Jake Parrott, Haus Alpenz , mis impordib Smith & Cross Jamaica rumm.

Hogo

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-24 '/>

Sunset Strip rummikokteil Hogos.

Hogo

Mida madalam on proov, seda rohkem on saadud vedelikus ruumi maitse jaoks, ütleb ta. Nii hakkavad melass, pärm ja kuivik (vedelik, mis jääb katlasse pärast rummipartii destilleerimist) tootma maitsvat, hogorikast rummi nagu Smith & Cross, eriti kui see on destilleeritud 85% -ni. Jamaica tõelise pot-still-rummiga saab maitse intensiivsust mitmel kujul, sealhulgas röstitud banaan ja muud puuviljaestrid, aga ka tubakas, tugevalt pargitud nahk ja maa.

Millised kokteili koostisosad sobivad hogo rummidega hästi? Spence ütleb, et need segunevad väga hästi tsitruseliste maitsetega, kuid kipuvad kokku puutuma väga vürtsikate maitsetega. Romdall ütleb, et hogo rummi julged maitsed ja puuviljanoodid sobivad kokku troopiliste puuviljade, mõru ja amariga.

Hogo maitsed on äärmiselt väljendusrikkad, sageli kuni puudutavad suulae osad küllastumiseni, ütleb Parrott. Lahjendamine, olgu siis enda süljega, kui rüübata korralikult või kokteile, võib neid tõesti avada.

Ravimata või lühikese vanusega inimesed saavad hästi hapud, muud raputatud joogid või hapukad punksid. Kuid vanemad, täidlasema maitsega rummid ei võta tugevat jahutust eriti hästi, kuna tamme vananemisest saadud puiduparkained kinnituvad suulae esiküljele, ütleb Parrott. Ta segab neid õrna punase vermutiga nagu Dolin Rouge või segatult ja pingutatult Rumm vanamoodne . Kuid mõned võivad olla suurepärased ka Trader Vici stiilis Mai Tai , kuna orgeat saab nende tanniinide vastu.

Salakaubavedaja Cove

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-33 '/>

Mai Tai.

Salakaubavedaja Cove

Ja täpselt nagu tanniinid veinis või piiritusjookides või turvas šotil, on ka kõigil erinev sallivus ja taju hogo suhtes. See on enamikule võõras maitse, mis on uskumatult tugev, ütleb Romdall. Parrott nõustub, lisades, et hogo polariseerivat kvaliteeti halvendavad suurte kaubamärkide katsed positsioneerida rummi kategooriat magustatud, karamelliseeritud viinana.

Kuid lõpuks hoolimata maitsekaartide teadusest ja keemilisest analüüsist arvab Brown, et hogo rikub neid norme ja tahaks, et see jääks mõnevõrra müstiliseks.

Hogo on rummi valmistamise koha aroom, kuid see on tema sõnul rohkem. See on nagu selle koha pildipostkaart, millele on trükitud vedelik ja mis toimetatakse teile kätte.

Batida - valmistatud hogo cachaçaga4 hinnangut Esiletõstetud video Loe rohkem