Tehke klassikaline Martinez kergema stiiliga Old Tom džinnist nagu Hayman’s ja Tanqueray.

Ei, vana Tom ei viita kellegi suurele onule. Ja see pole ilmselt midagi, mida teie vanaisa kunagi jõi. See vanaaegne ema vareme, mis on tuntud oma magusa külje poolest, pärineb 1800. aastate algusest, kui Inglismaal levis džinnide joomine ja valmistamine. Džinnistiil kadus 20. sajandi alguses, kuid osalt tänu prožektorihimulisele Londoni kuiv džinnile. Nüüd on see jälle moes ja seda on igas värvis ja maitses. Mis see siis täpselt on?

Nii nagu keegi ei tea täpselt, kust see nimi pärineb, pole täpselt teada, kuidas seda tegema peaks. Seda seetõttu, et reaalseid reegleid pole. Kuigi Vana Tomi džinn peab nagu iga teine ​​džinn sisaldama kadakaid, puuduvad selgepiirilised juhised, mis sarnanevad bourboni või tequila omadega. Vana Tomi džinn võib olla vananenud - või mitte. See võib lisada suhkrut - või mitte. Ja see võib kasutada neutraalset baasvaimu - või mitte. Mõistetakse, et destilleeritud lõppmäng jääb kuskil linnaserohke geneveri ja tänapäeva hammustava Londoni kuivdžinni vahele.

Vaimu veelgi valgustamiseks aitab kokteilide ja kangete alkohoolsete jookide ajaloolane David Wondrich selgitada, kust mõistatuslik džinn alguse sai ja kuidas see viimase kahe sajandi jooksul morfiseerunud on.

Virginia Catoctin Creeki piiritusetehase veerukaadrid, millest valmistatakse Pearousia Barrel Old Tom Watershedi džinn. Catoctini oja

Tagasitee millal

Gin arenes 19. sajandil väga palju, ütleb Wondrich. Sajandi alguses valmistati see teraviljast, aeti läbi potti ja infundeeriti kadakamarjadega ning võib-olla veel ühe-kahe maitseainega. Hollandlased olid selle valmistamise meistrid, kuna neil oli tõesti häid teraviljavarusid, nii et nad valmistasid midagi, mis oli pigem linnaseline ja maitsekas.

Sajandi lõpus oli sellest tootest kujunenud aga hoopis teistsugune. Kuna Inglismaal oli tol ajal raske leida kasutatavaid teraviljajooke, hakkasid inglased džinni valmistama võimalikult neutraalsest piiritusest (nagu viin). Seejärel infundeeriti seda rohkem botaanikaaineid ja viimistlemiseks lisati suhkrut. Võtke suhkur ära ja nii sündis tänapäevane Londoni kuiv džinn.

19. sajandi jooksul veeti Old Tom džinni sageli puidust tünnide abil ka Ameerikasse ja teistesse riikidesse. Mõnikord olid need väga neutraalsed tünnid, teinekord vähem neutraalsed tünnid, mis sageli seda vanandasid, ütleb Wondrich.

Lunaraha Old Tom džinn jäljendab varasemaid džinnistiile ja on destilleeritud potis, mis on segatud linnasetera destillaadi ja neutraalse piiritusega. Lunaraha

Ajalugu aitab kindlasti seletada kaht domineerivat stiili, mis on tekkinud viimasel kümnendil: linnaseline, viskoosne Old Tomi džinn, mis sarnaneb 19. sajandi alguse Hollandi džinnidega, ja botaanilisem versioon, mis on magustatud nagu need, mis tulid hiljem Inglismaal. Ärge laske end petta: Vana Tomi džini valmistamisel on suhkrutasemest vananemisprotsessini sama palju erinevusi kui 200 aastat tagasi.

Ajalugu kordub

Korraga teevad paljud inimesed Old Tomsi, ütleb Wondrich. Mõned inimesed ei tea, mida nad teevad, ja mõned inimesed teevad seda kuidagi. Kuid see on vist ajalooliselt täpne.

2006. aastal aitas Wondrich Oregoni Ransom Spiritsis destilleerija Tad Seestedtil kokku panna valem nüüd armastatud Vana Tomi džinn , mis põhineb suuresti vaimu varasematel stiilidel. Paljud Wondrichi näpunäited pärinesid vanade piiritusetehaste raamatutest ja vaimuuuringutest, millest üks viis Wondrichi sõnul keemiliselt analüüsima 12 erinevat kaubamärki Old Tomi stiilis Londoni džinni. Tõendid ja suhkrutasemed olid mõlemal juhul kogu kaardil.

Miranda, Christopher ja James Hayman proovivad maitsta oma tooteid. Haymanid on Vana Tomi džinnit valmistanud samast perekonna retseptist alates 1860. aastatest. Hayman

Lõpuks otsustas Wondrich öelda, et Seestedt otsustas teha varasema, maltsema stiili Old Tom džinni, kasutades neutraalse piiritusega segatud linnase teravilja destillaati, mis oli laagerdunud kolm kuni kuus kuud Prantsuse tammevaatides, millele ei ole lisatud suhkrut.

Nagu Seestedt ise ütleb, pakuvad linnased džinnid viskijoojatel džinni hindamiseks ristmikku. Mida me peame traditsioonilisteks kuivdžinniiks, on sisuliselt maitsestatud viin. Linnastel põhinevad džinnid sarnanevad pigem maitsestatud viskiga.

2015. aasta märtsis käivitas Catoctin Creek Pearousia tünni vana Tom Watershedi džinn , mis laagerdab oma klassikalise rukkipõhise Watershed-džinni alust umbes aasta vanades pirnitünnitünnides ja sisaldab umbes 10% lisatud suhkrut. Ja 2014. aastal Barr Hill andis välja oma Tom Cini džinni, mille põhi on meest destilleeritud ja seejärel vananenud neli kuni kuus kuud uutes söestunud Ameerika tammevaatides.

Teised piiritusetehased aga ei tugine ajaloolistele kontodele ja võtavad džinnile traditsioonilisema ingliskeelse lähenemise. James ja Miranda Hayman ettevõttest Hayman Distillers on viies põlvkond, kes on piiritusetehast opereerinud. Nad kasutavad jätkuvalt sama retsepti nagu siis, kui nende pere 1860. aastatel esimest korda Vana Tomi džinnima hakkas. James Hayman usub kindlalt, et džinni ei tohiks vanandada.

Ma arvan, et Vana Tomi kategooria on veidi segaseks läinud, ütleb Hayman. On arusaam, et Vana Tomi džinn peaks olema teatud aja jooksul laagerdunud. Vana Tom gin ei tohiks olla vananenud. Sellel pole kunagi olnud vanuseavaldust ja džinni vananemiseks pole kunagi seadusega kehtestatud nõuet.

Behemothi džinnibränd Tanqueray andis välja ka oma piiratud koguses Old Tom džinni, ammutades inspiratsiooni omaenda retseptiarhiivist. Teine villimine, Ankru Vana Tomi džinn , mis on magustatud steviaga, ei kasuta igivana retsepti, vaid järgib samasugust neutraalset baasi inglise stiilis nagu Hayman ja Tanqueray.

Kuidas seda juua

Paljud joogid, mida Jerry Thomas sisaldas oma klassikalises raamatus „Baarmenite juhend: kuidas jooke segada,” kutsuge üles vana Tomi džinn. Wondrichi sõnul pole probleem selles, et keegi teab täpselt, kuidas maitses Vana Tom, keda Thomas kasutas. Proovige nüüd ühte Thomase retsepti kolme erineva Vana Tomi džinni abil ja tõenäoliselt saate kolm väga erinevat kokteili. Räägi õnnistusest ja needusest.

Põhijuhendina soovitab Wondrich kasutada kergemaid stiile nagu Hayman’s ja Tanqueray kokteilides nagu klassikaline Martinez ja Ramos Gin Fizz , mis annab saledama, kuid elegantse efekti.

Wondrich soovitab džinnišokis kasutada maltsatumaid ja jõulisemaid Old Tomsi Vanamoodne või a Tom Collins , öeldes: See sobib väga hästi tsitruseliste ja lihtsate elementaarsete kokteilidega. See on piisavalt rikas, et saate sellega lihtsaid asju teha.