Tõsise rummi hindamise maailmas on tekkinud liikumine. Mitterahuldavad kategooriad valge, kuldne ja tume rumm seda enam ei lõika, ütlevad harrastajad. Nende sõnul on vaja uut rummi klassifitseerimissüsteemi ja selle loomiseks on mitmed eksperdid selle enda peale võtnud. Kõige laialdasemalt tunnustatud (ja tuliste vaidluste üle) on Gargano klassifikatsioonisüsteem, mille on välja töötanud Itaalia turustaja Luca Gargano Velier , destilleerimismeistri abiga Richard Seale kohta Foursquare Distillery Barbadosel. Gargano süsteem on modelleeritud šoti viskiskeemil üksikud linnased versus segud. Selle on kasutusele võtnud käputäis kaubamärke ja Seattle’s Rumba lisas hiljuti oma rummi nimekirja Gargano jaotuse.

Gargano süsteemi mõistmine

Ma oleksin tahtnud seda juba mõnda aega teha. ... See on tulevikku suunatud viis rummi vaatamiseks, ütleb Rumba peadirektor Kate Perry baari hiljutise Gargano süsteemi kasutuselevõtu kohta rummi nimekirja. Paljud inimesed ei tea rummist midagi. See loob tarbijatele hariduslikud komponendid. Kuid see on suurepärane ka inimestele, kes teavad üsna vähe, sest nad ei pea saari läbi otsima [kuna enamik rummiloendeid on jaotatud]. Loodan, et see süvendab arusaama, mis rumm tegelikult on.

Sarnaselt skotiga põhineb Gargano raamistik tootmismeetodil. See identifitseerib ühe piiritusetehase melassist potis valmistatud rummi puhta ühe rummina. Single blended on potis ja kolonnis destilleeritud rummi segu ühest piiritusetehasest. Traditsiooniline rumm destilleeritakse Coffey stiilis ikka; midagi sildiga lihtsalt rumm on valmistatud mitmeveerulises ikka. Agricole rummidel, mis on valmistatud värskelt pressitud roost ja melassist, on oma kategooriad. Päritoluriiki süsteemis ei viidata, sest vastavalt loogikale on puhtal üksikul rummil vähe ühist karamelliga tumedaks saanud masstoodetud rummiga, isegi kui see pärineb samalt saarelt. Ennekõike pole Gargano süsteemis viidet värvimisele.

Ebamäärane terminoloogia, vähe reegleid

Vana termin valgus ja pime on eksitavad ega edasta tarbijale mingit teavet, ütleb Martin Cate , mitmete rummikesksete baaride omanik (Smuggler’s Cove San Franciscos, Lost Lake Chicagos, Vale iidol San Diegos ja Hale Pele Portlandis Ore'is) ning James Beardi auhinnatud raamatu autor. Smuggleri lahesopp: eksootilised kokteilid, rumm ja Tiki kultus (Ten Speed ​​Press, 30 dollarit). Nad on umbes sama mõttetud kui punane vein kataks [selle vihmavarju alla kuuluvate] veinide laiuse, kuna nad on punased.

Valget rummi saab laagerdada ja seejärel puhtaks filtreerida, selgitab ta; merevaigukollane rumm võib olla tünnis laagerdunud või kunstlikult värvitud. Märgistamisnõuded ei taga tingimata seda, et tarbija suudab vahet teha. Konkreetsed riigid ja piirkonnad on püüdnud seda lahendada. Martinique'i rhum agricole'il on Prantsuse Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) nimetus, mis kirjeldab selgelt tootmismeetodeid ja märgistamisnõudeid, ning Jamaica hakkab heaks kiitma oma riigi rummi geograafilist näitajat (GI) - staatus, mis on mõeldud piirkondlikud tooted.

CARICOM Kariibi mere piirkonna, 15-liikmelise piirkonna rühma lühikirjeldus, mis edendab piirkonna majandusarengut, omab autentset Kariibi mere rumm (ACR). Hülge saamiseks peab rumm olema pärit mõnest liikmesriigist ja olema valmistatud suhkruroost, millele pole lisatud maitseid. Vanuselised märgised etiketil peavad vastama teatud standarditele. Ülejäänud rummi tootvas maailmas on tootmist või märgistamist reguleerivaid reegleid vähe.

Koloniaalne minevik ja olevik

Vana terminoloogia ei tähenda enam midagi, ütleb Cate. Traditsiooniliselt tähendas inglise keel potis melassist destilleeritud rummi. Kuid paljud vanad Inglise kolooniad valmistavad nüüd potti ja kolonnisegudest rummi.

Ta toob välja, et sellised mõisted ülistavad koloniaalminevikku. Tänapäeval viitab hispaania stiil keelele, mida räägitakse saartel nagu Kuuba, Puerto Rico ja Panama, kui mis tahes sarnasustele, mida nende rummid jagavad. Eriti nende riikide jaoks, mis on olnud iseseisvad vaid lühikest aega - Jamaica, Barbados ja Trinidad, kes mõlemad kuulutasid iseseisvuse 1960. aastatel -, on nende sidumine oma kolonisaatoritega parimal juhul tundetu. See viitab sellele, et endistel koloniaaljõududel on endiselt mingeid nõudeid piirkondadele ja kogukondadele, mida nad kunagi laastasid.

Oma raamatus laiendab Cate Gargano süsteemi, klassifitseerides rummistiile nende valmistamise viisi järgi: melassi või aurutatud suhkruroo või värskelt pressitud suhkruroo abil, potis versus sammas või nende kahe segu, kergelt või kaua erinevalt kasutamata. Nimelt puuduvad uutes liigitussüsteemides päritoluriigid jaotusest suures osas.

Cate’i süsteemil on värvireeglist erand: must rumm kuulub omaette klassi ja viitab rummile, millele on lisatud piisavalt melassi või värvaineid, et muuta see peaaegu mustaks. Seda saab teha mis tahes liiki naturaalses vormis, pisut vananenud või üldse mitte, kuid selle koht rummistiilide panteonis on vaieldamatu. Teised Cate'i süsteemi kõrvalised näitajad on värskest suhkruroost destilleeritud rummifarmool melassist erinevalt ja Brasiilia cachaça.

Rummi valmistatakse enam kui 60 riigis, kuid ainult vähesed toodavad ise toorainet. Kui rahvus on brändi jaoks sageli uhkus, valmistatakse palju rumme riikides, kus suhkruroogu pole varem olnud. Isegi kohalike suhkruroost hankivate saarte puhul ei eksisteeri enam rahvuslikke stiile, kuna tootmismeetodid erinevad nii pööraselt. Varem tsiteerisid rummieksperdid inglise, prantsuse ja hispaania stiili - viidet Kariibi mere piirkonna kogukondade koloniseerinud riikidele, kust rumm pärineb -, mis on paljude arvates järjekordne ebapiisav viis nende klassifitseerimiseks.

Tarbija vastuvõtmine

Suurbritannia mitme baari omanik Tristan Stephenson ütleb, et tema loodud klassifitseerimissüsteem on üsna sarnane Cate'iga, kuid kasutab erinevate tootmismeetodite kirjeldamisel lihtsamat terminoloogiat - lähenemisviis on mõeldud tarbijatele laiemalt.

Lõplik eesmärk on tema arvates rummimaailm saavutada konsensus klassifitseerimissüsteemi osas, seejärel peavad baarid, kaubamärgid ja tarbijad selle kasutusele võtma. Kuid, lisab ta, arvan ka, et teekond sinna jõudmiseks - arutelu - on samuti oluline.