Paremat hilist kui kunagi varem tehakse verjusega Washingtonis A Rake’s Baris.

Verjus pole päris vein, kuid see pole ka viinamarjamahl, nagu me seda teame. Kui veinivalmistajatel on viinapuul üleliigseid viinamarju, mis ei kavatse saagikoristuse ajaks küpseda, või kui nad soovivad vähendada saagikust, nii et saadud viinamarjad toodavad kontsentreeritumat mahla, korjavad nad küpsed puuviljad ja suruvad selle kohe. Tulemuseks on hapukas eliksiir, mida ei saa ise juua, kuid mis võib happesust lisada teistmoodi kui tsitruselised.

Verjusel on happesus, mis on ajendatud rohkem viinhappest kui tsitruselistest, ütleb Morgan Stana, baarijuht Rake'i baar Washingtonis asuvas hotellis The Line panevad mõlemad suu tõmbama ja annavad selle happesuse, mida teie maitsemeeled ihkavad, kuid see on teist tüüpi punch. Mõelge sellele, ütleb ta, kui erinevust tamarindi ja sidruni kiilu hammustamise vahel.

Kuidas seda baarides kasutatakse

Verjus sobib loomulikult A Rake's Bar'i mahekokteiliprogrammi. Töötajate allikad on verjus kohalikest Marylandi veinitehastest Vana Westminster ja Must pahkluu ; Stana ütleb Navarra keel on suurepärane villitud variant, kuna see tarnitakse riiklikult. Verjust kasutatakse nende kokteilimenüü hapestava ainena ja külalistel pole just seda sidrunipressi puudu. Verjusi kasutatakse jookides, nagu näiteks parem hiline kui kunagi varem, apelsinilikööri, agaavi, soolalahuse ja meega ning Karu minuga, kallis , to Mesilase põlved riff, millega raputatakse Barr Hill Tom Kass džinn, toores mesi ja munavalge.

Kuna verjusid saab valmistada erinevatest viinamarjasortidest pärit mahla abil, soovitab Stana enne loksutisse viskamist proovida maitset. Ma võin saada ühel nädalal zinfandeli viinamarjadest valmistatud verjuse ja järgmisel päeval gruner veltlineri, ütleb ta. Tähtis on teada oma toodet ja maitsta peeneid erinevusi, mida erinevad saagid ja kliima võivad tuua. Kuna see on viinamarjapõhine, toimib verjus eriti hästi selliste veinipõhiste kokteilide puhul nagu Prantsuse 75 või isegi a Külgkorv .

Appletini Nic’s Beverly's Los Angeleses.

Nic on Beverly peal

Kell Nic on Beverly peal Los Angeleses leiutas joogidirektor Jason Eisner 1990ndate ajastu uuesti Appletini käsitöökokteilide ajastu jaoks, kasutades verjusi, mida ta on jookides töötanud alates 2014. aastast. Verjus on õrnalt happeline ja väga kuiv, nii et selle lisamine kokteilidele kibeduse modifikaatorina on tasakaalustamiseks väga hea, ütleb ta. Tema Appletini saab ühe-kahe pungi hapukust, kuna see sisaldab ka värskelt pressitud mahla Granny Smithi õuntest, mis on kolmekordne läbi kohvifiltri ja seejärel segatud kuivade pektiinensüümidega, et tagada ühtlane läbipaistmatus.

Andy Bixbyle meeldib, kuidas verjus lõikab magusust peenemal, ümaramal ja laiemal kui tsitruseliste jõuline teravus. Lisaks verjus blancile, mis lisab erksat, kuid õrna happesust, on Bixby, jookide loovjuht Keiserlik Washingtonis kasutab ka punaste viinamarjadega valmistatud verjusid.

Verjus Rouge'iga valmistatud alkoholivaba jook The Imperialis Washingtonis Keiserlik

Sellel on kokkutõmbavus ja parkaine, samuti on see suulael tugevam kinnitus, ütleb Bixby. Nii et juba esteetilisest vaatenurgast on verjus rouge jahedam kui tsitruselised.

Imperial kasutab seda mitmes joogis; see võimaldab baari meeskonnal olla visuaalselt loovam, kuna kokteilid on juba selgeks tehtud, ilma et tsitruselised seda vajavad. Hooajaline lämmastiku abil nullkindel kokteil segab verjus rouge kodus valmistatud vürtsidega grenagomme ja ingveriga ning kogu viinamarjapõhine Fortified Mule segab Château La Croix de La Martingue'i aperitiiviga Pineau de Charentes (konjak, mis on segatud viinamarjamahlaga ja laagerdunud) tünnides), Yzaguirre kaitseala valge vermut, lubja mõru ja ingver ning on jõuga gaseeritud ja serveeritakse süvisena.

Tugevdatud muula Washingtoni Imperialis Keiserlik

Selle piirangud

Bixby ütleb, et kui teil pole juurdepääsu viinapuu liigsetele viinamarjadele, mida saate lõigata ja kohe vajutada, pole oma verjuse valmistamine otstarbekas. Ta tugineb Napalt pärit Fusion verjusele, kuid soovitab huvitavate ühe sordi versioonide leidmiseks otsida kohalikke sorte.

Ta leiab, et verjus on ülimalt mitmekülgne ja pole veel kohanud koostisosa, millega see vastuollu satub. See tähendab, et see pole kindlasti üks-ühele sidrunimahla või laimimahla asendamine. Suurendage kogust, et tasakaalustada traditsioonilise kehaehitusega magusust, või kasutage verjuse ja magussiirupi suhet kaks ühele. Eisner nõustub: Niikaua kui kasutate verjust toetava koosseisuna, võib see tõesti kõik muud kokteili maitsed popiks teha.