See läheb palju kaugemale magusatest ja odavatest bodega põhitoodetest.

Nowon-Makku-chata, mis on valmistatud Makku riisiõllest, seesamiõliga pestud sojust ja piiniapähklitest, New Yorgis Nowonis Pilt:

Caroline Hatchett

Makgeolli trotsib lihtsat määratlust, mis on osa põhjustest, miks enamik ameeriklasi on alles hakanud iidse, uduse ja kihiseva Korea riisijoogi juurde jõudma. Kuid tänu Korea Ameerika pühendunute noorele põlvkonnale on makgeolli (jätke g maha ja hääldage mahk-ol-lee) nüüd osariikides üha laiemalt kättesaadavaks. Seda müüakse Whole Foodsis ja leiate selle uhketest bodegadest, käsitööõlle baaridest Nashville'is ja restoranidest väljaspool Koreatowni. Ameerika esimene käsitööna valminud makgeolli õlletehas Hana Makgeolli avati oktoobris Brooklynis ja käputäis baarmeneid on hakanud katsetama makgeolli kokteile.

Mis on Makgeolli?

Aga mis see on? Makgeolli on sageli märgistatud madala ABV-ga riisiveinina või õllena. Levinud tüüp on magus ja odav, mida müüakse 750-milliliitristes plastpudelites umbes 5 dollari eest. Kuid see on üha enam saadaval ka kõrgema kvaliteediga ja keerukamate maitsetega.

Oluline on teada, et nagu vein või õlu, võib ka makgeolli olla metsikult erinev, ütleb Los Angelese sooltootja Yong Ha Jeong, kes loodab avada oma õlletehase. See on nii veider jook. Kui arvate, et see on plastpudelitest valmistatud kraam, olge avatud maitse plahvatuslikele suus.

Kategooria paremaks mõistmiseks on kasulik alustada mõne põhiterminoloogiaga. Sõna sool tähistab kõiki Korea alkoholi kategooriaid ja liike alates ploomiveinist ja sojust kuni makgeolli ja õlleni ning jeontongjuni viitab traditsioonilisele riisipõhisele alkoholile, mis on valmistatud ainult keedetud, lihvimata riisist, veest ja nurukist. Nuruk on teraviljakook ja kääritamise katalüsaator; see sisaldab bakterite ja pärmi kolooniaid ning mitmeid koji tüvesid (erinevalt Jaapani riisipruulimisel kasutatavast üksikust koji tüvest Aspergillus oryzae).

Mõelge nurukile kui kõige pöörasemale juuretisele, ütleb Jeong. Makgeolli teeb tõeliselt hämmastavaks see, et see töötab mitme mikroorganismitüvega, mistõttu on teil nii palju keerukust.