Iga päev sisenevad veoautode read Guatemalas Magdalena suhkruvabriku töötluspiirkonda, millest igaühes on sadu tonne toorsuhkruroogu. Lõputu rongkäik kütab Kesk-Ameerika suurimat suhkrutootjat, Ingenio Magdalena S.A. , tuntud märksõnaga Tierra Dulce! Arve tasudes suhkruga tegi Magdalena seda, mida sajanditepikkused suhkrutootjad on enne neid teinud: see hakkas märjukest valmistama.

2001. aastal hakkas ettevõte destilleerima, kuid mitte enda jaoks. Magdalena müüs lahtiselt neutraalseid kangeid alkohoolseid jooke kogu maailmas, sealhulgas viina, mixtoquat ja muidugi rummi. Täna partnerluse kaudu Oregon’siga Majavaimud , esimest korda siseneb selle rumm USA-sse Uus Magdalena maja , kokteilide jaoks mõeldud blanco rumm, on nüüd saadaval ka osariigis.

Magdalena veski. Jake Emen

Pereühendus

Kuidas sai Vaikse ookeani loodeosa väike kangete alkohoolsete jookide ettevõte seotud hiiglasliku Guatemala suhkrutehasega? Tom Mooney, House Spiritsi tegevjuht ja endine American Craft Spirits Association president, kasvas üles Guatemalas ja oli lapsepõlvesõber Luis Fernando Lealiga, kes on nüüd Magdalena kolmanda põlvkonna omanik. Kõik, mis on aastate jooksul House Spiritsiga juhtunud, läheb mingil moel tagasi Luis Fernandole, ütleb Mooney.

Idee sündis koos rummi koostöös - House Spirits sai kasu suurtootmisest, mida nad ei saaks kunagi majas hallata, ja Magdalena sai võimaluse oma vaimu otse maailmale näidata. Samal ajal saab Guatemala hoogu kaupluste riiulitel oleva kvaliteetse toote edasise esindatuse ja tunnustuse kaudu. Rummimärgil on kujutatud Guatemala vulkaaniga punktiiritud siluetti, mis on tuttav vaatepilt kõigile, kes on külastanud iidset Antigua linna, kus asub Magdalena.

Jake Emen

See toode on suurepärane viis rääkida sellest kohast ja perekonnast ning selle üle oleme uhked omaette, ütleb Mooney. Lihtsalt pole piisavalt rumme, mis on siit pika aja jooksul välja tulnud.

Kuigi Zacapa rumm on silmapaistev Guatemala rumm, uute Guatemala rummide turuletulekuks on olnud olulisi takistusi. Leali sõnul on poti kasutamine riigis endiselt ebaseaduslik ja tünnide vananemine on tugevalt piiratud. Seetõttu tuuakse Casa Magdalena rumm tankerite kaudu USA-sse ja laagerdatakse seejärel kuus kuud bourbonitünnides House Spirits'i laos.

Jake Emen

Planeeritud ebaefektiivsus

Magdalena piiritusetehase taga olev tulejõud on midagi tunnistajaks. Viinavabrik suudab päevas välja käia 120 000 liitrit, samas kui uuem, veel 2007. aastal ehitatud, saab hakkama veel 300 000 liitriga. Veerud näevad välja pigem Elon Muski uusima kanderaketi Falcon Heavy raketitõstukid kui piiritusetehase komponendid. Aastase tipptaseme juures võiks Magdalena täita rohkem kui 40 olümpiamõõtu basseini ääreni alkoholiga.

See on muidugi kaugel sellest, kuidas Ameerika käsitöövabrikud oma märjukest toodavad, nii et Mooney ja House Spirits asutaja ja destilleerija Christian Krogstad koos Magdalena peadestilleerija Estuardo Domínguez García asusid ühiselt leidma võimalusi lõhet ületama. Mooney ütleb, et käsitöövabriku filosoofia toomine maailma ühte suurimasse operatsiooni on tõeliselt lõbus. See on kaks täiesti erinevat viisi, kuidas asju teha.

Magdalena töötajad Emilio Calatlán lahkusid ja Héctor Pérez. Jake Emen

Sellistes tööstusprotsessides nagu suhkru tootmine ja alkoholi destilleerimine on võtmetähtsusega iga viimase tõhususe tilga väljapressimine. Selle projekti jaoks töötas meeskond välja plaani, mis põhineb Mooney kavandatud ebaefektiivsusel.

Destilleerimistugevus langes 96,4 protsendilt 94,8 protsendile, samas kui käärimisaega pikendati taime tüüpiliselt 30 tunnilt temperatuuril 34 kraadi kuni 120 tunnini temperatuuril 32 kraadi. Pikem ja madalamal temperatuuril kääritamine muudab tõesti midagi, ütleb Mooney.

Teiseks võtmekomponendiks oli Miel A melassi kasutamine, mida melassi kõige vähem töödeldud variatsioonina pole veel tsentrifuugis läbi viidud ja mis sisaldab seetõttu kõige rohkem suhkrut. See oli esimene suur otsus, ütleb García. Püüame esile tuua suhkruroo maitset. Soovime rikkalikku suhkruroo maitset.

Jake Emen

Sellisel viisil rummi tootmine on kallim, kuid see annab tootele kindla aluse. Tahtsime kõige rikkamat ja maitsekamat melassi, ütleb Mooney.

Lõpptulemuseks on rumm, mis räägib Guatemala päritolust, kuid on täpselt kokteilide jaoks häälestatud Daiquiris . House Spirits'i riiklik haridus- ja propageerimisdirektor Erin Hayes ütleb, et meeskond maitses läbi kümnete erinevate Daiquiris'e lõputu tõkke, mille vaimsed tugevused jäid vahemikku 40 kuni 45 protsenti ABV, enne kui asus villima täpselt 41,25 protsenti ABV .

Magdalena on praegu saadaval 20 osariigis kogu USA-s. Nab pudeli ja segage paar jooki, et näha, mida Guatemala maitse ja mõned kavandatud ebaefektiivsused pakuvad.