Orkaani ajalugu ja saladused

2024 | Põhitõed

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

Esimene Orkaan Mul oli kunagi olnud sile sisehoovis Pat O’Brieni oma New Orleansi Prantsuse kvartalis. Olin kahekümnendate keskel ja see oli 90-ndates. Keegi peale Dale DeGroffi ja tema ilk ei hoolinud kleepuvast lakust kokteilides värske millegi üle. Jook saabus, punases mäss kõrges kõveras klaasis, pikk plastkõrre ja kõik. Mäletan, et oli magus ! Mäletan, et mul oli väga tore. Ma ei mäleta pärast seda palju. Neli untsi rummi ühe istungi ajal teeb seda.





Hurricane on oma keskmes lihtne jook: vajalik segu rummist, kannatusviljast ja sidrunimahlast. Kas see on kokteilikahuris? Pagan, jah! See on järjekordne legendaarne New Orleansi originaal, kuigi nuriseb, et see võib olla leiutatud ka teistes kohtades. Kuid me viskame alla ja anname päritolu Poolkuu linnale.

Ma arvan, et esimene, mis mul oli, oli siis, kui sain 18-aastaseks, ütleb Pat O'Brieni president ja tema perekonna kolmas põlvkond Shelly Waguespak, kes juhib Püha Peetruse tänava platsi, samuti Orlandos ja San Antonios asuvaid eelpostid. . Mu isa sulges ülemise siseõue [Pat O’Brieni juures] minu sünnipäeva- ja lõpupeoks. Ma arvan, et proovisime kõiki menüüs olevaid jooke, millest mitmed jäävad ilmastikuga seotud teema juurde: tsüklon, vikerkaar, vihmahoog.





Orkaan148 hinnangut

Algselt keelukaitse ajal omamoodi kõnepruugina avas selle nimekaitse omanik Pat O’Brien, mille tegi Repeal 1933. aastal. O’Brien võttis endale partneri oma pokkerikaaslase Charlie Cantrelli näol. Operatsioon viis mõne ukse alla vanasse Hispaania teatrisse ning sellest ajast alates on seal olnud duelliklaverid ja leegitseva purskkaevuga pärjatud sisehoov.

Orkaan ise oli jook, mis sündis rummi ülejäägist. Aastakümnete möödudes on kõigil oma mõte, mis tegelikult juhtus, ütleb Waguespak. Mu isa ja vanaisa on mulle alati öelnud, et 40ndatel oli sõja tõttu raskem erinevat tüüpi viina saada. Rummi sai hõlpsasti osta, sest see tuli saartelt üles jõeni. Ja alkohoolsete jookide müügimees relvastaks sind tugevalt ja ütleks: Oh, sa võid osta selle viskipudeli, kui ostad nii palju rummi, nii et meil oli varu ja hakkasime maitsega katsetama. Siis lasime klientidel maitsta ja vaadata, mis neile meeldis.



Orkaan meeldis janujanutele tõepoolest väga. Nii palju, et täna müüb ainuüksi New Orleansi eelpost rohkem kui pool miljonit klaasi kraami aastas.

Mis puutub klaasi kujusse, siis Waguespaki perekonnainfo on see, et just klaasimüüja esitas tolle uue kumeruse anuma vanaisale. See nägi välja nagu orkaanilamp, selline, mis kaitseb leeki puhanguti välja nuuskamise eest. Ja nii see läheb, klaas andis nime NOLA-kohalikule joogile.



Peale klaasi ja koha tundus orkaan algul rohkem kogu selle rummiga käepärast olevat kasutamist, nagu Waguespak ütleb, ja seejärel väljamõeldud koostisosade komplekti. Rum oli ja on vaim. Täna on Pat O’Brien’il nende jaoks valmistatud patenteeritud segu koostöös Puerto Rico nimetu piiritusetehasega. Teised orkaanil ante üles tõstvad baarmenid kasutavad ära saadaval oleva suurepärase rummi sissevoolu ja järgivad segamisel sageli kasutatud Tiki teekaarti.

Rummide esiletõstmine ja levik USA-s viimase viie kuni kaheksa aasta jooksul on tõesti plahvatuslikult kasvanud, ütleb New Yorgi Maison Premiere baaridirektor NOLA emigrant William Elliott, kus orkaan on viimaste aastate jooksul olnud menüüs arvukates kordustes. kümnend-pluss. Palju rohkem tarbijaid joob rummipõhised joogid . See on tagasipöördumine klassika juurde:

Daiquiri , Mai Tai . Tänavavälised inimesed mõistavad, et need pole kohutavad, liiga magusad joogid.

Orkaan ümardub klassikaliselt kannatusviljadega, sageli siirupi ning sidruni- või laimimahlaga. See on kõik. Tähendab, algselt polnud jook punane. Lõpuks tegi selle retseptiks fassionola siirup, troopiline puuviljade ja magusaine segu koos maraschino-kirsi-punase tooniga.

Justin Shiels

Seal tekib Tiki-ühendus. See pole kindlasti esimene jook, mis pähe tuleb, kui mõelda, et troopiline Mai Tai – Scorpion– Zombie looming. Fassionola võib kõlada kui hinnangulise lohikuninganna nimi, kuid see on siirupine jõgi, mis ühendab O’Brieni juures põleva purskkaevuga siseõue Tiki rohumajakese maailmaga. See on väga tikikiilik mentaliteet, ütleb Elliott orkaanist. Valmistame kannatuspuuviljapüreed - ei konserveeritud ega sahhariinilist ega kunstlikku. Me panime oma kodus valmistatud grenadiini - lihtsalt natuke selle lõikamiseks - ja ka väikese koguse kookosesiirupit, mida me valmistame.

Mõnes mõttes teeb Elliott oma fassionola, troopilist koostisosade segu, mis mitte ainult ei anna orkaani värvi, vaid ka seda laissez le bon temps rouleri (prantsuse keeles, et headel aegadel veereb) tähemärki, mida tähistatakse funky prillid suurte julgete garneeringutega. Muidugi, nii algas fassionola tõenäoliselt kui baar taga asuv kodus valmistatud segu armsatest troopilistest koostisosadest. Kaupleja Vic 20. sajandi alguses.

See on ka koostisosa, mis illustreerib paljuski mitmekihilist kultuurilugu, millele New Orleans on üles ehitatud. Kell Safran , Lõi Ashwin Vilkhu selle, mida võiks kindlasti pidada fassionola võtmiseks, ehkki austusega tema pere India juurtele. Töötasin retsepti välja koos emaga. Röstisime mangosid ja lõime põhimõtteliselt oma värske mangomahla, mida nimetatakse gudambaks, ütleb Saffroni joogiprogrammi juht Vilkhu. Panime vürtse, soola, pipart, suhkrut ja ka Kashmirist pärit Tšiili. Seal on ka kannatusvilja element ja laim.

Nõudlusele vastamiseks suutis Pat O. sujuvalt oma kuulsa kokteili valmistamist. See on juba ammu kasutanud eelnevalt valmistatud segu, mida saate osta liitri suuruses pudelis või ühe portsjonina, lihtsalt lisage-rumm kotid. Meie retsept on lihtne ja otsekohene, ütleb Waguespak. Ja klientide hulga jaoks, mida baar teenindab, on see hea. Kuid teistele baarmenidele, kes on uudishimulikud koostisosade autentsuse suhtes ja soovivad ehk veidi rohkem tasakaalu, on fassionola maitseallika lahkamine olnud viis veidi sügavamale kaevata.

Fassionola on kadunud Tiki siirup ja selle kavand puudub, ütleb baarimees Max Messier, Kokteil ja pojad , New Orleansi ettevõte, mille ta peab koos oma äripartneri ja naise Lauren Myerscoughiga. Mõlemad valmistavad koostisosade põhjal spetsiaalseid kokteilisiirupeid. Pikka aega pärast seda, kui Tiki hakkas tagasi saama nii baarmenite kui ka tarbijate austust ja tähelepanu, juhtus Messier Amy McCarthy 2015. aasta artiklis Eateris ammu kadunud siirupi kohta. See rääkis, et inimesed kasutavad selliseid asju nagu Smuckeri oma moosi, et proovida seda uuesti luua, ütleb Messier. Ma näen Tiki kui tumedat kunsti - oma kategooriat. Seal on nii palju seotud. Aga ma olin nagu: Kas me saame seda teha? Mõelgem välja!

Saate aru, mida nad tegid. Pärast paari prototüübi läbimist asusid nad Ponchatoula värskete maasikate, ananassi, mango, kannatuslille ja laimimahla kombinatsioonile. Baarmenite seas on see nii populaarseks muutunud, et Messier ja Myerscough pidid tootmist suurendama. Tänapäeval võib seda leida igal pool alates Ruthi Chris Steak House ja Wynn hotell Las Vegases väikestele, kuid vägevatele kokteilikindlustajatele nagu Holiday Cocktail Lounge New Yorgis, kus baarmen Erik Trickett on valmis sel suvel klassika oma nimekirja lisama.

Kas orkaan võtab kogu maailma tormi kätte? Ilmselt mitte. Kuid me saame kokteili suurepäraseid versioone palju rohkemates kohtades kui varem. Kui näete menüüs ühte ja tunnete end kokteili kiusatusest, on tõenäoline, et te ei pea pettuma.

Ma räägin sellest kogu aeg tööstuse sõpradega, ütleb Elliott. See on tõusulaine narratiiv. Kõik muutub järjest paremaks ja paremaks. Usun kindlalt, et see on parim aeg ajaloos kokteilide ja viina joomiseks.

Esiletõstetud video Loe rohkem