Arusaam, et Sazerac on jook, mida saab lonksata igas riigi korralikus baaris, alates Stateni saarest kuni San Diegoni, annab tunnistust sellest, kui hea kokteil see on. Kuid see ei olnud alati nii - isegi mitte kodulinnas.

Kui kolisin 1999. aastal New Orleansi, leidsite Sazeracsi tõesti ainult traditsioonilistest restoranidest ja mõnest baarist, ütleb Sara Roahen, endine toidukriitik Gambit Weekly ja New Orleansi armastuskirja autor Gumbo lood . Pidin selle jahtima - see oli eriline. Kell Galatoire’i oma , võite tellida ühe oma punase kala mandliga. See oli selles delikatesside kategoorias.

Sazerac on loomulikult Louisiana ametlik kokteil ja seda tarbitakse põhjalikult üle 100 aasta New Orleansi linnas. Joogi ajalugu on seotud linna ajalooga, ütleb baarimees Russ Bergeron, kes vastutab 2009. aasta taasavamise eest. Sazeraci baar Canal Streeti Roosevelti hotellis, kus ta veetis peaaegu kümme aastat, tehes paljudest elegantsetest kastmisaukudest nimekaimudeks. Kui linn muutus, muutus ka jook ning iga kehastusega aina kasvas legend.

Kuigi Sazeraci maitsekombinatsioon ei ole kindlasti keerukas ja suudab alkoholi alkeemia puhta müstilise ilu korral uimase teha, pole selle retsept nii pikk, et oleks hirmutav: rukkiviski, Herbsaint (või absint või pastis - vali oma lemmik, aga sa saad pildi), Peychaudi mõrud (ja mõned vaidlevad kirglikult Angostura , ka), suhkrukuubik ja sidrunikoor. Neli koostisosa ja garneering teevad selle teie jaoks heas vormis.

Aga oi, kuidas neid koostisosi saab segi ajada. Esimene Sazeraci maja avati New Orleansis 1852. aastal, ütleb ettevõtte vanem turundusdirektor Kevin Richards Sazeraci ettevõte , kus viski ja baar (viimane on Sazerac Companyga sõlmitud pikaajalise litsentsilepingu alusel) saavad mõlemad oma nime. Kokteilile viidatud Sazeraci nimi oli kaubamärgiga 1900. Ettevõte Sazerac asutati 1919. See kõik on tõsi. Mis puutub aga esimesse Sazeraci valmistamisse ja milliseid kangeid alkohoolseid jooke kasutati, siis see on palju keerulisem.

Konjak Sazerac-de-Forge-et-Fils, mille järgi baar sai nime, kuna selle omanikul oli selle vaimu litsents (hea toote turustamine pole tänapäevane kontseptsioon), serveeriti algses Sazeraci kohvikumajas koos teiste tolleaegsete populaarsete vaimudega. Antoine Peychaudile endale on antud nii Sazeraci kui ka kokteili leiutamise eest pisut lahtist tunnustust, kuna talle ilmselt meeldis oma nimekaimu mõrud kombineerida Prantsuse brändiga päris väikestes tassides, mida nimetatakse koketeerijateks.

Ilmselt haaras see kombo Sazeraci maja andekate baarmenite juurde, kes lisasid viimase lihvi, sealhulgas absindi. On väidetud, et filoksera, viinapuu mädanev kahjur, mis 19. sajandi hilisemas osas peaaegu ülistas Euroopa kuulsat veinitööstust (ja seega ka kõik veinipõhised destillaadid, nagu bränd), katkestas NOLA konjakivarustuse. Rukis asendati ja - ta-da! - sündis Sazerac, nagu me seda täna teame.

Seda lugu krediteeritakse sageli Stanley Clisby Arthurile, kunagisele California ajakirjanikule, kes veetis aega New Orleansis ja kirjutas raamatu nimega Kuulsad New Orleansi joogid ja kuidas neid segada aastal 1938, mis salvestas trükisena paljud linna tähistatud kokteilid. Sazeracist kirjutas ta: On olemas kokteile ja kokteile, kuid New Orleansi kokteilidest on tuntuim Sazerac.

Sazeraci kohvik oli John B. Schilleri omanduses, jätkab Arthur, kes müüs asutuse oma raamatupidajast baarmen Thomas Handyle. Handy lühendas nime Sazeraci majaks ja konjak asendati Ameerika rukkiviskiga, et rahuldada ameeriklaste maitset, kes eelistasid „punast likkerit” igale kahvatu näoga brändile.

Esiteks on konjak vananenud vaim. Kuigi see võib tunduda pisikese ja potentsiaalselt vaieldava detailina, on Arthuri väide kahvatu vaimu vahetamisest punase vastu vähemalt küsitav.

Justin Shiels

Brandy ja viski on mõlemad puiduaegsed destillaadid, kuid kui puit on mõlemas domineeriv maitse, siis üks on teraviljapõhine ja teine ​​viinamarjapõhine ning need on maitse ja iseloomult lihtsalt erinevad, ütleb 30-aastane Chris McMillian. aasta New Orleansi baarimaastiku veteran ja omanik Revel kohvik ja baar . Konjakiga valmistatud jook on mitte a Sazerac! See on nagu keegi teeks Manhattan viinaga ja nimetades seda Manhattaniks. Seetõttu on McMillian, kes on ka linna asutaja Ameerika kokteili muuseum usub, et jook tehti alati Ameerika viskiga ja mitte kunagi Prantsuse brändiga.

Teine ja intrigeerivam on McMilliani teine ​​järeldus. Sazeraci baar oli 100 kvartalis otse Canal Streeti lähedal, mis oli New Orleansi ameeriklaste ja prantsuse kreoolide eralduspaik, ütles ta. 100 plokk oli alati mõeldud ameeriklastele. Ja mida ameeriklased jõid? Rukkiviski, mida kasutavad sageli Handy ja tema kaasatud baarmenipartnerid, nimega Vincent Merit ja William H. Wilkinson.

Kokteililoolane David Wondrich paljastas hiljuti paar tolmust ajaleheväljalõiget: ühe aastast 1895, kus Merit tunnistati New Orleansi parimaks viskikokteilide valmistajaks; teine ​​aastast 1899, kus sõnad Sazerac ja kokteil on lõpuks ühendatud üheks maitsvaks ideeks.

Arthur võttis litsentsi, kuna tahtis kirjutada meelelahutuslikku raamatut, ütleb McMillian. Kuid kui lähete tagasi ja uurite allikaid, näete, kus ta loost kõrvale kaldus ja kus ta mõnele järeldusele jõuab.

Nii et kuigi Arthur soovis Sazeraci kokteilile anda 1870. aasta DOB-d ja inimesed võisid tõenäoliselt juua midagi sarnast, siis tõenäoliselt ei juhtunud ametlikult veel 30 aastat.

Ma olen vihane, et ma ei saa seda ise aru, ütleb kokteililoolane ja viimati autor Philip Greene Joogipidu: kokteilikaaslane 1920ndate Pariisi . Me teame, et Sazeraci kohvik avati aastal 1850. Teame, et nad pakkusid kokteile. Ajalehekuulutusest saame tõestada, et Sazeraci maja kasutas Peychaud’sid 1857. aastal. Kuid keegi ei mõistnud kunagi, et 1890. aastate lõpul pole viidatud Sazeraci kokteilile, ütleb ta.

Meie tänapäevasteks eesmärkideks võib rukki põhjuse viimane sõna öelda New Orleansi kokteiliasutusest Cure pärit baarmen Ryan Gannon. Mulle meeldib selle romantilisus, et nad ei saanud konjakit Sazeraci valmistamiseks ja pidid midagi välja mõtlema, ütleb ta. Kuid kõigi tehtud uuringute põhjal tunnen kindlasti, et see on parem rukkiga jook. See võib olla hea konjakiga jook, kuid peate kõik uuesti tegema, ütleb ta. Pierre Ferrand Näiteks [konjakil] on nii palju keha, et ma peaaegu ei kasutaks suhkrut. Kindlasti kasutaksin kõike vähem, välja arvatud mõrud.

Cure'is valmistavad nad joogist kahte versiooni: esimene on Sazeraci kuueaastase rukkiga, veerand untsi demerara siirupiga, klaasi sees udustatud 100-kindla ravimtaimega Herbsaint, kolm tilka Peychaudi (nad dekanteerivad oma mõru spetsiaalselt mõõdetud tilgutid) ja väljendatud sidrunikoor, mille saate valida, kas visata ära või hoida oma klaasis. Teises versioonis, Cure’s Reserve Classic Sazerac, on vaim E.H. Taylor sirge rukis, puudutus veel lihtne siirup ja kas Nefriit 1901 või New Orleans absint.

Mõlemas versioonis kasutatakse ainult Peychaudi, kuid isegi selle perekonna järeltulijana on Greene, kelle vanavanavanavanavanaisa oli Peychaud, evolutsioonile avatud. Ma armastan Angostura mõru, kuid ausalt öeldes ei ole ma nii kaua Sazeracit teinud, et ma seda enam ei mäleta. Võib-olla on see harjumuspärane olend. Nii õppisin Clisby Arthurilt jooki ja nii ma seda valmistangi.