Külalised tormavad baaridesse tagasi ja seda näevad baarmenid.

Pilt:

Glenn Hillary

Ameerika baaride stseeni jaoks on käes aeg. Kuigi COVID-19 pandeemia taandub, ei ole see veel lõppenud ja ohustab endiselt neid, kes pole vaktsineeritud, kuid vähenenud juhtude ja suurenenud vaktsineerimismäärade kombinatsioon on sundinud enamikku osariike leevendama maskide mandaate ning leevendama baaride ja restoranide mahupiiranguid. . Need, kes veel ei ole, teevad seda tõenäoliselt varsti.

See on hea uudis klientidele, kes igatsevad oma lemmikjootmiskohti. Ometi toimib see tahtmatu sotsioloogilise juhtumiuuringu käivitajana. Olles veetnud rohkem kui aasta kodus ummikus, tellides kaasa kokteile , valmistades ise jooke ja minimeerinud isikliku suhtlemise, saavad baarikülastajad ootamatult loa koguneda, suhelda ja juua rahvarohketes avalikes kohtades. Nende võime õigesti käituda ja baaris tegutseda võib pärast pikka eemalolekut veidi roostes olla. Kuidas asjad siiani lähevad?

Innukas, kuid ebamugav tagasitulek

21. mail teatas Washington, D.C., et baarid võivad täielikult taasavada. Linnaelanikud suhtusid deklaratsiooni nagu kergejõustiku starteri püssi. Sel avanädalavahetusel pärast teadet olid banaanid, ütleb D.C. juhtivbaarmen Christine Kim. Teenindusbaar . Inimesed käituvad juba nii, nagu pandeemiat polekski juhtunud. Seda on olnud nii imelik olla tunnistajaks, peaaegu nagu šokk süsteemile.

See meeletu kiirustamine oli mõnevõrra ootuspärane. Prognoosid pandeemiajärgse baaristseeni kohta, mis meenutasid 20-ndaid möirgavaid aastaid, levisid pandeemia edenedes. See on ka veidi kohmakas asi. Külalised näitavad üles innukust olla seltskondlikud, kuid nende katsed inimestega suhelda on pisut karmid. Ma näen ikka veel ebamugavaid hetki, kus inimesed vaatavad ringi ja mõtlevad: 'Kas see on OK?' 'Kas ma võin siin istuda?' Kas ma saan oma joogiga vannituppa kõndida?' ütleb ettevõtte omanik Jamie White. Pärlisukelduja ja Lucky 3 tärni Nashville'is. Tundub, et igasugused asjad käivad peast läbi, enne kui midagi ette võtavad.

Baarmenid tunnevad end sama ebakindlalt. Ausalt öeldes olen ka mina olnud kohmetu, ütleb Kim. Ma pole poolteist aastat lati taga olnud, seega olen praktikast väljas. Võõrastega suhtlemine on jälle imelik olnud.

Muidugi lisab pandeemia jätkuv kohalolek olukorrale ainulaadse kihi. Kuigi vaktsineerimine julgustab mõnda hoiduma sotsiaalsest distantseerumisest, märgivad baariprofessionaalid, et mitte kõik ei ole valmis uuesti baaris käimise juurde sukelduma, nagu see varem eksisteeris. See on pannud mõned baarid ettevaatlikus tempos uude joomamaastikku lebama. Säilitame mõned piirangud seni, kuni tunneme end turvaliselt, ütleb Dave Oz, selle omanik Vanni džinn New Yorgis. Kuigi mõned kliendid ei karda, on mõned, kes siiski tunnevad pisut hirmu liiga rahvarohke koha ees. Meie ülesanne on panna need inimesed end mugavalt tundma.

Empaatiat on vaja

Isegi kui trellid oma kohustuslikust unest väljuvad, ei ole nad täielikult ärkvel. Tarneahela häired ja personaliküsimused kummitavad endiselt tööstust, muutes täieliku normaalse naasmise keerulisemaks, kui baarikülastajale võib tunduda. Tagasitulek oli klientide jaoks nagu lüliti ümberpööramine, ütleb ettevõtte omanik John Dye Bryanti kokteilisalong Milwaukees. Kuid latid ei saa niimoodi ümber pöörata. Vardad on keerulised masinad ning selle masina taas täiskiirusel tööle panemine võtab aega ja vaeva.

Teine probleem on baarikülaliste empaatiavõime. Loodan, et inimesed mäletavad, mida tööstus läbi elas, ja see annab neile parema ülevaate teatud asjadest, mida oleme teinud, ütleb George Lahlouh, ettevõtte kaasomanik. Paberlennuk Californias San Joses. Võtke näiteks hinnakujundus. Tarneahel läks pandeemia ajal kuninglikult sassi ja me saime hindade madalal hoidmiseks teha ainult nii palju. Kui kliendid naasevad ja märkavad, et nende 13–14-dollarine kokteil on nüüd vahemikus 15–16 dollarit, siis loodan, et inimesed mõistavad, et me ei püüa neid välja urgitseda.

Õnneks näib enamik inimesi olevat selle tööstuse seniste võitluste suhtes kohusetundlik. Tõepoolest, naasmine lõbustamise juurde on enamasti iseloomustanud kannatlikkust ja lahkust, isegi nende seas, kes jõudsid pandeemia ajal seadusliku joomiseikka. See ei tähenda, et kõrvalekaldeid poleks. Ebaviisakad ja ebameeldivad patroonid on naasnud umbes samal sagedusel, kui neid ilmus pandeemia-eelsetel päevadel, ütlevad baarmenid, ja nende hulgas on nii valjuhäälseid ja nõudlikke inimesi, kes Lahlouh dubeerib baaritopsi lööjaid, kuni õigustatud tüüpideni, kes eiravad räigelt lahkunud Sasha Petraske kardinali ei nime langetamise reegel. Paljud inimesed on meie baari ilmunud ja meile otse öelnud: 'Ma tunnen omanikku,' ütleb baari direktor Simone Rubio. CDM-i alusel jõukas Newport Beachis Californias, Corona Del Mari enklaavis. Nad arvavad, et see on lahe või midagi muud, aga see pole nii. Õnneks on meie töötajad osanud neile lahkelt ja õrnalt helistada.

Mida nad joovad?

Sarnaselt pandeemiale reageerimisega on ka naasvate baarikülaliste joomisharjumused erinevad. Kokteiliveterantusiastid on kiiresti naasnud neile rõõmu pakkuvate jookide joomise juurde. Nooremad külalised, kes avastasid uusi brände ja jälgisid sotsiaalmeedias kokteilijuhiseid, tulevad baari innukalt lisateavet. Ja mõned on lihtsalt rõõmsad, et joovad midagi mujal kui oma kodus. Praegu ei huvita mõned inimesed tegelikult, mida nad joovad, kui selles on märjukest, ütleb White.

Muidugi pole olemas õiget või valet jooki, mida inimene saaks baari naastes nautida. Asjaolu, et täielikult vaktsineeritud külalised saavad lõpuks naasta ja toetada endiselt rabatud tööstust, on suurepärane asi, olenemata sellest, mis on nende highball-, kupee- või topeltkiviklaasis.