Kuidas ehitada võluvat baari. Üks, mis mahutab ainult 20 inimest.

2024 | Baari Taga

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

Niks Anuman-Rajadhon Asia Today Bangkokis





Kui Niks Anuman-Rajadhon avanes Tai teismelised (ToT) lõi 2015. aastal Bangkoki Hiinalinna kitsastel tänavatel joogisihtkoha tähelepanelikumatele täiskasvanutele. Samuti alustas ta naabruskonna taaselustamist sama paari kvartali jooksul nagu võluv Tep Baar saabus, siis 2017. aasta lõpus ToTi sõsariba, Aasia täna .

Tai noored, kes kunagi domineerisid liimi nuusutavaid teismelisi, pakuvad Tai teismelised madalate klaasidega intiimset baarivõlu ruumis, mis mahutab vaid 20 inimest. See on selline baar, mida Bangkokis (või siis Tais) varem ei olnud, pakkudes riigi suurimat džinnivalikut ja valikut erinevaid Džinn ja toonikud serveeriti Hispaania stiilis pokaale.





Tai teismelised. Virginia Miller

Veel 2015. aastal ei olnud Tais kerge leida häid Gin & Tonicu või mõnda korralikku džinnijooki, ütleb Anuman-Rajadhon. Niisiis otsustasime avada ühe Hiinalinna südames, kus läheduses on arvukalt vürtsipoode. Tänaval on kaneeli ja aniisi lõhn.



Anuman-Rajadhon otsib ja impordib Kagu-Aasias muidu raskesti leitavaid džine, tutvustades kokteilipakkumistes vaimu kaugeleulatuvaid stiile. Riba silt? Tere tulemast kõik kasutud teismelised ja keskeakriisi inimesed. Anumani-Rajadhoni huumorimeel on ilmne. Tai teismeliste süda on see, et pakume häid džinnijooke ja tualettruum peab olema puhas, ütleb ta.

Gin & Tonic Tai teismelistel. Virginia Miller



Allee all on Asia Today, mis on väike, kõrge laega, mida tähistab sarikate küljes rippuv hiidhai (kaasomaniku Gun Leelhasuwani lapsepõlve kinnisidee). Baari kohal helendavad need sõnad neoonpunases valguses: see riba on parem kui Tai teismelised. Tai koostisosadele ja kohalikele toodetele keskendunud baar on šokeerivalt puudu Bangkokist, linnast, mille kasvav kokteilipilt on pigem suunatud rahvusvaheliste baaritrendide järgimisele kui omaenda loomisele.

Ajakirjas Asia Today särab Anumani-Rajadhoni kohalik visioon. Baar põhineb mitte-supermarketi kokteilibaari väljakutsel, ütleb ta. Kasvatame ise koostisosi, käime toitusel ja teeme koostööd kohalike mahetalunikega.

Aasia täna.

Loomingulised teemad hõlmavad Aasia tänaseid pakkumisi. Mõelge kakaomenüüle kokteilidest, mis sisaldavad kakaoviini või kohalikke šokolaade, või meemenüüst, mis hankib mesikogude mesilastelt ja mesinikepidajatelt kogu riigis - isegi kärgtopsides pakutavad kokteilid. Ta maitseb oma Tai reisidel koostisosi ja taimi, otsides ebatavalist ja ainulaadset.

Oleme kuulus kogutud loodusliku mee poolest, kuna usume, et iga mesipuu annab erineva maitseprofiili, ütleb Anuman-Rajadhon. Wild Honey Daiquiri kasutab Khao Yai rahvuspargi looduslikku mett, samas kui Vino kakao ühendab kohalikku kakaoviini, Väärt park ühe kinnisvaraga varustatud rumm, Issan rumm, Worthy Park Rum-Bar hõbedane rumm, lubi ja suhkur, kaunistatud riisikrakkeriga.

Vino kakao Aasia Aasias.

Ka Anuman-Rajadhon teab oma rummud , kangete alkohoolsete jookide kategooria, mida pole Tais nii põhjalikult uuritud, arvestades pettumust valmistavaid seadusi, mis lubavad vaid vähestel heakskiidetud kaubamärkidel end rummiks nimetada, samas kui iga teist rummi tuleb nimetada suhkruroo piirituseks või tehispiirituseks. Anuman-Rajadhon on otsekohene ja oskab hästi, kui rõngad peavad läbi hüppama. Tai alkoholireeglid ja -määrused on tema sõnul nali. Kuid selle tagurpidi on see, et õpime silti mitte lugema ja hakkame rohkem keskenduma sellele, mis pudeli sees on.

Tais on see väikeste partiide destilleerimise ja loominguliste kokteilibaaride ülesmäge. Tootmise poolel käib kohalike tootjate nimel pikk võitlus, ütleb Anuman-Rajadhon. Siin on tegelikult ebaseaduslik eeljaotada jooke ning tõmmata sisse või barreliaegseid alkohoolseid jooke, rääkimata rotaaapimisest [pöördaurusti abil]. Kuna alkoholi käsitlevad seadused on väga ranged ja jätavad vähe ruumi [loovusele], muutute loovamaks seal, kus see ei puuduta alkoholi. Mõni metsik kallis, keegi?

Džinnirada 1751 Vana Tomi džinn, metsik Apis cerena mesi, lubi ja metsvee vaht mesilasvaha kruusis aadressil Asia Today 'id =' mntl-sc-block-image_1-0-24 '/>

Ida-Mesilane, valmistatud koos Džinnirada 1751 Vana Tomi džinn, metsik Apis cerena mesi, lubi ja metsmeevaht mesilasvaha kruusis aadressil Asia Today.

Enamik Tai baarmenitest ei ole ärritudes isegi hakanud kasutama oma riigi rikkalikke tooteid ja ressursse Vanamoodsad või katsetage Tiki esmakordselt. Muud kui baarijuht Jamie Rhind Mandarin Oriental Bangkoki legendaarses Bambusest baar —Kaevab ta oma imelise Compass Tai menüüga sügavale Tai piirkondadesse ja koostisosadesse - teil on raske leida kedagi, kes näitaks Tai jookides jooke nii, nagu seda teeb Anuman-Rajadhon ja tema meeskond.

Sellel riigil on nii palju pakkuda, ütleb Anuman-Rajadhon. Kultuur ja aastaajad on iga piirkonna vahel massilised. Me alles õpime. Ainus tööriist, mida vajame, on süda, mida õppida. Ülejäänud tulevad kaasa.

Esiletõstetud video Loe rohkem